考核目的：
為保證廚師人員的整體水平，廚房的出品能完全符合酒店的要求，並能不斷超越酒店的要求，不斷提高供餐的價效比，以滿足貴賓的要求並超出貴賓的要求，以形成良好的美譽度。
考核指標：
1、廚師水平權重10%
廚師到場後會對於其所負責工作進行出品考核，考核執行人會對其出品進行品嚐並打分，滿分5分，最後綜合考核執行人平均分即為最終得分。
2、毛利率指標權重30%
月對廚房的毛利率進行考核一次，財務需結合當前的經營環境和以往的同期毛利率設定乙個合理數值，對於低於次數值得滿分5分，高於的此數值即開始扣分，5%的區間內正負增加減少分值，1%對於1分。
廚房成本，就餐率
3、出品穩定 20%
考核執行人對於每日的出餐會抽檢，，一周三個工作日正式記錄，並將記錄結果彙總平均為每月的出品穩定值。滿分5分。
4、衛生，物品的整理，清潔 10%
廚房的衛生餐廳主管每日巡檢其衛生，物品的整理，清潔，而且品質檢查的結果也將納入廚師團隊的考核，一月綜合彙總廚房的衛生，物品整理整潔工作，滿分5分。
5、安全，違紀 10%
對於廚房的安全操作，每週抽查不低於2次，一次發現安全隱患扣除1分；對於廚房的人員的違紀情況，每一張罰單扣除0.5分，滿分5分。
6、菜品更新 20%
各個檔口每週更新菜品50%，一月可以輪迴一次，對於出品的更新每週考核跟蹤執**況，未執行到位或打折執行的視情況扣除分值，每週最多扣除1.2分，滿分5分。
考核細則:
1、每項指標滿分5分，共計30分。考核根據每項的實際得分*權重比例等於每項指標的實際得分，每項實際得分相加即為最終的考核分值。
2、考核根據考核專案有日考核，周考核，月考核組成，對於日、周、月考核的考核結果相關考核人要及時的彙總提交給人力部。
3、最準分值大於等於95%即可獎勵包廚工資1%；最終分值大於等於80%——95%，全額發放包廚工資，最終分值小於等於80，扣除包廚工資3%
4、考核以月為單位。
考核執行人：
餐廳部主管各部門主管人力部高層參與監督考核
人力部負責彙總。
廚師考核管理辦法
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廚師工作質量考核標準
考核專案 質量標準 1.熱愛後勤服務工作，牢固樹立為醫療一線服務，為病人服 務，為職工生活服務的思想，做好後勤保障。2.熟練掌握本崗位業務技能，嚴格執行各項操作規範，做好 安全生產工作。3.著工作服，戴胸牌，做到禮貌服務，使用文明用語。4.勤儉節約，愛護公物。1.服從管理，認真履行工作職責，工作無錯...
廚師年度考核個人總結
時間過的好快啊?轉眼間到了 年末，這一年裡有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收穫，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發展的形勢，勇於解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質，廚師個人...