主題餐廳
創業計畫書
***主題餐廳創業計畫書
近年，主題餐廳在各地如雨後春筍般拔地而起，但大多數都只是「雷聲大，雨點小」。經不起市場的考驗，很快便銷聲匿跡了。究其根本原因，主要還是主題餐廳的經營者一味的追求新意，而忽視了餐飲業最應該注重的是味覺，只有有色香味，有自己獨特的地方才可能吸引顧客的再次光臨。
僅靠一時的刺激**，要想在「不停開門不停關門」的餐飲業贏得滿堂紅的市場並不輕鬆。
***主題餐廳是以鮮花菜餚為主題，以餐廳為載體，以客人的體驗為本質，將用花菜、花酒、花茶來營造乙個「名士風流」的浪漫高雅而健康的氣氛，讓客人能真正的融入到餐廳所強調的浪漫、健康的放鬆氛圍，成為乙個中高檔消費的集休閒、文化、娛樂為一體的高內涵高品質餐廳。
針對於市場對於主題餐廳的需求，我們制定了乙份主題餐廳的計畫書。
古書有云：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」我們的主題餐廳以花入餐，就是要打造具有中國特色的餐飲，在中國餐飲的基礎之上融入當今社會最流行的餐飲理念：
綠色健康加上花的浪漫，在休閒飲食的同時達到養生的效果，滿足現代社會的人們對於健康生活新理念的追求，吃出健康、吃出浪漫。花的品種多，武漢的氣候非常適宜各種花的生長，這為我們的餐廳提供了很多的現成材料。
餐廳的特色是純粹的中國風，特色菜系是以花入菜，配紅酒、花茶等。以吸引追求浪漫的情侶和追求健康綠色生活的白領等中高階消費者。
餐廳的裝修也是中國風，將中國風堅持下去，做一家真正具有特色的集飲食、休閒、養生為一體的主題餐廳，不再是市面上的只是噱頭十足的主題餐廳，忽視餐飲業的本質。
市場上對於主題餐廳的需求量是很大的，在當下，做得出味的餐廳很多，但是當今的消費者不再是只是滿足於味覺，對於餐廳的環境要求也在一步步的提公升，所以傳統的餐廳需要轉換為具有特色的主題餐廳，滿足消費者對於飲食和餐廳環境的需求。針對當今的主題餐廳，做得真正的好的很少，大多數只是賺取噱頭，只是消費者的一時熱情促成的消費，一旦消費者的熱情退卻，餐廳的經營也面臨窘境，在此我們分析了主要還是餐廳的經營模式的問題，在經營上只是一味的追求新意，忽視了餐飲業的本質，沒有清晰的分析市場，才造成當今的局面，一方面是具有巨大潛力的市場前景，卻沒有乙個好的經營模式。對於主題餐廳市場的需求量還是十分的巨大的，消費者的生活水平的提高，勢必會在吃飽吃好的基礎上選擇乙個好的就餐環境。
而且在中國消費者的消費心理是趨向於高階，奢侈。星巴克等在中國的崛起便是很好的例子。
在我們的餐廳我們定位的消費者群體是中高階消費者，倡導中國花文化，將中國花文化與中國飲食結合起來，將中國飲食以一種高階的姿態推銷出來，在飲食的基礎上同時將中國文化發揚光大。
餐飲業的競爭是很大的，但是在同行業中，尤其是在中國餐飲的經營上，大部分基本都是十分粗糙的，對於這點，我們的主題餐廳是十分的具有優勢的，再者，把花文化融入餐飲業之中更是少之又少，有的也只是很小的一部分，把「以花入菜」作為餐廳的主要特色的餐廳更是沒有，在這點之上我們所佔的優勢是十分大的。
而在同行業中，他們的優勢是市場份額占有量還是很大的，我們作為一種新的飲食方式要打入市場還需要一定的時間，在被市場接受還需要一段時間，能否打破傳統的飲食理念，塑造乙個全新的飲食理念也需要很長的時間，不可能是立竿見影的，這就需要資金的支援。作為乙個新的餐廳經營模式，市場的占有量是我們需要打的長期戰，老牌的餐飲連鎖店歷史悠久，消費者基本已經認可，要想與這些老牌餐飲機構搶占市場，我們的創新理念還是不夠的，在創新的基礎上還需要迎合消費者的口味，只有滿足了消費者的味蕾才有發展的可能。
在此基礎之上，還要有自己的品牌的特色，塑造品牌形象，尤其在中國，品牌的塑造尤為重要，這樣才有可能在競爭激烈的餐飲業之中佔據一席之地。
花卉菜餚的出現和熱門已久，在許多餐廳和飯店裡都流行著各式各樣的鮮花菜系。鮮花菜餚以綠色、健康、營養、美容等功效，吸引了許多人，尤其是女性消費者的歡迎。而現在，鮮花菜餚的菜式十分的豐富，葷素皆全，在鮮花菜式的基礎上，佐以紅酒和花茶，讓人大快朵頤之際，又可清心養性。
再者現今花代表浪漫，一般在男性追求女性的時候是盲目的，這個消費群體很多不在乎消費，而在乎用餐的環境與氛圍，我們以花為主題，追尋浪漫、高雅，再把花的養顏美容與健康時尚相結合，打造出來的主題餐廳將吸引全部的消費群體。
由於餐飲業的發展，消費者已經擁有足夠的能力去品嚐各種各樣的餐飲口味，在追求味道的同時，消費者也在追求者新意和創意，追求著綠色和健康。因此，消費者就餐選譯已經不僅僅只是講究口味了，餐廳的環境、氛圍、情調，餐廳的個性、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件。消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合。
近幾年應需求而出現的主題餐廳發展迅猛，將這個理念發揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。我們的餐廳主打鮮花牌，所有的餐點都為鮮花菜餚，這樣就和其他餐廳區別開來，有新奇有健康，對於消費者而言，有著不同的體驗和感受。
現在的上班族，對於在餐廳的消費追求的是精緻而小資，對於依然活躍在餐廳裡的上班族，大多是採用aa制的方式舉行同事聚會，這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費的方式而已。 在我們的餐廳中，我們將古樸、高雅的裝潢理念結合著自然的材料加以大量運用，從而營造出來的古色古香又不是現代時尚感的氛圍對於強調氣氛的白領而言，不失為乙個好的選擇。而且，我們的菜色對於眾多女性而言，有著別具一格的吸引力，在食品危害嚴重的當下，便格外受到追捧。
隨著物價的**，以及家庭所需開銷的專案不斷增加，家庭的預算和支出已經出現減少的態勢，節假日親朋好友外出聚餐的現象不斷地增多。由此，我們的鮮花菜餚，本身的低油健康，適合男女老少，既新奇又好吃。一來可以提供給諸多家庭在家體驗不到的氣氛和環境，二來也可以更換口味，給很多的家庭帶來在其他餐廳都無法複製的盛宴享受。
吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數增加了，因為在乙個中大型城市，高檔餐飲場所的新店開業頻率還是很低的，那麼對於商務消費來說，總是那麼幾個高檔場所的菜餚及特色，已經不再具備吸引力了，這類人群普遍有乙個心理，就是不在乎花費的多少，而在乎消費的結果，有沒有達到預期的商務目的，因此，他們已經逐漸將聚會的場所從高檔酒店向特色、個性的場所轉移，他們需要的是用餐過程中服務人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之後，對餐廳主題文化感受的津津樂道，不失身份和檔次的同時，又增添和很多用餐過程中的談資，這對他們的商務需求是很吻合的。
根據以上消費者及市場分析，同時，結合我們主題餐廳的現狀以及存在的劣勢分析，我們可以得到乙個相對比較明確的反饋，主題餐廳要想做成乙個成功而特殊大眾餐廳，就要從菜色和氣氛上苦下功夫。因此，本案針對主題餐廳的營銷思路，設計了主題餐廳的營銷方向以及發展的規劃。
主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經營的餐廳。主題餐廳的核心為「客戶的需求」，我們根據不同的主題，預備相應的現場環境布置方案，同時，預備幾套服務員服務方案，不同的主題，我們現場有不同的環境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務內容。
主題的精髓為製造特定的文化氛圍和服務特色來吸引相應的特定客戶群。我們餐廳的很多菜色乃至餐具都可以由客人的需求來進行預訂和製作，努力打造一種精緻而舒適的感覺。
目前很多主題餐廳，但是，他們都是打造自己的主題，讓顧客來體驗和適應，我們的主題就是鮮花，以花為餐，提公升氣質，保持健康。
餐廳裝修走的是中國風，所有的用料堅持用自然材料，拒絕一般的化工材料。同時，大量地將花元素和綠色植物元素結合，營造清新自然之感。以花為元素，以花為主題，以花為特色，讓人印象深刻，彷彿置身自然又彷彿置身雅室。
在做餐飲的同時，餐廳裡也有一小塊生活館，陳列做工精美的文房四寶、純木刻的梳子鏡子等用品。客人可以買來送給親朋好友或者是送個客戶，每一套產品都保證獨一無二，還可以根據客人的需要刻字或者定製。另外對於每一位第一次光臨餐廳的客戶，女性我們都會贈送一枝精緻的髮簪，男性則贈送一疊精緻的信箋。
我們設計了花文化風格的休息區，供客人臨時休息使用，休息區內，**著特色而且意頭極好的的點心和茶水，同時在一面牆上，製作乙個留言牆，客人可以拿著竹板形狀的特製便利貼，寫下自己的話，貼在留言牆上，一方面是留下此刻美好的回憶，另一方面傳遞自己的資訊，獲得更多的交友、商務、聯誼的機會，而對於我們來說，這不僅僅是餐廳與顧客互動的一面牆，更是我們掌握顧客資訊的平台，在這裡，我們很容易獲得客戶的基本資訊，建立顧客資料庫，同時，又可以及時的接收到顧客對餐廳服務的建議和意見。
我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種「全新的餐飲服務，全新的味道感受」，用特色的服務和新穎的鮮花菜餚來完成我們的銷售，以鮮花菜系來做營銷重點，因此，對味道和餐點的吉祥和健康意頭的要求很高，首先，我們絕對不可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們在保證大眾菜質量的同時，還要推出幾款不同主題的「主題菜」，比如情侶約會推出一款情侶餐，結婚紀念推出一款同心餐，每個花系推出一款以花系為主題的菜品，餐廳的每一道菜，甚至是茶水都會有匹配的花文化演繹，取極好的意頭，討喜而富有內涵。給人耳目一新而又不刻意的感覺。主題菜的開發，廚師自會有創意，其目的不僅僅菜本身的搭配，還有菜色的特殊、新穎。
對於材料我們要保證絕對的新鮮和安全，不會用不安全的鮮花材料，力求保證味道的純正之感。
五、**策略：
2、制訂較現實的**表：
**表分為兩層，中檔的工作餐或者兩三人餐的**和聚餐的**表。同時對於特色菜和招牌菜我們採取較為中檔的**政策，並輔以大量特色餐點飲品和點心，變成特色**和招牌**，即可讓消費者嘗鮮，又可讓消費者省錢。從而吸引大量的客流。
鮮花的**變動和菜價變動會影響著**和利潤，我們奉著維持**的基本穩定的原則，同時推出四季餐單，給客人選擇，盡量用當季的材料，從而降低成本。
初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。比如我們以情侶為例，可以讓情侶中的男方找其他20對情侶簽名即可享受乙份我們專門為他們定製的情侶**，即達到我們的宣傳又可享受我們的優惠。
2、廣告/公關策略、**評估：
1）前期宣傳： 以花文化為理念，輔以傳單、網路、營銷方案去宣傳。
2）後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節假日，開展有針對性的**策略。
主管一名領班2名
1．初始階段的成本主要是：場地租賃費用（7萬），餐飲衛生許可等證件的申領費用（2000元），場地裝修費用（20萬），廚房用具購置費用，基本設施費用（10萬）等。廣告費用因無法預計而暫時不計其內。
2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。
近期是打好口碑，以較為小的規模經營，從而慢慢培養出一大批忠實的顧客。
中期擴大經營，逐步推出第
二、三、四家分店，慢慢擴大經營覆蓋網路。
2、銷售預估：
年銷售額估計可以達到350萬元（未扣除廣告開支）。大概其計算依據是根據預算分析調查，可初步確定市場容量，並大致保守估算出每日總營業額約10000元，收益率估計有30%，由此可計算出投資**期約為一年至兩年。
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