市卡：由卡頭和颱卡組成，號碼相同。
點菜階段`：（營業員點菜）
1.客人來到，先開市卡。開卡後，卡頭留在客人台上。
2.營業員將客人所點食品記錄在颱卡上。
3.營業員或點菜員將颱卡內容通過點菜機輸入電腦，颱卡退留客人台上。
4.列印系統根據所點食品分部門出單，傳菜有總單。
出品階段：（傳菜員核對）
1.出品部門如廚房根據出品單製作食品，交傳菜。
2.傳菜部門根據廚房出品單尋找匹配的總單並作記號。
3.食品與出品單一同交傳菜員，傳菜員根據出品單將食品送往指定的台上。
4.上菜時，拿出品單與颱卡核對，如台號、品名、數量、口味有無差錯。（這次核對是保證入單沒有錯誤，以免將人為差錯帶入收銀階段。）
5.如無差錯，單一食品上菜的程式就完成了，其他食品也一一這樣處理。
6.如有差錯，就根據出品單找點菜員問清情況進行變更。（這就是不用專人點菜的好處，誰寫單誰點菜，出了問題就找誰。如是專人點菜，出了問題相對難查一些。）
收銀階段：（營業員出結帳單，收銀員只管收款）
1.客人呼買單。
2.營業員拿颱卡到最近的點菜機上找出相應台號，核對颱卡與電腦裡的記錄是否完全相符。（因基本的食品內容已經出品階段核對，這裡主要核對如茶位、白飯等內容）
3.如不符則補入相應內容。
4.如相符，則列印出結帳單。
5.營業員將颱卡與結帳單一並交客人核對後收到客人所給錢款。
6.營業員將颱卡、結帳單、錢款交收銀。
7.收銀員根據結帳單列印出埋腳單，根據埋腳單找贖給營業員。
（埋腳後，相應台號轉空，就可以翻台了。）
8.營業員將收銀的找贖退給客人。
9.收銀員根據台號找出卡頭。將颱卡、卡頭、結帳單、埋腳單合併裝訂到一起。一筆單一的帳單是這樣完成了。
交帳階段：（收銀員轉更）
1.統計一下本更次所收下的現金、禮券、各種信用卡資料。
2.列印出本更次的轉更表。
3.拿轉更表與統計的資料進行核對，核對相符，則將轉更表、相應錢款、資料交財務。
日結階段：（每日營業終了，財務清機）
1.核對所有的臺都已結帳完成，轉為空台。
2.核對所有帳單都已結清。
3.核對所有收銀都已轉更。
4.列印需要分層統計的食品內容（如酒吧食品需要分層統計）
5.列印清機報表。
資客預定：（接受客人的餐位預定及菜品預定）
1． 客人提出預定請求。
2． 根據餐位預定走勢圖，給客人分配相應的包間及台位
3． 輸入客人預定資訊，建立客人檔案。
4． 廚房根據列印客人預定的菜品資訊備餐。
事後監督：（財務人員事後核查）
1.核對清機報表與轉更報表是否相符。
2.核對酒吧出品單、實際出品數量與分層統計報表是否相符。
3.核查消單情況與消單原因。
4.核查食品取消情況與原因。
5.分析經營情況等。
後台管理：（財務人員管理/維護人員管理）
1.食品變更。
2.食品要求變更。
3.人員變更。
4.房臺變更。
5.菜牌變更。
6.報表檢視等內容。
針對經營發生的種種意外情況：如取消食品、取消帳單、折扣、會員管理、食品暫停、食品沽清、食品恢復**、食品**變動、多**、多部門、多廚房、多傳菜、多酒吧、多收銀、轉房、搭台、分單、重印、暫時單、叫起、來得、追單、追台、外賣、免做、多種付款方式等等都能進行靈活的處理，並能在事後查到。
本系統主要有以上幾個方面的內容構成了乙個相互監督、環環相扣、前後相依、缺一不可的整體，有效地保證了系統的高效運作。
本系統讓辦事人員按流水線方式相互監督，避免差錯，熟手如流，高效運作。
本系統讓管理人員從日常事務中解脫出來，全心投入企業更大的發展，規劃企業更偉大的鴻圖。於不經意處就能掌握企業的一切運作。
餐飲採購及其基本流程
簽訂供貨合同 供貨合同一式三聯 乙份 商 乙份財務市場部 合同應確定定價時間 供貨質保金 貨物的質量要求等。設立詢價員 由廚師長 開單驗收員 質檢員組成，三人每月初 月中旬分兩次入市場詢價，在詢價基礎上再議價，定價。2 制定採購計畫 1 廚房根據庫存及所需量填寫好菜品申購單，並報廚師長簽字批准。批准...
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餐飲服務禮儀 基本服務流程 討論 請根據你店的實際說出中小型餐館的基本服務流程。迎賓領位 上茶並呈遞選單 點菜及酒水飲料 重複並核對選單 上菜酒水飲料 席間服務 買單送客 一 迎賓禮儀 作用 1 飯店的形象 姿態禮儀 2 最先提供服務者 首因效應 要求 1 在規定位置站好，不得與同事聊天。2 顧客光...
餐飲管理系統
目錄第一章餐飲管理系統概述 3 1.1 專案開發的目的和意義 3 1.1.1 專案開發的目的 3 1.1.2 專案開發的意義 3 1.2 專案開發環境 3 1.2.1 硬體環境 3 1.2.2 軟體環境 3 1.3 開發工具介紹 3 1.3.1 sql server 簡介 3 1.3.2 c 簡介 ...