5食品進貨查驗記錄管理制度

1. 制定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品新增劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑑別常識。

2. 採購食品、食品新增劑及食品相關產品，應當到證件齊全的食品安全生產經營單位或批發市場採購，並應該索取，存留有供貨房蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

長期定點採購的，與供貨商簽訂包括保證食品安全內容的採購**合同。

3. 從事生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案影印件；留存該有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4. 從事流通經營單位（商場、超市）批發零售市場等）批量或長期採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等影印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

5. 從事流通經營單位（商場、超市）批發零售市場等）少量或臨時採購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證等影印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6. 從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋工作公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶採購的，應當查驗並留存**者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或影印件、購物憑證和每筆**清單。

7. 從事食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購的畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從事屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照影印件和動物產品檢疫合格證明原件。

8. 食品、食品新增劑及食品相關產品採購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、**單位名稱及****、進貨日期等。