製作小組：董宇臣、任志剛、陳光韻、劉露、林婷婷
第一章目錄
一、 前言
二、 市場分析與定位
2、1，環境分析，包括與競爭對手的分析比較
2、2，市場的構成特徵及規模分析
2、3，消費者的消費水平分析
2、4，市場定位及發展方向
三、 店面設計與裝修
2、1，選址
2、2，外部設計
2、2、1，店名、招牌設計
2、2、2，外牆裝修
2、3，外部設計
2、3、1，內部牆面設計、裝修
2、3、2，地面裝修
2、3、3，桌椅的設計、擺放
四、 選單菜品設計
4、1，選單的設計
4、2，菜名的設計
4、3，菜品的設計
4、3、1，中餐
4、3、2，西餐
4、3、3，甜品、飲料
五、 選擇**商
六、 員工招聘與培訓
6、1，人員配置與員工招聘
6、2，服務標準
6、3，獎懲制度
七、 操作流程設計
7、1，點餐流程
7、2，廚房操作流程
7、3，保潔流程
7、4，送餐流程
八、 廣告策劃宣傳
九、 選擇開業時間及**活動
十、綜合分析計算
10、1，開店投資
10、2，期間費用
10、3，計算銷售額
10、4，成本利潤核算
10、5，投資回報期
第二章分析
一、前言
之前幾位同學都是swot理論進行分析的，而我們小組則事針對案例本身進行的實踐行分析。我們通過分析認為陳明開漢堡店並不是乙個最優的選擇，我們認為陳明開乙個快餐店會更有前景些。我們的具體分析如下：
二、市場分析與定位
2、1，環境分析，包括與競爭對手的分析比較
考慮到陳明如果只是開乙個單純的做漢堡類的西式快餐店，肯定無法同麥當勞、肯德基等西式快餐巨頭相比。在知名度、品牌認同度、市場號召力等方面差距太大，經營「漢堡世界」競爭壓力太大，困難重重。所以我們覺得陳明開乙個「漢堡世界」並不是最優選擇。
2、2，市場的構成特特徵及規模分析
經過我們的分析，陳明所選擇的店鋪在繁華的街道上，而且周邊有眾多寫字樓、單位。由於工作繁忙，大部分人中午沒時間回家吃飯，只能在公司周邊解決。這是乙個十分巨大的市場！
我們覺得陳明可以充分利用其地理優勢，針對公司白領、單位職員、學生、過路行人等提供各式各樣的經濟、實惠、便捷的中西式快餐。
通過我們的調查，普通商業街的**量是每分鐘60人，一天的**量是80萬人。我們後面通過成本計算得出每天有230人到我們店內就餐久可以保證我們的預期利潤，而商業街的**量完全可以保證這個人數。所以，陳明可以開乙個快餐店。
2、3，消費者的消費水平分析
我們快餐店的消費模式事個人為單位的經常性的消費。中餐和晚餐每天都要吃，消費者不願花很多錢在上面，而且也承受不起經常性的高消費。所以我們把消費水平定位在中等偏下，經過計算我們得出人均消費每餐9元即可以保證客流量又可以保證利潤。
2、4，市場定位及發展方向
我們通過分析後認為，餐廳應該定位在乙個中級快餐店，營業面積約為120㎡。在中午和下午的就餐高峰時間主要提供中式快餐如：蒸菜、蒸湯、煨飯、煲仔飯等，在其它時間則主要提供西式快餐如：
漢堡、薯條、炸雞、甜品、飲料等休閒食品。還可以為附近的公司、單位提供外賣。
三、店面設計與裝修
2、1，選址
最好選在交叉路口或拐角處，這些地方**量比較大。
2、2，外部設計
2、2、1，店名、招牌設計
店名選擇為：3a都市快餐店。3a意為著：a級的服務，a級的環境，a級的口味。3意為著：3分鐘拿到所點的食物，3分鐘為您解決所有問題。
招牌一定要醒目！建議採用大紅色的粗字型。
2、2、2，外牆裝修
非承重牆多採用大片的落地玻璃，即能方便採光，又能讓過路的行人看到餐廳的陳設和布局，作為乙個免費的宣傳欄。同時，外牆的顏色要同周邊的建築突出來，建議採用淡蘭色，凸顯出寧靜和雅緻。
2、3，內部設計
2、3、1，內部牆面設計、裝修
內部牆面要用明快的暖色調，建議採用公尺黃色，給人以溫馨感。在牆上還要掛幾幅風景畫，營造出優雅的氛圍。
2、3、2，地面裝修
出於成本考慮，建議採用仿木地磚。用深淺兩種顏色隔出空間，與桌椅的擺放相配合。在深色區域擺放桌椅，如果是多人一起聚餐移動了桌椅，下次還原時直接將其放回相對應的深色區域即可。
這樣就可以很簡單的保持餐廳桌椅的整齊擺放。
2、3、3，桌椅的設計、擺放
考慮到人們吃快餐不是聚會，不會圍坐在一起，所以桌椅就選用雙人桌椅。桌子大小為60㎝×40㎝，並在桌子上鋪上桌布，再在上面壓一塊玻璃。鋪上桌布顯得更美觀而且有格調，再壓上一塊玻璃則可方便清潔。
然而在其它時間光臨的顧客則是為了休閒，所以我們還要設立乙個休閒區，為顧客提供更好的休閒放鬆的環境。
休閒區採用雙人式沙發，桌子寬大些，可以在桌上擺一束花妝點氛圍。
現在的人們比較重視私人空間，不太願意同陌生人同桌吃飯。考慮到這一點，我們認為可以建乙個s型的吧檯，供單人顧客就餐。
在休閒區設9套桌椅，其它用餐區設30套桌椅。休閒區可供9×4=36人就餐，其它就餐區可供30×2=60人就餐，吧檯可供8×2=16人就餐。餐廳一次可容納112人同時就餐。
布局圖如下）
四、選單和菜品的設計
4、1，選單的設計
簡約、大方，還要配上**。精美的**可以給人以直觀感
勾起顧客的食慾。我們還要製作乙個巨幅選單，懸掛在吧檯上方，可以方便顧客點餐。
4、2，菜名的設計
菜名要直觀，但要帶點藝術感，顯得精緻、典雅，凸顯出我們的品質。
4、3，菜品的設計
4、3、1，中餐
以煲仔飯和蒸食為主。乙個人吃飯點菜吃有點浪費，而煲仔飯就很經濟、實惠，而且製作起來也很快。蒸食無油煙，製作過程中無營養流失，非常健康，是時下深受白領喜愛的一種時尚食品。
4、3、2，西餐
主要經營傳統的休閒快餐如：薯條、漢堡、炸雞等，滿足顧客的口味。
4、3、3，甜品、飲料
在經營碳酸飲料和冰激凌等傳統食品的同時，引入一些綠色健康的食品，如：水果冰激凌、果蔬汁等。
五、選擇**商
考慮到餐廳剛剛成立，其自身影響力和知名度不高，需求量也不是很大。在前景不明的情況下，大型的**商不太願意與我們建立長期的、低價的**關係。而自己去採購的話，成本太高，不划算。
我們思考後認為，在餐廳剛成立時，可以到附近菜市場尋找一位菜商，讓他代為負責採購餐廳所需的全部材料。對於他來說，我們乙個餐廳所需的菜在他一天的銷售額裡所佔的比例很大，我們相對於是他的大宗客戶，他會很樂意的跟我們簽訂長期的、低價的供貨合同，而且為我們免費送貨。就算有些菜他自己不經營，但可以由他去購買。
因為他本身是買菜的，就算是在其他菜商那裡買菜也肯定比我們自己去買便宜。比如購買一斤西紅柿，我們自己到菜市場去買，別人可能要賺我們一角。而菜商去買，別人可能賺他四分，他賣給我們再賺我們四分，最後相對於我們還賺了二分。
而且為了保證我們食物的a級品質，菜的新鮮至關重要。分上午和下午兩次訂貨，可以菜的積壓，充分保證菜的新鮮，進而保證我們食物的口感。要是選擇大型的**商，他們從自身考慮，為了最求他們的效率和降低成本，不會為我們分兩次送貨。
而且餐廳的需求波動很大，可能今天某個菜賣得很好，需要臨時**。大型**商不可能為了幾斤蘿蔔、蔥什麼的為我們**。但因為我們離菜市場很近，而且是他的大宗客戶，他會很樂意的為我們多次送貨和臨時**。
六、員工招聘與培訓
6、1，人員配置與員工招聘
出去成本和經營需要考慮，我們設計的人員配置如下：中餐廚師2名，西餐廚師1名，配菜員2名，傳菜員1名，收銀員3名，服務員4名。
所有的員工都由自己親自招聘，選擇自己所需要的標準的員工。對於員工的培訓可以利用陳明在麥當勞的工作經驗，參照麥當勞的標準進行培訓。要把員工培養成多面手，懂得多方面的技能，在工作繁忙時可以互相幫助。
6、2，服務標準
第一，要培養員工熱愛服務的觀念。從思想上加以引導，然後再用標準加以規範。
第二，要始終保持微笑服務，對顧客要保持耐心，細心的為顧客服務。
第三，做事要高效，要始終保持餐廳環境的乾淨、整潔。對顧客提出的要求，就近的服務員要迅速前往為其服務。要達到我們的服務宗旨：三分鐘內為您解決所有問題。
6、3，獎懲制度
要提高服務質量，達到服務標準，就必須要有一定的獎懲制度。
第一，給每位員工排乙個編號，製作乙個號牌，員工工作時隨身佩戴。
第二，在出門顯眼處擺放紙筆和意見箱，顧客對哪位員工的服務有意見，可以寫下其號牌投入到意見箱中。意見箱每天清查一次，認真聽取顧客的意見，在以後的工作中加以改進。每週彙總一次，若一周內被投訴10次以上者，罰款100元。
若只是被投訴一兩次，可能是顧客挑剔，但被投訴10次則肯定是服務員自身的問題。每月再總評一次，若乙個月內被罰款3次以上者，直接開除。
第三，乙個月內被表揚10次一上者，獎勵100元。
七、操作流程設計
7、1，點餐流程
服務台前設五個點餐臺，閒時啟用三個，忙時全部啟用。每個點餐台前設兩排，一條排隊點餐，點完餐後轉到另一條排隊拿餐。這樣可以提高效率。我們要保證每位顧客在三分鐘內領到所點的食物。
快餐店經營策劃
5 採用6 00 22 30的營業時間，主要是為了減少資源浪費，減少租金壓力，通過開發名小吃，可以增大正餐以外時間段的客流量。綜合經營服務專案組合設計 發展目標 在2012年進入市場，銷售額在20萬元以上，2013年發展兩家加盟店，2015年發展10家以上加盟分店。市場營銷策略 外賣市場的推廣。外賣...
華商大卡司快餐店廣告策劃書
快餐食物分析 該店只是單純的做快餐，沒有提供較多元化的食品 小吃 冷飲等。隨著漸漸炎熱的天氣，很多消費者希望在吃飯的同時可以消暑，可以在店內進行冷飲銷售。二 廣告策略 1 店面廣告 在大卡司的店面內外都設立乙個搶眼的具有大卡司特色的logo，用特別的字型和顏色製作快餐點選單，以便宣傳本店特色的 2 ...
快餐店商業計畫書
專案名稱陽光快餐店 位址經濟新區南京路2段15號 187 電子郵件 聯絡人張先生，餘小姐 2012年4月17日 目錄摘要 3 一 企業概況 4 二 經營目標 5 三 市場評估 6 四 市場營銷計畫 9 五 企業組織結構 11 六 企業組織結構圖 12 七 財務規劃 13 八 員工工作職責描述 14 ...