卡卡酒吧員工培訓計畫
一． 要求
1. 尊重培訓人員，並以職稱尊稱領導，同時之間要相互打招呼並問好，見到上司要起身問好。
2. 使用禮貌用語。「請」字當頭、「謝字不離口」。
3. 認真聽講並做好筆記。
4. 上班時間使用普通話跟上級和同事交流。
5. 服從培訓領導的各項工作安排。
6. 愛護一切公共設施。
7. 團結協作發揮集體團隊精神。
二． 紀律
1. 不得遲到、早退、曠課，如有特殊情況需要處理，應向培訓經理請假。
2. 各單項課程培訓結束後，將對學員進行單項合格考試，考試成績將記錄員工檔案，作為綜合評定學員是否可以錄用根據。
3. 請假需向培訓主管提前一天書面申請，並扣除當天補貼。
三． 獎罰
1. 學員培訓期間，公司對終考核合格的員工，按全勤工資發放生活補貼並提供住宿。
2. 培訓結束考試達不到標準的按培訓補貼發放生活補貼，培訓期間離職者不發放任何補貼。
3. 培訓期間，公司將對學員進行現場模擬考核，由總經理、運營總監、各部門主管組成考核組，綜合成績第一名、第二名、第三名的組或個人，公司將現場獎勵現金100-500元不等。
四． 懲罰
1. 上課遲到、早退，一切處罰20元罰款，乙個月遲到、早退三次給予開除。
2. 上課期間不戴工號牌，罰款20元。
3. 礦工一天扣除三天補貼。
4. 培訓時所有手機調成振動。
5. 上課時不得吃零食、口香糖。
6. 培訓場地不得吸菸，違者罰款20-50元不等。
7. 丟失筆記本或隨意用紙張記錄罰款20元。
8. 未經允許不得隨便出入培訓場地。
9. 婚假、事假、喪假視情況而定。
10. 醉酒上課罰款50元。
11. 課堂上不得大聲喧嘩、交頭接耳。
12. 同事之間拉幫結夥、打架者給予開除。
13. 禁止吸毒。
14. 組織罷工、散播謠言給予開除。
考勤制度
一． 考核規定
1. 下午1點到崗，沒有任何原因或沒有請假，六點半後來者視為曠工。
2. 下班時間根據工作情況確定。
3. 培訓時間無故不到崗或未簽到，未經上級領導批准而離開視為曠工。
4. 培訓時間嚴禁違抗打卡或代替他人打卡，違者處罰50元罰款。
5. 對遲到、早退、請退員工以次數為單位以月度為單位進行扣款。
二． 請假
1. 員工因特殊原因可請事假。
2. 員工請假需本人提供書面申請，寫明原因、日期經培訓主管、經理批准生效，不允許請霸王假。
3. 員工就請假一天，經培訓主管批准，2-5天由部門經理簽字，5天以上必須經運營總監批准上報總經理簽字方可生效。
服務流程
一． 營業前
1. 6：30點名，按規定著裝和佩戴工作標誌，整理好自己的儀容、儀表，帶齊工作中的常用三寶（打火機、筆、開瓶器）酒水單。
2. 點名、上交工作日記，匯報前時工作的突發問題，公布前日違章處理結果，分配當日工作任務，檢查員工的儀容、儀表和所需用具。
3. 點完名後認真搞好所屬區域衛生，做好營業前的各項工作準備（擺臺、菸缸、杯具、紙巾盒），檢查好茶几、沙發等物品是否損壞。
4. 7：30準時站位，站立於自己所屬區域、卡座恭迎客人，做到抬頭挺胸面帶微笑。
5. 賓客到來時，在距離1.5公尺-2公尺感覺目光與客人相遇時，鞠躬問候「晚上好，歡迎光臨」。
6. 禮貌熱情迎接賓客的到來，在運用禮貌用語的同時，鞠躬30度，請坐，並做請得手勢。
7. 點單。包廂全跪式，卡座半蹲式，規範標準雙手將酒水牌遞給客人，同時用「晚上好，這是我們公司的酒水牌，請問各位大哥今天喝點什麼酒水？
」「我們公司有洋酒、紅酒、啤酒和各種飲料」備註：首先推公司的主打酒以及**（注意推銷技巧和動作、手勢標準，酒水由高到低進行推銷，同時按照客人的需要和喝法推銷配用飲料）。
8. 復單。點完單之後向客人復讀一遍，大哥、美女你們點了xx酒及軟飲、xx果盤及小吃，你看還要什麼別的東西。確定之後以最快的速度計算出總金額。
9. 收銀。問客人是現金還是刷卡，現金當面結清。刷卡領客人到收銀台，或者讓客人稍等，讓收銀拿ps機到卡座或散台進行刷卡工作。
10. 落單。電腦落單、收銀打單、出品出貨。把電腦白單和找零第一時間返還給客人。
11. 上所點物品。傳送把客人所點物品拿到所屬座位（使用禮貌用語：
各位大哥、美女晚上好，不好意思讓你們久等了）然後服務姿態使用跪式或半蹲式進行服務，如果客人點的是洋酒、高階特級之類的紅酒香檳，必須先請客人驗酒（酒的商標必須面朝客人）。驗完酒之後詢問客人是否開酒。得到客人的允許方可開酒並詢問客人是淨飲還是混飲。
將酒倒入分酒器之後，再倒一點給客人品嚐酒的口味是否純正。後把酒倒入扎壺進行調式。洋酒或紅酒淨飲時，洋酒杯一盎司，紅酒1/3，混飲一般是1：
8，混飲大扎壺倒洛杯一杯半，小扎壺一杯然後加入軟飲。調式完之後應先請主客品嚐，並詢問酒水兌的是否合適。再一，給客人斟上酒水，雙手將酒奉上，用手示意並做「請慢用」的手勢，面帶微笑。
洋酒淨飲時必須加跟一杯冰水，客人每喝一杯酒都必須紙巾跟上。
12. 中途服務。①中途服務過程中應不斷清理檯面，菸缸不得超過三個菸頭，桌面不可有水跡、牙籤、空果盤、空杯及空瓶，地面不可有紙巾及其他髒物。
更換菸缸使用紙巾遮住，加上冰塊澆過，客人的食物和酒杯拿到檯面下邊清理後換上新的乾淨的物品，並把酒水和酒杯放回原處，將長時間離開的客人的杯具收到工作台上，送到清洗間清洗。及時準備好適量的杯具以備新客人之需和到來（如有公司領導、老總、總監到來時應主動介紹認識並問好後倒酒，每位客人和領導的到來要主動問好，走時要起身歡送）。②公主、卡座、散台服務員一定要與a組、b組、女模密切配合，多為公司推銷酒水、食品隨時注意客人的飲食程度及動向，在工作中要做到有問必答、有呼必應，回等客人永遠是「好的、是的、請稍等」，每當客人回應時要說「謝謝」。
服務過程中要做到「眼勤、手勤、嘴勤、腿勤」，準確判斷客人的要求，及時端、擦、收、送，不能讓客人碰到任何物品「酒瓶、打火機、分酒器、紙巾盒等」，要做到先知先覺，讓客人在玩樂的同時也能感受到我們殷勤禮貌周到的優質服務。③客人的物品（手機、錢包、車鑰匙、香菸等）隨時放在多功能服務架上，以免酒水弄濕客人物品。④細緻觀察、周到服務，在服務過程中反覆使用「對不起、打擾一下」以增加自己的**度，客人換位時，酒杯等物品要隨著客人的移動而移動。
應做到「煙**機到，嘴動紙巾到，聲到謝謝到」。
13. 二次**。為了促進消費，帶動氣氛，在消費過程中看到客人的軟飲、酒水或食品快用完的情況下，應向客人推介「大哥、美女你看你們的酒水引用的差不多了，你們玩的這麼開心，還要不要再來點酒水或小吃呢？
」（備註：所有服務人員必須要記住公司酒水物品、小吃等**）。充分運用自己的娛樂技巧搞好氣氛，以禮貌、微笑、周到、殷勤、迅速的標準給客人提供心情服務，讓客人來到我們這裡有一種賓至如歸的感覺。
14. 送客。當客人起要走給小費時應大聲的說：
「大哥謝謝您的小費。」並鞠躬35度表示謝意。客人離開座位臨走時要大聲提醒客人：
「大哥、美女請帶好隨身物品以免丟失。」引領客人離開時應用禮貌用語說：「多謝光臨請慢走，歡迎下次光臨。
」等客人全部離開後通知主管、督導檢查並清台。把未開封的飲料、酒水**到出品。清理檯面衛生、擺臺、填寫消費卡，做好下一批客人到來的一切準備工作。
酒水知識
酒的定義
是用穀物、花瓣、澱粉或其他含有粉質的穀物經過發酵、蒸餾、陳釀等方法生產配置而合成的，含有食用酒精的液體稱為酒。
1).什麼是洋酒
凡是不在中國生產的酒都是洋酒。
2).常用的六種基酒
白蘭地、威士忌、伏特加、特吉拉、金酒、朗姆。
一． 白蘭地
1. brandy：為生命之水，通常被人們稱為葡萄酒的靈魂，主要以法國的干邑地區最為出名，一般分為蒸餾酒、發酵酒、配製酒。
酒精含量分為：高（40°以上）、中（40°以下20°以上）、低（20°以下）。
2. 白蘭地的生產過程：採集葡萄—壓榨—汁液發酵—發酵完畢—初次蒸餾—二次蒸餾—形成原酒—放入橡木桶儲藏—勾兌—裝瓶。
干邑地區代表作：
人頭馬：成立於2023年代表作有人頭馬路易十三
軒尼詩：成立於2023年代表作有軒尼詩李察
馬爹利：成立於2023年代表作有金黃馬爹利
3. 常見的白蘭地
二． 威士忌
1. 威士忌產地：日本、愛爾蘭、美國、加拿大、蘇格蘭。
2. 威士忌的生產過程：摘選小麥—麥芽—大麥—玉公尺—烘烤—磨製—發酵—一次蒸餾—二次蒸餾—放入橡木桶儲藏—陳釀—勾兌—裝瓶。
3. 常見的威士忌
三． 伏特加
1. 伏特加產地白芬蘭，然後傳入俄羅斯後成為國酒。主要原料：麥芽、小麥、大麥、蘭粉
2. 伏特加釀製過程：蒸餾75°以上，並經過木炭過濾，此酒無色、透明，像中國的二鍋頭，性烈。使用方法：混飲加橙汁、葡萄汁、芬達、脈動。
3. 常見的伏特加：
一般都40°~60°以上，絕對伏特加加檸檬。
四． 特吉拉
特吉拉也叫墨西哥烈酒
五． 金酒
1. 金酒產地：荷蘭、倫敦。主要原料：大麥、甘草、土豆、杜松子。金酒一般也叫杜松子酒。
2. 主要引用方法為混飲，加蘇打水。
3. 常見的金酒：
六． 朗姆
1. 主原料：甘蔗。
2. 常見的朗姆：
產地：印度洋半島地區
七． 紅酒
1. 又稱為葡萄酒，是以葡萄為原料經過榨汁發酵的原汁酒。
2. 按色分類：紅、白、桃紅、玫瑰紅、
3. 主要產地：法國（著名：法國干邑）中國。
4. 常見的紅酒
主要地區：波爾多、勃艮第香檳。
三大出口國：法國（銷量最大）義大利（產量最高）西班牙（種植面積最大）
酒吧培訓制度內容
培訓場地管理規定 為了有乙個良好的培訓環境，規範培訓秩序，營造高效 務實的培訓氛圍，特制訂此規定 一 培訓時間 上午9 30 12 00 下午14 00 17 00，提前5分鐘點，每天上午 下午培訓開始前軍訓30分，如有變更以培訓現場負責人安排為準 二 培訓室必須保持乾淨 整潔，嚴禁隨地吐痰 扔垃圾...
酒吧吧檯培訓計畫大全
搖盪法 又稱為搖混法 搖混法指把酒水與冰塊按配方分量倒進調酒壺中搖晃，搖均勻後過濾冰塊，將酒水倒入載杯。器材 雪克壺 量杯 酒杯 隔冰器。要訣 搖酒時速度要快並有節奏感，搖盪的聲音才會好聽。以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺中。將材料以量杯量出正確份量後，倒入開啟的雪克壺中。蓋好雪克壺後，以右手大拇指，抵...
酒吧服務員基本培訓
1 須知本酒吧娛樂性質 2 是否能接受了解和喜歡酒吧工作 3 熟悉本酒吧主題 4 熟悉酒吧工作及自己的工作內容 5 進行服務流程培訓及態度的培訓 6 試用乙個月後經部門經理認可及轉正提成 7 在不危害公司利益前提下保護自己的利益 服務員準備工作 每天做完班前衛生後，應按照指定清潔工具的擺放地點，擺放...