樂分享餐廳
營銷策劃書
課程教師：林紅菱
小組名稱：花樣年華
小組成員：葉偉強、劉永義、蔡樹文、劉銀華
楊春燕、呂少華、阮玉環、袁永釗
2023年6月7日
龍洞樂分享餐廳是西餐中國化元素的融合者，大大豐富和提公升了中國的西餐水平，其主要的消費物件是龍洞周邊高校的學生。
龍洞樂分享餐廳致力打造乙個讓消費者滿意的，在聚餐中分享快樂，分享美味的餐廳，通過不斷得改善自己的菜式來迎合顧客的口味，不斷的吸引顧客。
樂分享餐廳的菜式分為西餐式和中餐式的，其中西餐的有扒類：牛扒、豬扒、雞扒；中式的有：香菇滑雞飯、排骨飯、海鮮焗飯、招牌焗飯等，還有其他風味的炒飯：揚州炒飯、印尼炒飯等。
為了實現我們的目標，我們將採用科學嚴謹的研究方法，循序漸進開展我們的工作，迅速開展資料收集和調研等相關工作，並在專業人士指導下進行分析。
我們依據餐廳特性，進行了隨機抽查訪問，結合餐廳原先的市場定位，確立了我們的目標市場。在此基礎之上，我們首先要對市場有一定的了解，所以我們從微觀方向開展研究，對餐廳內部和外部同時展開分析。為使結論更具價值和更有依據，我們還採納了大量統計資料和發表在重要期刊上的**作為我們的理論依據。
前面的分析，主要是對目前的情況進行必要的診斷，緊接著就是產品的定性和量化表達。在明確了各個階段的各個目標之後，團隊成員群策群力，對市場進行了細分、選擇、定位，從而生成了stp戰略。那麼就會包括有我們將要採用的競爭戰略，以及新產品推廣戰略等。
我們用波特五力來分析樂分享所處的微觀環境。
● 對於樂分享餐廳來說，新的進入者就有：唯
一、快樂送、愛酷、美優樂等快餐店。這些新進入者以食物美味、食物款式多樣、**優惠吸引了不少高校學生前往消費。這就對樂分享餐廳形成了乙個很大的挑戰。
● 與樂分享餐廳相類似的快餐店就有：麥當勞、肯德基、真功夫。這些快餐店都是老字型大小，在高校學生消費者的心中已留下深深的印記，也得到了他們的認同。
這些快餐店的環境優美、食物美味、**也與樂分享相當，自然就吸引了很大一部分龍洞高校學生去消費了。這些老字型大小快餐店與樂分享之間展開的是直接的激烈競爭。
● 由於龍洞街的快餐店眾多，那些高校消費者自然要求能提供物美價廉的食物了。高校學生都是受過高等教育的人，對就餐的環境要求比較高，對食物的營養、味道、菜的樣式都有較高的要求，對他們來說就餐已不僅僅是為了填飽肚子，而是一種享受，他們的這些要求對於樂分享來說不可不說不是乙個壓力。
● 樂分享提供的食物主要是經典牛扒等特色扒飯，其它的替代品就有蘭州拉麵、麻辣燙、森記麵家、阿貞拉腸等麵食類，它們以獨特的風味同樣吸引了不少高校學生前往消費。這對樂分享餐廳來說也是乙個威脅。
● 龍洞農貿市場就離樂分享不遠，而且樂分享餐廳和別的快餐店購買的原材料一樣也是一般的菜、肉之類的，相信農貿市場已經能滿足他們的需求。所以**商對樂分享來說沒有討價還加的威脅。但現在物價不斷**，菜價持續高漲，這對樂分享來說也是乙個不小的挑戰。
結論：面對新進入者的挑戰、同行業者的競爭、高校學生的高要求、替代品的威脅、物價高漲的壓力，樂分享應該怎樣定位高校消費者的消費呢？它又該如何吸引更多高校學生呢？
為了在消費者心中樹立深刻的、有高度評價的品牌形象，進而吸引更多高校學生前去消費，樂分享餐廳推出獨特的增值服務和特色主題活動，如情侶**、面對不同消費群體的娛樂消遣方式、學生消費優惠卡、特色節假日活動主題party、生日聚會、會議模式就餐空間、飯後甜點。
細分標準：消費者層次、消費者需求、市場檔次。
覆蓋了所有有可能會到樂分享餐廳消費的人群。具體細分如表所示：
選擇目標市場：廣州天河龍洞大學生群體
針對廣州市天河區龍洞有著幾萬高校學生的消費群體，附近商業街繁榮熱鬧，有著極大的消費需求，特別是在飲食行業，巨大的消費群體創造了極大的飲食行業的需求。在這商業街中麥當勞、肯德基、真功夫、美優樂等等餐廳的激烈競爭下，許多餐廳形成不明顯的競爭差異性。樂分享龍洞餐廳打出獨特的營業模式，主打經典牛扒等特色扒飯，營造溫馨的生活餐廳氛圍。
然而，面對龍洞附近富有競爭力的類似餐廳有不少，所以我們要在廣州龍洞幾大院校重點開拓市場，塑造一定品牌跟影響力，再推向整個廣州地區。所以，我們選擇廣州龍洞。
大學生一般都在學校吃飯，但是飯堂的飯堂樣式有時比較單調，學生吃久了會產生厭倦，所以在一定程度上促使學生外出吃飯，特別據我們調查，學生外出就餐的原因其中屬於親朋好友聚餐的佔了60.6%，另外，我們也對學生外出吃飯的頻率也進行的統計，並且得到以下的圖表。經調查，由以下的柱狀圖可以看出每月出去就餐的人數就佔了100%—9.
6%=90.4%，其中1—3次的人數就多，佔到了52.3%。
而每月出去就餐4—7次也就是計畫每個星期出去一次的人也不在少數，佔了27.2%。
另外，學生外出就餐的原因有以下原因，這正好與我們餐廳的消費定位特點符合。
終上所述，我們的目標市場定位為廣州大學生這個龐大的群體。
市場定位也稱作「營銷定位」，是市場營銷工作者用以在目標市場（此處目標市場指該市場上的客戶和潛在客戶）的心目中塑造產品、品牌或組織的形象或個性（identity）的營銷技術。
3.3.1 服務定位
傳統的餐廳所提供的服務都侷限在飲食服務方面，但是隨著人們生活質量的提公升，對餐廳的服務要求也越來越嚴格。首先，在餐廳環境方面，要求環境優雅、舒適，燈光、**等背景設計要適宜，接著餐廳還得有自己的風味特色。在這些飲食服務滿足後，人們漸漸要求餐廳能為就餐者提供娛樂服務，使自己的消費得到最大的滿足。
所以，樂分享餐廳在服務定位上，需要進行業務重組，除提供基本的飲食服務外，還要為消費者提供多種多樣的娛樂服務，可以是簡單的桌面娛樂遊戲。
3.3.1顧客定位我們的目標市場為龍洞地區高校學生群體，現在的大學生個性比較明顯，對大多事物都有自己的想法，在對餐廳的服務好與否也是有自己的看法。
所以在顧客定位上，需要特別注意顧客滿意度的積累，乙個餐廳是否擁有一大批自己的老顧客以及能否吸引更多的新顧客來餐廳消費，取決於餐廳本身對顧客服務的重視程度。在大範圍的品牌宣傳時，也是要對高校學生進行分類，不同的消費者結構，有不同的消費需求。根據我們的調查，發現學生一般都是結伴出行，為餐廳在進行娛樂服務設定上提供可參考的資料支援。
3.3.3競爭定位市場定位的關鍵是企業要設法在自己的產品上找出比競爭者更具有競爭優勢的特性。
競爭優勢一般有兩種基本型別：一是**競爭優勢，就是在同樣的條件下比競爭者定出更低的**。這就要求企業採取一切努力來降低單位成本。
二是偏好競爭優勢，即能提供確定的特色來滿足顧客的特定偏好。這就要求企業採取一切努力在產品特色上下工夫。由於龍洞地區餐飲業競爭激烈，基本上很難在**上取得明顯的競爭優勢，所以只能在偏好競爭優勢上入手。
樂分享餐廳要通過一系列的宣傳**活動，將其獨特的競爭優勢準確傳播給潛在顧客，並在顧客心目中留下深刻印象，而這獨特的競爭優勢可以從建立餐飲娛樂服務一體化的餐廳上取得。我們從調查中得出消費者對餐廳娛樂服務有很大的需求，這片空白的市場有待開發，樂分享餐廳可以率先推出新的服務，為自己的後續發展打下基礎。
4.1產品差異化策略（結合實際，依託消費者需求）
產品是一切營銷策略的基礎，如果產品的設計不符合消費者得需求，產品的質量達不到標準，那麼再好的公關手段、再有效的廣告宣傳、再有吸引力的**手段也將是「鏡中花，水中月」。
1、產品的設計
樂分享根據自身的品牌定位、硬體情況、所處的地理位置、同檔次餐廳的產品等設計具有自己特色的中西餐體系。
2、產品的創新
通過研發推出特色產品，實行中西式結合，提供下午自助餐服務，滿足各種消費者需求。這一切，將有助於樂分享擺脫行業內由於產品同質化而造成的惡性**競爭，為其在搶占市場占有率的同時，也獲得相應的投資回報。
3、 產品質量保證
樂分享保證所有餐具有經過高溫消毒，每天都有新鮮蔬菜**，為每一位顧客提供美味的佳餚。
4、產品的服務
提供無線上網服務；樂分享全體員工從禮儀、形象、語言藝術、服務標準等進行全方位的培訓，保證提供優質的服務，一切為了使顧客用餐愉快；並通過消費反饋意見等渠道來收集賓客意見，進行有效、及時整改等，使產品質量得到了穩步提公升。
4.2**策略（實施收益管理）
隨著餐飲業市場的逐漸完善，市場的**透明度也越來越高，消費者對**也越來越敏感，尤其是網路預訂客戶和學生。因此，樂分享在**管理中可引入收益管理的理念，即通過對消費人群進行分類並**消費者的需求，對其產品**實施了動態的管理，採用更加靈活的定價方式和實施更加有效的折扣管理，來追求利益的最大化。
1、同行市場調查
樂分享在制定產品**體系前，對同行市場進行了全面的調查，最終制定了本餐廳的產品**體系。
2、明確目標市場
樂分享主要針對學生服務，而大學生群體的觀念意識和開放性比較高，而且追逐時尚，崇尚個性化的獨特風格，注重張揚個性。同時也具有求新求奇的消費心理，對一切感興趣的新鮮事物產生強烈的消費慾望，易於接受新事物。而整個校園市場的特點是：
1、容量大 2、彈性大 3、可塑性好 4、延續性長。
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