西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始於殷商，盛於唐宋，距今已有2023年歷史。
西鳳酒產於陝西省鳳翔縣。鳳翔古稱雍，為炎黃文化和周秦文化發祥地和中國著名酒鄉，文化積澱十分豐厚。這一帶出土的2023年前的酒具正式拉開了中國酒文化史的帷幕，仰韶文化遺址有二十多處，龍山文化遺址更多，秦公大墓的發掘轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職鳳翔時興建的東湖園林等名勝古蹟馳名中外。
任務分析流程：
目的：對西鳳酒廠進行參觀，在講解員的幫助下了解中國名酒西鳳酒集團的企業文化、和生產流程及工藝特色，感受中國名酒文化的氛圍，在此基礎上讓學生對乙個企業的企業文化及管理理念和管理模式有乙個初步的了解，以達到在一定程度上提高學生的專業知識的效果。
流程：一、組織前往西鳳總廠
五月初，在老師的帶領下，我們人力資源專業兩個班的同學參觀了這個全國著名的西鳳酒集團總部。
從老師發話開始我們就開始做好準備，出發前一天各班就做好了學生分組參觀，形成以小組為單位，以帶隊老師為中心的兩班各五組的每組之間互不脫離的參觀形勢，每個組乙個車，各組之間要時刻保持密切聯絡，把每一項準備工作都盡量做到細緻入微，這就使得本次參觀活動順利拉開了帷幕。
二、進入廠區參觀
西鳳酒廠門前集中隊伍清點人數結束後，在濃郁的西鳳酒香和醇厚的西鳳文化氣息中，我們進入酒廠參觀了西鳳酒製麴、製酒、儲存、勾兌及包裝等整個生產流程，充分認識了西鳳酒嚴謹的生產過程及精湛的傳統工藝，在西鳳優雅的園林式廠區，。
三、講解員介紹酒廠談及西鳳酒廠發展
講解員首先對西鳳酒廠作了介紹。講解員在談到西鳳酒廠發展時談到：2023年10月，在***總理的親切關懷下陝西省西鳳酒廠成立。
2023年以西鳳酒廠經營性淨資產為核心，聯合其他社會法人，組建成立了陝西西鳳酒股份****。2023年以陝西西鳳酒股份****為母公司組建成立了陝西西鳳集團。經過半個世紀的艱苦創業，西鳳企業已發展成為占地50.
2萬平方公尺，總資產7.8億元，年產名優白酒5萬多噸的國有大型一檔企業，是西北地區規模最大的國家名酒製造商、陝西省利稅大戶之一。
四、講解員分車間講解工藝流程
講解員帶我們繼續參觀各個車間，還帶我們參觀了儲藏酒的倉庫酒房，詳細介紹了西鳳酒的工藝製作，儲藏辦法、特色。
1.工藝車間講解
工藝操作:西鳳酒生產採用續渣配料老五甑法發酵,即連續發酵法，一年為乙個生產週期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產過程分為立（立渣）、破（破渣）、頂、圓、插（停止投糧）、挑（糟醅）六個過程。
製麴工藝：西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：
選用清香大曲的製麴原料而不採用清香大曲的培養工藝，採用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的製麴原料。這就使西鳳大曲獨創一格，具有清芬、濃郁的麴香，集清、濃香型大曲二者兼一的優點。
2.發酵倉講解
酵容器:西鳳酒是用土窖池發酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制。
發酵週期：西鳳酒傳統發酵期僅為11～14天，是名酒中微量香味成分並不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270餘種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。
3.儲酒藏酒倉庫講解
貯酒容器：西鳳酒的傳統容器是用當地荊條編成的大簍，內壁糊以麻紙，塗上豬血等物，然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成塗料塗擦，晾乾，稱為「酒海」。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實屬獨創。
其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利於酒的熟化，防滲漏效能強，適於長期貯存
4.庫房外講解員對工藝流程詳細講解介紹：
西鳳酒以當地特產高梁為原料，用大麥、豌豆製麴。工藝採用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。
具體講解員介紹得很詳細：
1 立窖：在每年乙個生產週期中，第1次開始投料為排，也就是第1排投產。每個投產班組投料1000千克，拌入清蒸事的高粱殼150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌勻後堆積潤料24小時，使水分潤透糧粉，用手搓即可成面，無異味。
分3甑蒸糧，自圓汽起，每甑蒸料60～90分鐘，質量要達到熟而不粘。
2 破窖(第2排生產)：入窖發酵14天以後剝去封窖泥，挖出酒醅，在3個大渣中拌入高粱分900千克，和適量高粱殼，分成3個渣和1個回活，分4甑蒸酒。
3 頂窖(第3排生產)：將第2排發酵好的酒醅出窖後，仍在3個渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個回渣，加上1排回渣，共做5甑活。
④圓窖(第4排，即圓排)：從第4排起，西鳳酒生產即轉入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣後，不加新料做回渣。
出甑後的回渣，蒸酒後經揚涼，加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒後即為扔糟，做飼料用。
⑤插窖(每年停產前1排)：此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前，由於氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說的掉排，這時就要準備停產了。
⑥挑窖(每年的最後1排生產)：挑窖時，將發酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒後的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個大生產週期即告結束。
蒸餾得酒後，再經3年以上的貯存，然後進行精心勾兌方出廠。
西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不豔，集清香、濃香之優點融於一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。被譽為「酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭」。
五、收隊結束參觀
參觀結束後，我們收隊清點完人數，結束了這次西鳳酒廠的有益之行。
參觀感受：
通過這次參觀西鳳酒廠，讓我們了解到了乙個歷史底蘊濃厚，具有強大競爭力的西鳳。
西鳳人勵精圖治，堅持以市場為導向，以消費者為中心，著力自主創新，積極調整產品結構，在堅持傳統精湛的釀酒工藝的基礎上，吸取百家之長，在香型研發上進行創新，開發出新的精品和珍品西鳳酒，實現了中國白酒工藝革命性的突破。
步入21世紀以後，企業領導班子堅持以科學發展觀為統領，創新思路，不斷引入先進的管理理念，對外大力實施品牌宣傳，不斷提公升企業形象和品牌影響力；對內加大自主創新力度，強化管理，苦練內功，激勵和帶領全體員工以飽滿的熱情和昂揚的鬥志為西鳳事業拼搏奮鬥，開創了西鳳酒發展史上的新紀元。
參觀完西鳳酒廠，特別感謝講解員對西鳳酒生產流程、工藝、儲藏特點的耐心細緻的介紹。更感謝我們老師給了我們這樣一次寶貴的機會讓我們能身臨其境的感受西風深厚的企業文化，讓我們所有同學都深有感觸，不但領略了中國四大名酒製作工藝之精甚，中國酒文化之博大。也感受到了西鳳酒廠的先進管理模式，傳統工藝與現代科學技術相結合，繼往開來的精神信念，嚴謹的工作作風以及愛崗敬業精神使我們深受啟發。
總之，這次西鳳酒廠參觀使我們增長了知識，拓展了視野，了解到了中國著名品牌，著名企業的工作實踐。
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