一、指導思想
以科學發展觀和黨的十八大精神為指導，以消除幼兒園存在的飲食衛生安全隱患，確保學前幼兒生命安全為目標，以建立教育系統內部上下通力協作、齊抓共管的幼兒園飲食衛生安全工作責任制和責任追究制為重點，切實加強幼兒園飲食衛生安全管理工作，有效的控制飲用水、食物中毒及其他食源性疾患在幼兒園發生，切實保證幼兒健康成長，促進全旗教育持續健康發展。
二、基本情況分析
春季是孩子生長發育的「**」季節，也是兒童最容易感染疾病的季節。強身才能健體，要讓孩子遠離疾病，茁壯成長，幼兒園除了應採取必要的防護措施，最根本的還在於給孩子補充營養，增強體質。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。
本學期全園共有幼兒300名，與其他幾所公辦園相比幼兒人數不算多，我們利用這一優勢可以在上一學期的基礎上，把膳食工作再做的精一些、細一些。所以我們根據《園務計畫》和《衛生保健工作計畫》，制訂了本學期的膳食工作計畫。
三、工作思路
我認為做到「心中有數」是運作好幼兒園膳食全過程的基礎。做到「心中有數」最重要的有下幾個方面。
１．對本園幼兒飲食習慣必須做到心中有數
幼兒的飲食習慣有著非常明顯的地域性特點，無論是食物品種，還是製作口味上都應是膳食運作中應掌握與了解的，孩子們攝取營養的關鍵所在首先必須是進食了一定量的食物才有可能轉化為有益身體需要的能量。
2．對本園炊事人員的烹飪特點必須做到心中有數
炊事工作人員的烹飪技巧與水平是各具特點的，在食譜的制訂與編排上要考慮。因為，只有孩子們愛吃了，炊事人員自我才可能更有信心，更有突破自我的主觀能動性。
３．對市場食品品種必須做到心中有數
對每季每週市場食品品種做到心中有數，是保證幼兒是否能進食到最新鮮最價廉的保障。
四、工作目標：
1．把安全工作放在首位，加強安全工作治理力度，落實各項安全制度和安全措施。戒備於未然，杜絕責任事故，做好食物安全零事故的預防和處理工作。
2．抓好食品衛生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品衛生關、進貨關，嚴禁不符合衛生請求的食品進進園內，杜絕食物中毒事故。同時要在保證幼兒平衡膳食的基礎上想方設法降低本錢，努力克服物價**等不利因素，保持伙食收支平衡。
3．嚴格按照旗食品藥品監督管理局的要求，在旗教育局的領導下，規範膳食管理工作，使膳食管理工作步入正軌。
4．落實衛生保健制度，做好班級日常保育治理的各項工作、加強安全健康教導。
五、具體實施內容
（一）成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。
成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成「夥委會」膳食管理小組，並且嚴格每月膳食會議制度，開展了幼兒園每月《平衡食譜》地研製與可行性實驗，虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行資料分析，遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。
（二）科學安排膳食、保證營養平衡
要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每週的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便於操作，易於烹製。
1. 講究認真細緻。認真把好採購關，在採購食品原料時要做到認真細緻的檢查食物，符合採購要求方可購置，堅決不買腐爛變質的食品及偽劣產品，堅持購買新鮮蔬菜、水果。
一切物品、食品經驗收人員驗收後，簽字入庫，不符合要求堅決退還、拒絕驗收。保管驗收員，驗收後的食品入庫分類放置，有明顯標記，庫存不宜過多，出入庫帳目清楚每月底核對賬目。庫房內應保持清潔，做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
在飯菜烹飪過程中堅持按照操作要求進行，做到步步心中有數。
2. 講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜鹹、幹稀、粗細有機結合，每週大公尺、麵食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、麵條、營養粥等，孩子們非常喜歡。
3. 講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 - 6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆製品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是乙個整體，缺一不可。
因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每週葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮，按照食譜中的量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。
4. 按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食慾欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、乾濕搭配的基礎上要加以鮮豔的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過於油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食慾，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。
秋季天氣乾燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿蔔、藕等。冬季活動量減少，由於寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜餚的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。
(三)注重調查了解、優化食物結構
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心製作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己製作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。
平時每週發放「伙食記錄表」向老師們徵求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。
（四）重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食慾。
烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食慾，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼備，有合乎衛生的要求。
科學烹調六要求：
1．洗：菜餚整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然後用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。
2．切：根據小兒消化機能，尚未發育健全的特點，製作菜餚時原料要切得細、碎，如（公尺炒芹菜、公尺炒海帶絲等）但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的損失。
3．配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養，注重葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿蔔、豆腐、蔬菜、青菜心），這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。
4．燙：根據菜餚的屬性，有些原料常需要水燙處理 ，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮豔的色澤，又不影響口味。
5．烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。
6．調：烹調適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可是原料中的蛋白質凝固過早，不能溶於湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜餚起鍋時放入最好。
（五）健康的膳食環境
進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可**一些輕鬆、優美的**，以促進幼兒的食慾。
另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。
（六）幼兒的食品衛生與選配
1．做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動，利用 「家長會」、「夥委會」、園際網路、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長對衛生保健工作的支援與配合。
2．預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便後洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每週兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每週日光曝曬一次，環境每日小掃，每週大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生環境。
3．幼兒的食品可分為六大類，糧穀類、動物食品類、豆類及其製品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合一定的衛生要求，才能滿足幼兒的健康需要。
（七）展示菜譜、家園相互溝通。
我們將每週的菜譜公布在告示板上，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。並通過「膳管會」這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提公升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。
幼兒正處於身體、大腦的發育期，所以，充足、合理的營養對她們顯得尤為重要。孩子又乙個健康的體魄，使每位家長的願望，也是全社會的願望。我園利用一切有利因素，調動所有積極性，採取科學合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使她們身心健康，茁壯成長。
六、月工作安排
二、三月份：
1．制定膳食管理計畫；
2．檢查食堂衛生、消毒情況；
3．幼兒進餐情況檢查；
4．召開膳食管理會議；
(1)分析上學期幼兒進食情況及幼兒對食物的接受性情況；
(2)討論春季食譜的制訂；
(3)對食堂的工作提出意見與建議 ；
5．廚師業務培訓；
6．完成廚師的月底考核。
四月份：
1．食堂各類用具、餐具消毒檢查；
2．抽查食品留樣和庫管記錄；
3．繼續跟蹤幼兒進餐情況；
4．食堂人員業務學習(食品衛生知識、餐具消毒知識)；
5．召開膳食管理會議；
(1)分析四月份幼兒進食情況、以及營養量的計算。
(2)開展「我為幼兒定食譜」活動提高伙食質量；
(3)食堂工作人員評議。
６．廚師業務培訓；
7．完成廚師的月底考核
五月份：
1．食堂內部衛生及周邊環境衛生大檢查；
2．後勤各類臺帳檢查指導；
3．抽查食品的質量與**；
4．食堂人員業務學習(食物中毒預防知識)；
5．召開膳食管理會議；
(1)分析五月份幼兒進食情況，並進行營養與分析。
(2)食堂工作人員評議
６．廚師業務培訓；
7．完成廚師的月底考核
六月份：
1．檢查點心提供，分發情況；
2．食堂人員業務學習(膳食製作與營養搭配)；
3．召開膳食管理會議；
(1)夏季食譜調查調整；
(2)幼兒進餐情況檢查；
(3)食堂工作人員評價。
４．完成廚師的月底考核
５．廚房安全排查。
６．廚師業務培訓；
七月份：
1．總結一學期的膳食管理情況；
2．食堂各項工作檢查；收集檔案資料歸檔。
3．廚師業務培訓；
春季幼兒膳食調配方略
春天是萬物復甦的季節。此時兒童生長發育最快，活動量大，需要營養多，消化吸收功能也會增強，進食量增加。因此，配製春季 四月 幼兒食譜時體現 四多一少 特點 方略一 多補鈣讓寶寶長得快 經過乙個寒冷的冬季，日照不足及兒童戶外活動減少等因素，此時容易缺鈣，加之春季幼兒生長發育加速，需鈣量增加。因此，在春季...
幼兒園膳食計畫
鳳山寶寶樂幼兒園食譜計畫 一 成立膳食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，並做好記錄。二 伙食費專款專用，精打細逄算，計畫開支，合理使用。每月公布伙食帳目。三 根據季節 情況，每週制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重複，每日公布。四 配製食品原則是供給足量的各種營養素，並且新鮮 衛生 細軟易消化。...
幼兒園膳食計畫
一 成立膳食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，並做好記錄。二 伙食費專款專用，精打細逄算，計畫開支，合理使用。每月公布伙食帳目。三 根據季節 情況，每週制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重複，每日公布。四 配製食品原則是供給足量的各種營養素，並且新鮮 衛生 細軟易消化。粗細糧搭配，葷素搭配，甜鹹...