《餐飲企業資訊管理》0705
一、單項選擇題(每小題1分，共計20分)
1．「資訊」作為乙個科學術語，最早於2023年的《資訊傳輸》一文中開始使用，該
文的作者是 a)泰勒 b)維納 c)申農 d)哈特萊
2．由一定的資訊儲存介質和**裝置產生的餐飲資訊源屬於
a)實物型 b)聲像型 c)電子型 d)網路型
3．廚房生產資訊屬於餐飲企業的
a)內部資訊 b)外部資訊 c)競爭狀況資訊d)產品質量資訊
4．消費者的審美觀在餐飲市場環境資訊中屬於
a)經濟環境資訊 b)地理環境資訊 c)文化環境資訊 d)政策環境資訊
5．以下不屬於餐飲企業資訊管理作用的選項是
a)監視企業經營環境 b)幫助企業適應餐飲市場需求
c)增強餐飲企業的競爭活力 d)處理企業突發性事件
6．以下不屬於資訊鑑別內容的選項是
a)資訊的可靠性 c)方法的科學性 b)資訊的真實性 d)資訊的完備性
7．餐館經營區域的經濟行車時間極限為
a)10min b)20min c、30min d)40rain
8．餐飲企業形象資訊分析中，在確定討論物件後需要調查人員擬定各種評語的方法是
a)語義差異法 b)態度測試法 c)語氣差異法 d)情景測試法
9．實地調查競爭對手資訊，首先要
a)形象調查 b)產品調查 c)間接競爭對手調查 d)直接競爭對手調查
10．了解餐飲業總體狀況和發展趨勢的資訊採集技術是
a)詢問調查法 b)文案調查法 c)觀察實驗法 d)abc分析法
11．了解餐飲**最關鍵的是能否判別競爭對手最終的
a)餐位周轉率 b)銷售毛利率 c)人均消費額 d)菜品平均價
12．為了採集問題、探索原因、測試反應等市場資訊，一般選用的方法是
a)面談詢問 b)**詢問 c)書面詢問 d)模式詢問
13．在下列四個備選答案中屬於觀察調查法的是
a)神秘顧客行動 b)餐飲**實驗 c)行為模式調查 d)顧客動線設計
14．當某類餐飲產品出現滯銷時，為了判別市場需求所作的測試被稱為
a)市場需求強度實驗 b)市場飽和度實驗 c)市場占有率實驗 d)市場供給狀況實驗
15．資訊最本質的特點之一，是其實質內容具有
a)時效性 b)價值性 c)依附性 d)客觀性
16．若某餐廳設有180個餐位，平均每日接待288位客人，則該餐廳座位周轉率為
a)0．6 b)1．2 c)1．6 d)2．2
17．消費行為的發生原因是源於
a)綜合性 b)過程性 c)目的性 d)個體差異性
18．在所有餐飲消費行為的影響因素中，其影響更為普遍、更加深刻的因素是
a)心理因素 b)社會因素 c)個人因素 d)文化因素
19．下列屬於品牌內隱要素的是
a)經營理念 b)產品名稱 c)企業標誌 d）標準色調
20．在餐飲企業客戶資料庫中，餐廳與客戶聯絡的關鍵資料資訊是
a)身份資料 b)位址資料 c)財務資料d)行為資料
二、填空題(每小題1分，共計10分)
21．現代資訊管理成熟的最顯著的標誌是：以——為代表的資訊活動和管理模式日漸成熟，為企業提供了乙個新的資訊環境和資訊管理環境。
22．從工作流程上看，餐飲企業資訊管理的內容主要包括：建立有效的資訊採集網路，
形成科學的資訊儲存和分析機制、實現資訊對餐飲經營和管理的
23．按特徵分，餐飲資訊可以分為定性資訊與——。
24．資訊管理在本質上能提高個人、企業和社會活動的效率，這是資訊的——。
25．包含餐飲資訊的各種**、網頁等都屬於——餐飲資訊源。
26．為了能夠從大量的餐飲資訊中有效地進行資訊的檢索和傳遞，因此餐飲資訊的儲存應遵循——的原則。
27．餐飲企業形象的複雜性和模糊性主要體現在--------現象上。
28．在用分類測試法調查時，要事先擬定好討論物件評定的
29．對消費者的餐飲消費行為影響最大的社會因素是
30．用於調查了解顧客在不同時間段的分布情況和顧客的組成，以便於調整餐位結構
與選單的觀察調查方法被稱為
三、名詞解釋
31、資訊增值
32、餐飲消費行為
33、產品形象資訊
34、實驗調查法
35、電子型餐飲資訊
四、簡答題
36．簡述開放式詢問的優點。
37．文案調查法所利用的資訊有哪幾種型別?
38．在應用cke選址模型**餐廳銷售額時，必須取得所選區域的哪些資料?
39．在對競爭對手的**資訊進行分析時應注意哪些事項?
40．餐飲廣告創意應遵循哪些原則?
五、論述題
41、論述餐飲產品或服務差異化的表現形式及應具備的條件。
42、論述計算機管理資訊系統在餐飲企業經營管理中的作用。
六、案例分析題（10分）
43．長沙人愛吃、會吃，有目共睹；湘菜，名列中國八大菜系，譽滿天下；近十年來
長沙餐館酒樓蓬勃而起，蔚為壯觀；百年老店新芽頻發，新興名店異軍突起…… 目前長沙市大大小小的餐館酒樓已近萬家，大致可分為五大類：一是以蓉園、玉樓東、火宮殿等為代表的老牌國企湘菜酒樓；二是以九龍、金太陽、蓉泰、銀苑、鴻基等為代表的新興民營餐飲企業；三是以譚魚頭、潮州春為代表的川菜、粵菜及其他著名菜系的外地酒樓餐館；四是以麥當勞、肯德基、維納斯、蒙娜麗莎等為代表的中西餐飲企業；五是以楊眼鏡、許記為代表的本地「路邊店」。這幾大類餐飲企業共生共榮，形成了長沙時下餐飲業市場「百花齊放』』的繁榮局面：
湘菜為主導，川菜、號菜以及西式餐飲齊頭並進。長沙地方餐飲以湘菜為主。湘菜作為中國八大菜系之一，有3000多年的歷史，經過長時期的發展，現有菜餚4000多種，其中名菜300多種。
湘菜注重本地特色，一般菜餚都選用本地特產作原料，佐料一般用紅青辣椒、姜、醋、五香粉、豆豉等。烹調技藝上，注重形象美，以蒸、煨、煎、炒、燒、臘見長，菜餚具有酸、辣、麻、焦、香的特點，強調原汁原味，多味調和，具有清香、濃鮮、脆嫩多種風格。 湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成，湘江流域又以長沙、衡陽、湘潭為中心，菜餚製作精細，用料廣泛，油色濃重，口味香鮮。
烹調以煨、燒、臘、蒸、炒諸法見稱。洞庭湖區菜餚以烹製河鮮和家畜家禽見長，善用燉燒臘技法，芡大油生，鹹辣香軟，燉菜常用火鍋上桌。湘西菜餚擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重於鹹香酸辣。
（1）根據以上介紹，試對長沙餐飲市場狀況做一總體分析判斷。(3分)
（2）假設某一家企業準備在長沙投資興建一家新的餐館，為了確定餐館未來產品的經營方向，事先要借助問卷條差了解當地對其它菜系的接受性，你認為在問卷設計中應掌握問題編排的哪些技巧？（7分）
2019餐飲企業資訊管理應用實務複習題
餐飲企業資訊管理應用實務 複習題通讀教材 重點掌握要點提示內容 會應用複習題 在通讀基礎上重點複習 1.餐飲企業資訊管理的任務p3 2.餐飲企業資訊管理的作用p6 3.資訊的一般特徵p9 4.餐飲資訊的性質p10 5.餐飲資訊的層次性p11 6.餐飲會議型 網路型資訊源及特點13 7.管理資訊系統的...
2023年餐飲企業管理實習總結
十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與嚮往以實習生的角色踏入了與專業對口的工作崗位，當時老師對我說 現在你有著學生與員工的雙重身份 要時刻注意自己的言行！謹記校紀校規，同時也要服從企業規定！帶著迷茫與畏懼，來到了實習單位 眉州東坡餐飲企業管理 我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務員，萬丈高樓...
N0424 餐飲企業管理問題診斷
第一講迎賓部存在的問題 上 經營一家餐廳就像乙個人成長一樣，有時會感冒，有時會胃疼。生病時用西醫來得比較快，但會產生 用中醫來 毒 相對小一點，但需要通過醫生的 望 聞 問 切 來診斷病情，過程稍顯複雜，而且就用藥來說，它需要通過大量藥劑慢慢調理，但它講究 內在的病情。但如果企業得了癌症，誰也沒有回...