自創品牌咖啡店運營方案書
冉葉目錄
自創品牌規劃1
第一章運營管理3----7
一、市場定位
二、市場分析
1、產品分析
2、消費者分析
3、月度營業額預估
4、月度成本、費用預估
5、開業前期需購裝置
三、**方案
1、節假日**活動
2、長期持續的**活動
3、大客戶開發維護
第二章內部管理8--14
一、人事管理
1、人員配置
2、人員招聘
3、薪資標準
4、獎金及激勵機制
5、各崗位的崗位職責
6、規章制度
二、培訓計畫
1、崗前培訓
2、在職培訓
3、培訓考核制度
三、培訓課程
1、文員工手冊
2、崗位職責
3、培訓教材
4、績效考核制度
5、管理**
6、財務報表
自創品牌的規劃
品牌。當乙個人找到他自己的人生目標和方向，他就會充滿熱情並擁有永無止竭的動力源泉。乙個企業找到自己的使命，企業內部的各種力量才會凝聚起來，產生強大的成長力。
企業的使命、價值觀、企業理念等共同組成企業文化的深層內涵，而乙個的品牌誕生，就是要通過這些內涵的挖掘，將整個品牌的企業文化張揚出來，演繹下去。自創品牌作為第乙個品牌店剛剛起步不僅需要完善店內的設施更需要加強店鋪品牌的文化建設，逐步讓其品牌在當地形成良好的口碑效應，並通過各種渠道進行對外的宣傳和推廣。
品牌文化是企業的靈魂，人沒有靈魂如同行屍走肉，企業沒有靈魂只是乙個賺錢的機器；人沒有靈魂不可能做成一番事業，企業沒有使命不可能做成世界級品牌。樹立自創品牌的價值導向取向：咖啡品牌的價值導可分為產品導向、服務導向、文化導向、顧客導向、環境導向、附加值導向等；目前的大多數餐飲企業都屬於產品導向型的，這種以產品為價值取捨來吸引顧客到店就餐的經營模式是所有投資者第一考慮的。
但是隨著中國咖啡行業的發展，近些年的咖啡企業戰略導向逐步向著服務導向、文化導向、環境導向和附加值導向過度，湧現出大批中小型，如以服務導向為主；以文化為導向的臧書咖啡、校友錄、車庫。等價值取向是品牌戰略規劃和設計，並未企業經營找到正確方向的品牌思維路徑。我們如能把其綜合性的價值導向在當地發展壯大就能為加盟連鎖奠定良好的發展基礎。
良好的店鋪運營機制
良好的企業運營機制是保障自創品牌健康成長並持續獲得發展的核心。運營機制設計包括所有制結構（分配機制）、決策機制、管理機制、激勵機制四個方面，它是整個企業經營管理水平體現的基礎，沒有良好的運營機制做基礎，企業不可能達到經營管理的最高境界——無為而治。
完善的運營體系架構
乙個運營體系的架構成熟需要花費很長的時間才能夠完成，但是保證企業運營體系完善的基本架構必須清楚。做第乙個店是積累品牌拓展資源，勾畫建設體系的過程。支撐我們自創品牌連鎖經營管理成功的內部基礎管理體系、營銷體系（顧客資源）、服務體系、培訓體系、標準化體系、文化理念系統等必須有清楚的規劃。
自創品牌的戰略思維和價值導向可以決定企業的文化內涵和經營格調、品牌格局，這些方向感的把握，會使節約我們的很多經營成本，少走彎路。
第一章運營管理
一、市場的定位：
消費群定位高階商務人士、知識分子、白領、外籍人士、學生、等對生活品質要求高的高品位人群，產品以純正的西餐（牛排、義大利面）咖啡(意式拉花)、進口紅酒、茗茶、西點為主，配以披薩、商務簡餐、茶、冰品等，向大眾推出咖啡文化，營造出人文咖啡會館的氛圍，講究檔次品位品質。
二、市場分析
（一）產品分析：
1、經營方式：
☆ 11:00－14:00用餐時段：
☆ 17:30－21:00 用餐時段
☆ 14:00－17:30休閒時段：
☆ 21:00—01: 00休閒時段：
2、產品和服務：
☆ 產品：純正牛扒(台塑、澳洲、紐西蘭)、複合式**、中餐、簡餐、西
點、冰點、意式咖啡、各式果汁奶茶、紅酒、國產典藏名酒.啤酒.
☆ 服務：
a、人性化服務：必須要有系統的員工培訓，以求給顧客更良好的服務及有效的引導顧客消費，並給每一位常來的顧客建立詳細的個人資料庫(資料報括：姓名、年齡、****、飲食喜好等)，並融入食物營養合理搭配的專家貼身式服務，使顧客享有尊貴溫馨，物超所值的感覺。
b、多元化經營方式：定期舉辦主題沙龍及party、提供無線網路上網裝置及最新時尚雜誌、角落留言板、vip會員專櫃、禮品展架、紅酒櫃等時尚娛樂用品，讓來此消費的消費者除了消費西餐、咖啡，還能在我們的咖啡廳找到其他的樂趣，這也為提公升我店的形象產生積極的作用。
c、個性化的產品成品展示區，也可以作為售賣區，也是咖啡文化的體現區域，可以將咖啡豆以及關於咖啡的雜誌進行展示。
為客人提供優良的用餐、商務、休閒、娛樂的環境和服務，讓消費者在這裡體驗一種咖啡文化、茶藝文化，寄託一種情感，使本店成為本區域休閒聚會的最佳場所。
3、**：
無論從地理位置還是建築風格，我們都可以把我們咖啡西餐定們為當地較高檔的咖啡西餐廳，**上應與當地消費水平相適應，拳頭產品和特色服務引領當地**競爭策略。爭取在一段時間的經營後在當地的咖啡西餐行業能夠佔到乙個相對壟斷的地位。
（二）消費者分析：
1、消費者階層：
☆ 年齡：26－55歲
☆ 人群：小區住戶、流動顧客、商務人士、個體老闆、白領、外籍人士。
☆ 收入：皆為中高收入，消費能力較高的客群。
☆ 特點：追求生活品質，重視品牌偏好，有面子需求問題
2、消費者分析：
咖啡西餐行業的消費者比較集中，主要是那些收入較高、年齡在26-55歲之間，文化水平較高的消費人群。
消費者在購買產品的時候都帶有自己的心理期待，這就是消費者價值的體現。作為咖啡西餐行業的消費者，特有的生活狀態和心理期待是什麼樣的呢？
☆ 講究生活品味，注重精神需求，對工作的質量要求很高，生活、工作狀態投入——這就是目標消費者的生活狀態。
☆這群人在充分努力之後獲得了物質上的富裕，他們要通過一定的途徑把物質方面的滿足，即享受這些財富——這就是消費者的心理價值。
☆ 生活越來越緊張，工作、生活都要100%投入，難得有乙個放鬆自己心情的空間，曾經的浪漫情結都被深藏在心底——這就是消費者的心理期待。
3、目標受眾分析：
我們的目標受眾所具有的消費共性：消費力強，對服務要求高，需求尊貴、有品位和高雅文化氣息的環境，希望交通便利、服務優質快捷、時間觀念較注重，並且對個人健康重視，事務繁忙壓力較大，對健康的身體保健有明顯需求。
（三）月度營業額預估
根據經驗，我們將營業時間分為四個時段，對各個營業時段的實際情況（考慮到上座率和人均消費等問題）進行測算如下：
中餐時段：11:00分-14:00分（a時段）
下午茶時段：14:00分-17:00分 (b時段)
晚餐時段：17:00分-21:30分 (c時段)
晚茶時段：21:30分-24:30 (d時段)
預估方法：根據大多咖啡廳的統計情況來看，我們的人均消費在50元左右，上座率在60%左右，因此，按照60%的上座率保守計算，日營業額在元左右。
以每月營業30天來計算，月營業額等於萬元
（四）月度成本、費用預估
注：由於月度投資費用大部分專案的費用都和西餐廳區的實際情況緊密相關，如水電費、稅費、員工工資和福利待遇情況及原材料成本等，因此上表只是參照以往經驗進行預估。
（五）開業前期需購裝置
以下所列裝置及原材料只是根據以往經驗所列，實際採買情況要依照確定後的產品種類另行制定。
吧檯主要裝置專案
廚房主要裝置專案
三、市場營銷
（一）節假日**活動：
針對清明、五
一、端午三個小長假及十一和春節的七天長假，以及聖誕節和情人節這兩個對咖啡廳最重要的節日，制定全年大型公關營銷**活動，以達到提公升營業額、吸引新顧客的目的，進一步加深影響力和顧客的認知度。
（二）長期持續的**活動：
此類**活動旨在維繫老顧客，增加顧客回頭率，以確保營業額穩中有公升，方式有：
（1）定期推出新產品，以吸引老顧客再次進店消費。（2）推出每週**產品或每日**產品，吸引顧客眼球。
（3）推出vip卡、儲值卡、會員卡、積分卡等，引導顧客超前消費，並增加顧客二次消費的可能性，以穩定客源。
（三）大客戶公關開發維護：
定期維護開發市場大客戶並進行開發，主攻大型企事業單位及私營企業，鎖定大客戶提公升服務價值創造市場業績。
第二章內部管理
一、人事管理：
1、人員配置：
共： 人
注：人員配置方案暫定為此，一是新員工需要進行一段時間的磨合，有不適合的可以淘汰，二是可以根據實際營業情況另行增加或裁減。
2、人員招聘：
基層員工可通過報紙、網路等載體面向社會公開招聘，管理人員最好是通過有關業內人士挖角過來一批有經驗、能力強的優秀管理人員，也可以招聘部分有經驗的優秀服務員，以便於帶領新員工更好的開展工作。
各崗位人員聘用條件：
人事文員兼倉管：能熟練操作電腦，具有團隊合作精神，有倉管經驗優先。
財務：中專以上學歷，有會計證，須有餐飲行業1年工作經驗，能熟練運用餐飲軟體核算成本，協同經理合理控制運營費用。
收銀員：限女性，年齡18至28歲，身高160cm以上，形象佳。會基本收銀操作，有收銀工作經驗優先。
迎賓員：限女性，年齡18至25歲，身高165cm以上，形象佳，有酒店前台
經驗優先。
服務員：限女性，年齡18至28歲，身高160cm以上，形象好，要有服務意識，能吃苦耐勞。
吧師：男性，年齡18至25歲，身高170cm以上，形象佳，要有服務意識，能吃苦耐勞。有工作經驗優先。
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