生態園酒店開業前期籌備工作

生態園酒店的經營管理是一項複雜的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重於科學分工和團隊精神。作為乙個酒店總廚個人認為應從以下幾點著手開展工作。

形成主體菜系，豐富菜餚品種，提高菜品質量、保證充足客源。

1、酒店沒有主體菜造成菜餚沒有特色，客源會不穩定。對於萊西餐飲市場及我們酒店的定位和顧客群體還不了解，通過對當地市場考察和交流，我們要制定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時並突出風味和特色。

2、在酒店開業前期加快培養一支技術過硬、素質高的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，要通過各種方式，招聘、引進、培養一批悟性高、有潛力、盡忠職守的廚師，對於一些有特長的廚師，酒店可在住宿、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜餚出品實行出品標籤制。標籤制不僅是檢驗每位廚師製作技術和出品質量的依據，且是徵求顧客意見、反饋資訊、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。實行標籤制後，對顧客的意見每餐要彙總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據季節規律和當地風俗，及時推出不同的時令菜餚和節假日宴席。餐飲部制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。餐飲工作的經營要想上新台階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數，一年四季幾乎每個月都有節日，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節日都要策劃出營銷方案。

5、創新菜研發。配備專門人員負責，採取請進來、走出去的方法開發新菜、特色菜。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。

鼓勵、支援廚師創新自己的特色菜，創新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

6、厲行節約、降低成本、加強核算。餐飲部經理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所採購的原材料都要物有所用，採購數量質量驗收、銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時了解、掌握本行業競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰不殆。

開業前期廚房工作，

1根據酒店的經營風格和定位，有針對性的盡快落實採點、挖人、試工制度，在最短時間內要求廚房人員全部到位並進行衛生區劃分。所有用具裝置分配落實到個人實名制，杜絕固定資產流失，暴力使用。培訓正確合理化使用方法，延長用具和廚房裝置使用壽命，降低酒店運作成本。

2配合酒店制定安全消防制度及配齊消防器具的消防預案。對廚房各區域標誌和口號確定位置並落實具體工作。

3擬定宴會和零點擊單及喜宴菜，列出酒店適合的**，配合營銷。

4對前廳人員進行菜品知識培訓，包括和點菜員及營銷部門的交流和溝通。分析客情客源，增強企業在餐飲市場上的競爭力。

5配合電腦人員對菜品進行分組輸入。

6對制定的菜品進行量化、編織工藝標準、分發餐具並定位。同時對菜品拍照，以減少明檔式展台的浪費。

7開業前小規模宴請，對上菜程式進行演練。

8根據技術實力和實際情況對開業前各崗位進行小規模調整，使其逐漸規範，達到最佳狀態。.