一、市場分析
餐飲業不同於商業，又不同於工業，也不同於純服務業，在現代社會裡它屬於第三產業，具有生產加工，飲食品零售和勞動服務的綜合性。
餐飲市場已經由以前的「**高消費場所」，趨於大眾化發展。大眾化經營，意味著廉價，但不等於低水平的經營，它是一種擁有較高服務標準和質量，而**相對較低的經營，連鎖快餐和特約服務正好適應這種經營渠道，個性服務的餐飲機構，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成「千品匯一，廉價銷售，方便快捷，批量生產」的餐飲經營新格局實屬客觀之必然。21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費者已經對原始餐廳簡單的服務，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個性的地方就餐，豐富餐飲經營的內容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業功能和娛樂功能，因此，建設自己的個性化餐飲文化，不僅僅是提公升競爭力的表現，也是餐飲企業發展的根基，當然，我們說的「個性化餐飲文化」
不只是有特色的菜餚就可以解決的，特色產品的背後，還有很多基本功要我們修煉；培養管理和營銷人才，拓寬食品**渠道，完善物流隊伍及流程等，從「封閉式的單純銷售管理型」向「開放式的系統管理型」轉變，全員樹立「生產銷售流水線」的「品牌意識」是關鍵。也就是說，先建立專業的服務隊伍和完善作業流程，才可以打我們的特色牌。同時，我們觀察如今秦皇島地區的餐飲市場，餐廳數量眾多，種類各異，但真正創出高效益的，一定具有自己的特色。
這種特色是由自身的實際情況來決定的。而結合我們餐廳的實際情況：
外無廣告牌，內無特色主題，又非臨街門面，很顯然不適合大眾性質對外開放，不具備接待零散顧客的優勢，即使**活動頻繁，也很難保障他長久的生命力。
二、消費者分析
由於餐飲業的發展，消費者已經擁有足夠的能力去品嚐大江南北的餐飲口味，甚至過去宮廷的配方菜，在市場中也可以輕鬆品嚐到，因此，消費者就餐選譯已經不僅僅只是講究口味了，餐
廳的環境、氛圍、情調，餐廳的個性、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件。消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合。近幾年應需求而出現的主題餐廳發展迅猛，將
這個理念發揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。
上班族消費趨勢分析：
在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了
diy，將請朋友到家裡吃飯，減少去餐館次數，但是，上班族大多是採用aa制的方式舉行同事聚會，這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費的方式而已。
家庭消費趨勢分析：
隨著物價的**，以及家庭所需開銷的專案不斷增加，家庭的預算和支出已經出現減少的態勢，縮減了高檔消費和大宗支出，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多，這是因為在家擺設宴席的成本，幾乎和外出就餐相差無幾，而且，外出就餐可以享受多項在家體驗不到的增值服務。
商務消費趨勢分析：
吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數增加了，因為在乙個中小型城市，高檔餐飲場所的新店開業頻率還是很低的，那麼對於商務消費來說，總是那麼幾個高檔場所的菜餚及特色，已經不再具備吸引力了，這類人群普遍有乙個心理，就是不在乎花費的多少，而在乎消費的結果，有沒有達到預期的商務目的，因此，他們已經逐漸將聚會的場所從高檔酒店向
特色、個性的場所轉移，他們需要的是用餐過程中服務人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之後，對餐廳主題文化感受的津津樂道，不失身份和檔次的同時，又增添和很多用餐過程中的
談資，這對他們的商務需求是很吻合的。
同鄉、校友消費趨勢分析：
這類人群的聚餐特點可以概括為兩種，一種是為濃濃的鄉情，包括同窗之情，一種為現實的利益，希望借助這個沒有隔膜和距離的平台，提公升自己在社會上、工
作上的收益。但是，無論他是哪種人，他都有這個消費需求，並且，此類聚會的消費方式，依然
以aa制居多。只要在營銷上針對在群裡比較有權威的人士，發動、組織，還是比較容易實施的。
三、餐廳功能定位
根據以上消費者及市場分析，同時，結合我們賓館餐廳的現狀以及存在的劣勢分析，我們可以得到乙個相對比較明確的反饋，賓館餐廳不適合做大眾餐廳，因為不具備接待零散顧客的競爭優勢。因此，本案針對集團整體的營銷思路，設計了賓館餐廳的營銷方向以及發展的規劃。
主題餐廳的「服務」定位：
綠色產品通道的「功能」定位：
主題餐廳的「服務」定位：
要創出品牌和特色就要鎖定特定人群，為特定人群提供特定的特色服務——「主題餐廳」的理念應運而生。
主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經營的餐廳。
主題餐廳的營業模式主要針對**餐，以包場的形式對外營
（節假日聚會，紀念日慶典，同鄉會，公司聚餐，家庭聚會等）。
主題餐廳的核心為「客戶的需求」，我們根據不同的主題，預備相應的現場環境布置方案，同時，預備幾套服務員服務方案，不同的主題，我們現場有不同的環境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務內容。主題的精髓為製造特定的文化氛圍和服務特色來吸引相應的特定客戶群。
目前很多主題餐廳，但是，他們都是打造自己的主題，讓顧客來體驗和適應，而我們，卻以顧客的主題需要而靈活變動主題，
可以簡單的理解為：「我們的主題是沒有主題，您需要的主題就
是我們的主題」。
現場布置：根據不同的主題，進行現場的布置，同時，兼顧布置物料的相容性，很多物料可以在眾多主題聚會中使用，避免了浪費，如：花籃、條幅、燈籠、牆體裝飾畫等。然後，在設計
幾款特色主題的特殊裝飾物，如父母生日宴會，背景的條幅上寫著宴會的主題，並屬上壽星的姓名，現場鋪設一塊地紅毯，並放置乙個拱形花門，背景牆上掛著全家福的溫馨**，電視裡面循
環**著喜慶祝福的輕**等，總之，整體的環境首先要打造與主題相呼應的氛圍，最重要的一
點是，讓與會的人都能感受到我們今天所有服務人員只為他們服務，不接待其他客人的尊貴與檔
次。其他服務：無論是什麼主題的聚會，我們都提供免費照相、錄影的服務，並根據與會人數的數量，按量燒錄成***光碟，贈送給所有到場的親朋，作為留念。
除了aa制的消費形式之外，會有很多主人請客的宴會，這個時候，我們會恰當的為宴會的主體人物贈送相應的禮物，如生日蛋糕、鮮花等。
輔助功能：我們設計了田園風格的休息區，供客人臨時休息使用，休息區內，布置了簽字牆，採用即時貼的形式，鼓勵客人簽名留言，一方面是留下此刻美好的回憶，另一方面傳遞自己的資訊，獲得更多的交友、商務、聯誼的機會，而對於我們來說，這不僅僅是餐廳與顧客互動的一面牆，更是我們掌握顧客資訊的平台，在這裡，我們很容易獲得客戶的基本資訊，建立顧客資料庫，同時，又可以及時的接收到顧客對餐廳服務的建議和意見。
人性化服務：所謂人性化的服務，就是針對個人而提供的一對一的服務，我們要在餐廳服務人員的培訓上做新的內容輸入，包含保潔人員,保安人員以及後廚人員，培訓的內容首先是灌輸「主題餐廳」的概念和經營特點，讓大家熟悉服務的流程和重點同時，針對不同的主題聚會，我們設計幾款不同的問候和祝福語言，大家熟記之後，可以在客人進入大堂的
一瞬間，就可以得到全體服務人員統一的問候，而且，問候語直接針對今日的主題，比如，首先確定是生日宴會，當客人按照預定的時間到達之後，所有服務人員都會對來賓說同一句話：「歡迎光臨，祝福xx先生生日快樂」，即使聽到問候的人，不是今日的壽星本人，但是，他也依然會感受到「我們全體員工都知道是
xx生日，今天只為壽星及壽星的親朋服務」，這樣的尊貴和檔次，
往往一句話就能體現出來，舉辦宴會的壽星家屬，一定會在賺足面子的虛榮感上，對我們的餐廳給予肯定，並保證他會有良性的口碑傳播
特色菜系：我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種「全新的餐飲服務，全新的用餐體驗」，用特色的服務和人性化來完成我們的銷售，而不是以特色菜餚來做營銷重點，因此，對菜系的要求不是很高，當然，這並不代表我們可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們在保證大眾菜質量的同時，還要推出幾款不同主題的「主題菜」，比如生日宴會推出一款「福如東海、壽比南山」
，結婚紀念推出一款「百年好合、永結同心」，同鄉會推出一款「同鄉摯友、情意濃濃」等菜品，主題菜的開發，廚師自會有創意，其目的不是菜本身的搭配，而是菜名的扣題功能。
利用**群進行廣告訴求比較有針對性，也比較有效率。綠色產品通道的「功能」定位：
我們都很清楚，無論餐廳的功能怎麼設計，都只能有相對固定的營業額，特別是針對「主題餐廳」的設計，在經營成本上，以及服務能力、工作量等方面，都明顯的提高了，但是，並沒有
將營業額提公升很多，因此，「主題餐廳」的功能定位，並非是我們的最終目標，我們只是利用「主題餐廳」的名頭，利用這個定位，吸引專業的群體，形成有效的「**」效應，從而達到我們建立龐大的顧客群體和顧客資料庫的目的，最終，通過這個平台，整合起集團的優勢，利用乙個小小的餐廳，達到協助集團整體利益鏈獲得提公升的機會。如下所示，我們有效的結合後廚的生產力量，配合我們的綠色食品渠道力量，利用我們物流體系的優勢力量，將餐廳本身的功能，無限的擴張：
四、目標客戶定位
就餐飲業整體而言，所有大眾都是我們的目標消費群體，有人地方，就有餐飲業發展的空間，因為「民以食為天」，但是，市場格局的變化，使「酒香不怕巷子深」的時代已經過去，精準的營銷才能更有競爭力與生命力。
細分市場的重要性，是金堡餐廳定位的重點，如果僅僅是乙個可以用餐的場所，那麼，我們是不具備對外營業的優勢的，如果餐廳的顧客只定位成賓館客房的顧客，或者定位於我們集團的
業務客戶、關係客戶，那麼，餐廳將失去他的價值，雖然我們的定位中，已經設計了「綠色產品通道的功能定位」，但是，那也只體現在餐廳的後廚和產品的物流方面，而就餐廳本身而言，是沒有變化的。前面已經就「綠色產品通道的功能定位」目標消費者做過描述，這裡就只針對「主題餐廳特色服務」的目標客戶群體進行定位分析。
首先根據「包場」、「**」的經營思路，我們可以將主要的目標群體定位成三方面：同鄉，家宴。朋友。
主題餐廳營銷方案
上班族消費趨勢分析 在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy，將請朋友到家裡吃飯，減少去餐館次數，但是，依然活躍在餐廳裡的上班族，大多是採用aa制的方式舉行同事聚會，這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費的方式而已。家庭消費趨勢分析 隨著物價的 以及家庭所需開銷...
主題餐廳營銷
品牌形象規劃悠指對品牌的長期發展進行階段性的規劃和管理，可分為品牌知名度管理規劃和品牌美譽度管理規劃。在品牌建立初期，主題餐廳應著重於品牌知名度管理規劃，即在產品特徵 服務過程 服務形式 服務細節 服飾的選擇 活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力徽 如非凡的 創愈 全面的廣...
主題餐廳的營銷策略
漢姆管理公司 目前，主題餐廳在街頭遍地開花，主題餐廳的營銷策略均以爭取顧客為主要訴求。根據主題餐廳營銷重點的不同，可將其營銷活動劃分為三個層次 主題產品營銷，主題品牌營銷，主題文化營梢。1.主題產品營銷 主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計並提供的 能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層...