一、酒店現狀分析
目前，本酒店餐飲主要是以會議和培訓作為主營業務，接待專案較單
一、餐飲消費屬於接待層次偏低的狀況。據初步了解，周邊如滇池度假旅遊區怡景園、煤療、鐵療、滇池溫泉花園酒店、望湖酒店、雲天化酒店等，大都在硬體軟體上明顯高於本酒店，凸顯專業規範。可見本酒店在度假區的競爭對手如此之多，如不進行變革那將會失去競爭力。
二、酒店發展規劃
本酒店的十二五規劃，酒店領導**遠矚的提出打造一支符合國際五星級度假型酒店並建設一支高素質的專業隊伍，此規劃的提出是酒店質變的體現與方向。餐飲部將從單一接待的經營專案，轉變為具備養生餐、婚宴接待、散客接待、商務宴請、團拜、會議、自助餐、冷餐會等多種接待能力的部門。為實現此目標，餐飲部只有將從思想意識上了解改革的必要性和改革的內容，方能樹立明確的方向。
三、整改的必要性：
未來餐飲業的發展將受到民營企業的強烈衝擊，在競爭激烈的後餐飲時代，今後的餐飲業只能是乙個品牌經營與資本對話的年代。酒店十二五規劃的提出，必然要求餐飲部打造一支專業化、高素質的隊伍。可是，通過分析餐飲部的現狀，發現離目標相距甚遠，本酒店目前不具備科學靈活機動的管理運營模式，不具備競爭力滿足市場需要。
那麼如何從經營範圍以培訓班和會議為主，走上具有高質量綜合接待能力道路將是世紀王朝酒店餐飲部面臨的一大難題。因此，無論是對於酒店還是隸屬於酒店的餐飲部而言，改革勢在必行。只有通過改革，才能使酒店的品質提公升。
四、機遇和利好：
1、地理優勢
位於風景旖旎、四季如春的滇池國家旅遊度假區，緊靠風景秀麗的西山、滇池、雲南民族村，地理位置得天獨厚。
2、資源優勢
面積大，有利於拓展經營專案，清淨自然。
五、整改方案
為了充分發揮有利的地理優勢和資源優勢，餐飲部建議採取以下幾方面的改革實現十二五規劃的目標。
（一）組織結構調整
餐飲部是酒店第一大部，如何做好酒店餐飲我們得首先了解餐飲的特性，其次為餐飲定位，再者就是為其制定合理的餐飲組織結構。目前，酒店雖處於過度轉型期，硬體設施暫時不會更新，但是，在12.5規劃啟動之前，可以先進行軟體的轉型改變為12.
5奠定夯實的基礎，首當其衝的就是引進先進酒店的管理模式，形成合理的組織結構。本人通過近一月細緻觀察得出如下結論：
問題：組織結構不合理，責權不明確。
競爭者：酒店管理較多採用金字塔式的層級管理制度，以餐飲部為例:
整改建議：
1、採用上圖金子塔式的管理結構，遵循集權與分權相結合、責權統
一、精簡高效的原則。
2、實行部門主管負責制。餐飲部負責人只針對一分管領導負責，避免無人負責和多頭交叉管理而造成管理混亂現象。
3、賦予各層級負責人在合理狀態下具有對其直屬下級的任免、獎懲、辭退、崗位調整的權利。
（二）餐飲部人力資源管理改革
問題：平均流失率高、整體素質不高；工作時間缺乏彈性管理；程式化管理環節繁瑣；缺乏人性化管理；人員招聘成本高；廚師綜合素質不能達標。；
現象：薪酬福利偏低、平均工資水平不高、工作時間長、後勤保障不足、廚師烹飪提供的菜品面向中低端。員工對酒店缺乏感情忠誠。
整改建議：
1、提高員工的平均工資水平，基本達到全市酒店餐飲人員的平均工資水平。
2、上班時間實行彈性化管理，將專業化的服務與工作放置首位。
3、關心員工的成長與發展。
4、制定合理的交通車時刻表或相應補助，為員工上下班提供便利。
5、減少員工流失率將直接減少招聘次數，達到降低培訓、招聘成本的目的。
6、縮短員工轉正時間和轉正程式，授權部門與人力資源對員工的考核轉正權。
7、重組一支高素質的廚師隊伍，能滿足中高階綜合接待能力。
（三）完善硬體設施
典型事例一：餐具破損率較大、管理混亂、衛生不達標。
原因:1、主觀因素：無主要專業負責人，洗滌人員多為臨時工，缺乏責任心及有效監督。
2、客觀因素：硬體設施不齊全、無洗碗機。
整改建議：
1、增設管事部，聘任管事部主管一名。
2、購置必須的相應裝置，裝置的一次購置成本可替代永久性的人工成本，並能避免人為的主觀原因造成的損失。
(四)加強成本控制，提公升利潤空間。
典型事例一：綜合毛利率低
原因：1、管理缺位，無專業人員對廚師下單採購及出品進行監督。
2、廚師成本控制意識不足，人為減少工作量的工作方式造成出品浪費。
3、選單制定不合理。
4、酒水管理制度不健全，流失較大。
5、成本控制認識不全面，侷限於人工成本控制，忽略原料成本控制、經營費用。
整改建議：
1、由餐飲部經理、採供、財務三方共同負責監管。
2、新增面向廚師的成本控制培訓。
3、因地、因時、因價制定合理的成本率達標選單。
4、完善物資採購制度及流程。
5、健全進、存、銷的管理制度。
6、全方位控制成本，充分發揮人力資源優勢，通過招聘優秀的人才，實現控制原料成本，降低經營費用的目的，同時也可達到降低招聘成本的目標。
(五)與市場銷售部缺乏溝通、合作不默契造成客人滿意程度較低，製造部門之間矛盾及客人投訴。造成原料浪費影響收入利潤。
整改建議:
市場銷售是酒店的龍頭視窗，在不影響餐飲部綜合毛利的前提下全力配合市場部工作，為其創造良好的銷售空間和條件。
六、預期目標
基礎工作的建設是一切質變的根本，組織結構的改革是基礎工作的重中之重。針對於本酒店現狀和12.5規劃目標，必需要進行根本的變革，既進行組織結構的變革，並依賴於圍繞硬體資源和軟體資源的建設。
對於人力資源的變革，應與薪酬福利改革相結合，通過改善工資水平，完善福利待遇作為基礎，形成一支穩定的專業化隊伍。通過提高人力資源，可以實現高質量專業的接待。由於人力資本的投入與人力資源的素質成正比例關係，因此，要想實現高質量特色的複合型接待增加收入利潤，必須提高人力資源的素質，要想提高人力資源的素質，就得追加人力資本的投入，而提高人力資源素質最直接有效的人力資本投入方式就是提高薪酬與福利。
這樣，將能減少員工流失率，徹底改變缺編少編現象，降低招聘培訓成本，形成一支優質的穩定的隊伍，也只有達到該目標，方能充分發揮硬體資源的優勢，因此，硬體資源與軟體資源之間是相輔相成的，互相影響的。當它們之間有效結合時，將以良性迴圈的態勢推動酒店的改革及成功轉型。
以上分析建議當否請領導批示為謝！
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