基於品牌的中式快餐連鎖店品牌策劃書
一、前言
在眾多快餐品牌紛紛雲起之際，國內的快餐業正處於乙個新的洗牌期。舊的快餐制度已經不能適應現代人對餐飲越來越高的要求，人們不但對快餐的速度提出了新的要求，而且在飲食的營養程度上也有了新的需要。快速、全面、經濟、環保已經成為新一代快餐業的口號與消費者訴求。
二、未來餐飲市場分析
1、家庭消費比例繼續攀公升，經濟型消費群體佔主導
隨著人民生活水平的提高，經濟收入的增長，加上交通、科技的發展進步，家庭消費、個體消費群體會占居主要群體，這型別的顧客群體，非常經濟、務實，「物美價廉、經濟實惠、物有超值」，將會是他們的飲食選擇導向。
2、個性化服務日趨明顯，品牌優勢提公升競爭力
個性化服務是提公升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，「想顧客之所想，及顧客之所急」，「顧客是我們的衣食父母」，是從事餐飲業的每乙個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。了解顧客的飲食需求、根據顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務，狠抓衛生、出品、服務，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環境、親情式服務等基礎上，感受到我們的企業文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過「口啤」來傳播企業的品牌知名度。
3、菜品交融快速發展，地方菜系和特色風味紛紛崛起
隨著國內交通業、旅遊業的快速發展，區域性的菜品風格已發生改變，在菜品設定和新品研發時，已突破了原料的區域性的制約，北菜南用，南特北採，很多的菜品在烹製時，味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風味、中西餐的烹飪技術和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業，**廚房、配送中心，菜品的量化和標準，簡化菜品烹飪技術，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業的營運基礎。
4、連鎖經營佔主導群體，企業多元化經營
隨著市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向「微利時代」，構建連鎖體系，是降低經營成本，提公升品牌的殺手澗，「四連、二鎖、十統一」是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質量、服務、創新連成一線？如何將企業標識、經營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術配方、新品開發與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規範與服務標準等進行規範統一的整合？四連、二鎖、十統一是構建連鎖體系的經偉線；同時越來越多的連鎖企業，採用多元化經營的模式，乙個管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣有利於利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進一步提公升品牌的知名度，也可以全面提公升管理的績效和經營業績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。
三、餐飲連鎖品牌的戰略規劃
抓住乙個群體，直擊目標消費群「80%的收入**於20%的客戶」，這20%的客戶就是你的忠實顧客。著名的「二八法則」表明，如果品牌擁有龐大的忠實顧客群，就可以立於不敗之地。在競爭日益激烈的市場環境下，能否擁有忠實顧客以及如何增強客戶群與品牌之間的黏度已成為能否取得競爭優勢的重要法寶。
要培養忠誠顧客，首先必須弄清楚你的產品到底賣給誰？誰才是你的主要目標顧客群？這就要求品牌必須要有乙個非常清晰的目標消費群定位。
如今，是乙個精細化定位的時代。這就要求企業一定要站在消費者的角度去想一想，把自己當成消費者去思考，沉下心來真正深入到市場、深入洞察消費需求，
從而更為準確的挖掘品牌、產品的利益點和賣點。消費者定位的準確與否直接影響品牌能否持續、良性發展。
餐飲企業在進行品牌打造時必須對目標消費群進行深入的分析及明晰的定位。餐飲市場與其他市場還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費人群分布也非常廣泛，各市場都有不同的特點，口味、消費習慣也不盡相同；同時，不同消費層次的消費者需求也不一樣，對於品牌的需求存在很大差異。
因此，如果你的目標消費群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標消費群的需要。對於餐飲企業而言，要做好餐飲業的消費者定位，其過程大致可按以下步驟進行。
1、針對性投其所好餐飲企業在進行市場定位時，需要根據目標市場的特徵、不同層次的消費需求進行針對性的定位，明白不同群體的消費者關鍵利益需求所在，針對性地投其所好。
2、差異化形象有效區隔品牌有的時候就像是乙個人，形象很重要。
對於餐飲品牌來說，樹立什麼樣的形象才能獲得消費者的青睞？關鍵是要從消費者的立場與角度出發，塑造能獲得目標消費群共鳴與認同的品牌形象。中國的餐飲品牌已經數不勝數，如何讓消費者記住你，品牌在塑造初期，就必須建立差異，從而與其它競爭餐飲企業尤其是競爭性品牌形成有效區隔，當然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風格，並且能為消費的記憶提供便利，讓人過目不忘。
具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象。再如真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現，通過「蒸品」的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。
3、合適宣傳媒介有效傳播媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果。企業在選擇時既要注意媒介在目標市場的影響力，又要注意節約宣傳費用開支，總體原則在於借助有效宣傳媒介，讓宣傳費用花在刀刃上，達到有效宣傳的目的。尤其值得我們關注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。
餐飲品牌首要解決的就是產品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動引發消費者的口口相傳，從而形成重複消費，造就出品牌的美譽度和忠誠度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無論你的菜品，服務，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之後的整合營銷。讓消費者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑。
五、總結
新生物總要接受市場的考驗及消費者需要等多方面的洗禮，在這場優勝劣汰的洗禮過程中有部分不適應市場生存環境的品牌被逐出了競爭行業，而經得起考驗與品牌硬度高的則保留了下來，這就是生存的法則。不管怎樣，做乙個有準備的品牌，不論要經受市場競爭多大的磨練，只要對市場下足了功夫，市場同樣會給你豐厚的回報。
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