（一）餐廳概況與任務
波比西餐廳位於河南農業大學桃李園學生公寓 b 區食堂三樓，處於整個生活區的中心。環境安靜優雅，裝置齊全，能夠居高遠眺校園的美景。
餐廳總營業面積為 326 平方公尺，餐桌總數 36 桌，其中大包廂 10 個，蒙古包 （小包廂） 5 個。餐廳可同時容納人數為 146 人。營業時間從早上 10:
00 至晚上 23:00 。
餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙拉 / 拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等！
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶**，生日送花，免費包廂等！
波比西餐廳屬全國連鎖企業，總部設在上海，目前為止在僅此鄭州一家。該餐廳錄屬於河南農業大學後勤服務集團飲食服務中心，是河南農業桃李園學生公寓周邊唯一一家頗具規模的西餐廳飲食消費場所。
（二）市場分析
1 、供給分析
隨著新區入住學生的增多，學校周邊飯店數目持續增加，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業的競爭不斷加劇。而本來較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。由於西餐屬較為中高檔的飲食消費場所，有別於食堂或其他飯店。
因此如何把這個市場做大，如何使百樂門在這場競爭中獲得更有利的優勢，是接下來要解決的問題。
據調查，農大老區周邊現有西式餐廳 4 家（主要是西式快餐），包括德克士、多福、公尺樂心、部落格來。前三者均是經營漢堡炸雞類西式快餐，這與波西比有較大的區別。而其中的部落格來經營品種、經營專案以及經銷策略與波西比相似，但是它更傾向於街頭小店，其經營面積、整體環境、氣氛營造等方面遠比不上波比西餐廳。
2 、需求分析
受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經營狀況並不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的乙份問卷調查分析：
52.4% 的同學希望在畢業前去體驗一下西餐文化，這是乙個巨大的潛在市場。所以在此後的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。
此外， 大學生情侶市場也是乙個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由於大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計，河南農業大學裡，談戀愛的學生數約佔到學生總人數的40％。
而環境好的西餐廳是情侶們「約會」的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.
7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，農大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施裝置都較為先進，重視室內環境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，並且**很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。
（三） 市場競爭分析
1 、競爭物件
確定競爭物件的方法有許多，這裡主要以一定範圍內的檔次相同、提供產品相似的西餐廳作為確定競爭物件的依據。
學生公寓旁邊的東風路沿路地區的類似餐廳共有四家。在這一區域內，資訊路是最為集中的地區，但無論是餐廳環境還是產品質量，波西比西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的裝置、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為波比的競爭物件。
（德克士正在進行內部裝修）
2 、波比與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較
（四）餐廳 swot 分析（優勢、劣勢和機會、威脅分析）
1 、西餐廳優勢、劣勢分析
（1）優勢
●波比西餐廳位於農大學生公寓內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
●地處二區食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨著東區運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得波比西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.
●西餐廳內環境優雅，裝置齊全。在周圍同等行業中處於領先地位。調查中，來過波比的同學 67.2% 的人對於餐廳的環境感到滿意。
（2）劣勢
●西餐廳位於食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由於運動場施工受堵，該地方形成死角，**量不足。據調查，新區 83.6% 的同學至今未到過波比餐廳消費。
●餐廳自從對外營業至今，尚未建立起乙個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。
●三樓缺少其他商店經營點，**量較少。
●餐廳員工較為年輕，服務態度較差、服務意識較弱。
2 、西餐廳機會、威脅分析
（1）機會
●隨著新區學生人數的增加以及四期學生公寓的竣工，其市場潛在消費空間巨大。
●學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規範導致服務質量跟不上等原因，都是波比餐廳發展的機會。
●利用餐廳與學校的良好關係，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。
●校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要乙個環境優雅、格調較高的相聚場所。
●學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。
（2）威脅
●市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處於較為繁華的學生街，有較高的**量，可以運用靈活的經營手段。如儉學街的德克士、部落格來等同類行業，它們處於學生街的中心地帶。
周圍有著較為繁榮的商業圈，人氣足。另外，部落格來已經出現了牛排等排類的同類食品。
●競爭對手的結構調整。如學生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進行內部整頓，包括室內的重新裝潢，新產品即將推出等措施。
●潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。
swot 分析總結如下：
（五）市場營銷目標
1 、目標市場
根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內協會、教職工等。
學生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學生為主。調查中 65.5% 的同學對體驗西餐文化有興趣。
學生團體市場：包括生日宴、謝師宴以及班級活動等。
情侶市場：學校內及附近環境好，又有氣氛的西餐廳店並不多。而餐廳的地理位置優勢和**優勢，可吸引情侶學生前來就餐。
調查顯示， 34.7% 的同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（並且隨著情侶數量的增加，這個數字有進一步增長的趨勢。
）校內協會：由於學校正在建設，校內設施不完善，學生組織活動的場所較少。因此一些協會需要有個較好的環境來舉行各種活動。
教職工：目前新區尚無較好的教職工就餐場所，波比可以以其優雅的環境來吸引這部分客源。
2 、銷售目標
鑑於對今年的市場分析，情侶學生是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類為主。適當經營大眾餐類以及麵食等。
據調查問卷得知：同學們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類佔 53.3 ％，漢堡類佔 31.
6 ％。
（六）餐廳營銷戰略（具體營銷方案）
1 ．產品策略
（1）提高餐飲質量、創立特色產品
① 要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的採購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
② 嚴格按照各種製作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。
③ 保證質，保證量。在我們所做的調查問卷中，有同學指出：產品分量不足、飲料濃度不夠等現象。針對這種情況，可以採取以下方法解決：
a 、在成本允許的範圍內，保證足量的**。
b 、定期舉辦諸如產品製作流程講授和現場演示，把每一道工序、每一環節向同學展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。
（2）重視產品組合
產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計畫餐飲產品與節假日的組合。
以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心製作情侶**、生日**、個人消費**等，形成自己特色。
具體設想有以下幾個組合：
產品組合一：情侶組合
情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。
因而，環境好的西餐廳就是情侶們「約會」的首選地之一。
波西比作為師大新校區唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環境上的優勢完全可以占領這一市場先機。因此，波比應該發揮這方面的優勢。
同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，並以之做為出發點形成自身特色的經營方式。結合百樂門的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經營策略。
具體操作為：
① 充分利用靠視窗的有隔牆的位子和陽台的蒙古包
波西比餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環境的要求。前後的隔牆，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！而蒙古包的異域風情則給情侶們製造了足夠的情趣。
② 氛圍和氣氛的製造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕鬆浪漫的**，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受乙份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
③ 附加服務（特色服務）對於消費滿一定金額（如 50 元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！
產品組合二：生日組合
餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來波西比過生日的同學們在一年一次的生日裡過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！
具體操作：
生日消費 99 元**系例（以 4 ～ 5 人為主，約每人消費 20 元）
生日消費 198 元**系列（以 10 ～ 12 人為主，約每人消費 20 元）
使用本餐廳生日**，情侶**就可以免費使用包廂，或者餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。
西餐廳營銷策劃書
百樂門西餐廳位於福建師範大學新校區學生公寓b區食堂三樓，處於整個生活區的中心。環境安靜優雅，裝置齊全，能夠居高遠眺校園的美景。餐廳總營業面積為326平方公尺，餐桌總數36桌，其中大包廂10個，蒙古包 小包廂 5個。餐廳可同時容納人數為146人。營業時間從早上10 00至晚上23 00。餐廳提供的食品...
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