阿記燒烤開業前期籌備工作計畫
一、餐廳開業前期的工作計畫綱領
確定餐廳各區域主要功能及布局。根據酒樓總體建築布置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；
設計餐廳組織機構
要科學、合理地設計組織機構，要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築布局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。
制定物品採購清單
開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，採購並完成此項任務難度很大，各相關人員應協助其共同完成。在制定餐廳採購清單時，都應考慮到以下一些問題：
(1).本餐廳的建築特點。採購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。
(2).行業標準和市場定位。
(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。應從本店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。
(4).行業發展趨勢。應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。
(5).其它情況。在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：
餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。
此外，餐廳在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
5、員工**的設計與製作，餐廳的崗位較多，為營造較好的服務氛圍，在**的款式、面料要加以區分。
6、編寫部門運轉手冊《管理實務》
運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和實施的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉**等部分。
7、員工的招聘
餐廳的員工招聘與培訓，在員工招聘過程中，根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選、把好錄取關。
8、抓好開業前培訓工作
開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的培訓計畫，編寫具體的授課計畫、培訓計畫的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計畫以倒計時的方式編定。餐廳培訓的主要內容有：
● —餐飲的基礎理論知識；
● —基本功練習；
● —餐飲服務規範流程的訓練；
● —酒店主選單培訓；
● —培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。
● 培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。
9、開業前開荒衛生工作
開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計畫，展開全面的清潔工作。
10、餐廳的模擬運轉
餐廳在各項準備工作基本到位後，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
二、餐廳開業詳細準備計畫
(一)開業前第 5 周
餐廳總經理到位後，與工程承包商聯絡，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日後的發現問題時的聯絡。
(二)開業前第 5 週至第 4周
1.參與選擇**的用料和式樣。
2.了解餐廳的營業專案、餐位數等。
3.了解餐廳的其它配套設施的配置。
4.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7.確保所有訂購物品都能在開業乙個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程式。
8.檢查是否有必需的裝置、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉**等。
11.落實員工招聘事宜。
(三)開業前第 4週至第 3周
1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布置標準。
2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。
3.制定餐廳的衛生、安全管理制度。
4.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程式。
5. 建立餐廳質量管理制度。
6，制訂開業前員工培訓計畫。
(四)開業前第3 週至第 2周
1、審查後勤組消洗間、審查廚房裝置進店安裝落實。
2、與清潔用品**商聯絡，使其至少能在開業前一周將所有必需品**到位。
3、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。
4、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
5、實施開業前員工培訓計畫。
6、商定員工食堂的開出方案。
7、展開原材料市場調查分析；指定原料**商。
8、與廚師長一起著手制訂選單。選單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反覆討論，方案制訂。選單設計程式：
①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）
②經營思路的目標客戶群
③原料**方案
④廚師隊伍的實力
⑤綜合制訂選單
⑥印刷，要求開業一周前印刷品到位。
9、確定酒水、飲料的**商；合理定價。
10、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷、收銀系統安裝。
11、制訂結帳程式並安排二個課時以上的培訓。
12、財務管理制訂培訓。
13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。
14、與布草商制訂布草送洗程式。
15、與前廳管理反饋程式。
16、繼續實施員工培訓計畫。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
(五)開業前第 2周
1、根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
4、確定庫房物品存放標準。
5、確保所有物品按規範和標準上架存放。
6、繼續實施員工培訓計畫，著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。
(六)開業前第 1 周
1、 全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。
2、 廚房裝置除錯。
3、 主選單、樣品菜的標準化工作。
4、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
三、開業前的試執行
開業前的試執行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐廳總經理在開業前試執行期間，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態度
在餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。
在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
(二)經常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐廳管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三)重視過程的控制
開業前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走「捷徑」，損壞裝修材料等。對一些裝置的使用要在工程或廠家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對餐廳地面、牆面、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可採取以下措施：
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
2、盡早接管餐廳包間及可控區域，加強管理，要對餐廳內的設施、裝置的保護負起全部責任。
(五)加強對倉庫和物品的管理
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
(六)確定物品擺放規格
在接手了包間後，馬上確定擺臺規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(七)注意工作重點的轉移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉
開業期間餐廳工作繁雜，應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：
1、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系。餐廳應開始建立內部會議制度、交**制度，開始使用**；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意裝置的保養。
(八)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。
(九)加強對餐飲內設施、裝置使用注意事項的培訓，加強餐飲菜餚的培訓。特別是開業期間的菜餚、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。
（十）模擬開業日程安排：
初級階段：
前7天熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐廳整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場後，對裝置熟練使用。
前6天熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。
前5天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。
前4天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高端段：
前3天流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。
前天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；並適當提高勞動強度。
熟悉階段：
前2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。
籌備開業：
前1天全面籌備開業
模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；並在每次模擬後，召開分析會，並形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由投資人、總經理、部長、培訓員等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業後的正常營運。
在模擬開業後期，可邀請投資人、總經理等進行試菜，對菜式進行指導。
四、具體籌備期間計畫表在之後與相關人員到位後進行協商制定。
餐廳開業前期籌備工作
一 餐廳開業前期的工作計畫綱領 1 確定餐廳各區域主要功能及布局。根據酒樓總體建築布置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程 如送餐線路 服務流程的合理性 廚房工作流程的合理性 餐具收拾和洗滌的流程 足夠的倉儲場所和備餐間 尤其是多功能宴會廳要留有充...
酒店前期籌備工作計畫
重點工作 1.完善制度 2.明確職責 3.嚴抓儀容儀表 禮節禮貌 4.管理人員及員工培訓 a.強化服務提公升品質 b.嚴格要求部門銜接的重要性並規範程式 5.細化衛生 6.以安保部和前廳部為示範點 完善性工作 第一 團隊建設首先從我個人做起，嚴格要求自己，紮實做好每一項細節工作，進而嚴格要求下屬管理...
酒店前期開業籌備工作計畫報告
致 總經理張育林先生 由 酒店經理牟維軍女士 事由 關於黃水酒店前期開業籌備方案 時期 2011年6月19日星期日 抄報 副總經理陳政先生 現酒店開業在即，初步擬訂酒店前期籌備的相關事宜，由前期準備直至開酒店正式開業作出乙個初步說明，裝修費用及相關事宜不在此說明。另 目前需要盡快確定事宜如下 一 確...