第十二組：酒水知識與酒吧管理作業
姓名：熊青山王正立
校園主題酒吧
一、我們一起—crazy--主題酒吧定位:
「我們一起—crazy」主題酒吧是通過乙個或多個主題為吸引標誌的休閒場所，「以休閒放鬆為主，能聚集人氣和年輕人的地方」。希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如「親臨」世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
酒吧的經營方式更是形形色色，生意也有好有壞。 全國的大部分酒吧已出現基本穩定的三分格局，三類酒吧各有自己的鮮明特色，各有自己的特殊情調，由此也各有自己的基本常客，第一類酒吧就是校園酒吧，第二類是**酒吧，第三類是商業酒吧。根據我們的了解，貴陽的酒吧大多是高消費，高檔次，消費群體大多不適合大學生和經濟**較低的年輕人。
因此，我們酒吧的商業理念就是盡可能的平價。主要消費群體是在校大學生和時尚經濟平平的年輕人，所以我們的酒吧就是校園酒吧。
2、酒吧性質 ：
為求新求變，一種在日本、南韓、非常流行的酒吧形式————主題酒吧悄然出現，與一般酒吧相比，主題酒吧令人印象深刻的是它酒吧的環境。它往往圍繞乙個特定的主題對酒吧進行裝飾，甚至酒品，食物也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態主題紛呈。以客人提供休閒，娛樂、就餐、放鬆為一體的主題酒吧，白天主要以類似於咖啡吧的模式以就餐和飲品為主，為客人提供一些書籍的翻閱，放一些舒緩的沙發**，給客人提供一種溫馨放鬆的休息環境，晚上主要是酒吧的熱鬧繁雜以酒類為主，為客人聚會、放鬆、交友、釋放壓力，提供一種放鬆心情的場所。
3、消費群體：
在校大學生，年輕人等。
4、酒吧硬體設施建設 ：
作為主題酒吧，創新和布景的改變作為我們酒吧的賣點更應該運用各種手段來凸顯所表現的主題，其中建築設計與內部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因為客人就是通過對酒吧的環境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的，考慮到實際的情況，店內的裝修就以簡單的裝潢來作為基礎裝修，而隨時變動的裝飾和物品來貼合主題才是隨時都能有新意的改變才是酒吧的賣點，進入主題酒吧所得到的特別享受，更多的來自於酒吧的美妙環境。因此挖掘主題文化的底蘊，主要就是做好主題酒吧環境設計，這樣才會帶來完美的效果。
5、經營理念：
1、年輕人的時尚天堂，每一次到來，都能給予不同的感受。
2、青春、活力、激情、狂歡無處不在！
3、我的地盤我做主！
6、主題戰略：
建立週期性的主題性話題，風格，主要通過節日，活動季度來體現，體現酒吧宗旨，是酒吧充滿神秘感，新鮮感。不規則，無重複。（每季度的主題各不相同，如;聖誕節——christmas day風格）
7、酒吧服務標準：
（一）、調酒服務標準：
1）姿勢，動作：姿勢端莊，不彎腰或蹲下
2）先後順序與時間
3）衛生標準
4）清理工作台
（二）、對客服務標準：
1）迎接客人：主動打招呼，微笑問好
2）遞酒水單
3）客人點酒水
4）寫酒水**單
5）酒水**服務
6)更換菸灰缸
7)為客人斟酒水
8）撤空杯或空瓶罐
9)結賬
10）送客
11）清理檯面
（三）、服務操作標準：
示瓶，冰鎮，溜杯，溫燙，開瓶，濾瓶，斟酒，添酒
8、酒吧成本經費控制
（一）、酒水標準成本的計算：
根據以下計算公式製作酒水標準成本表：
第一步每盎司成本=瓶酒成本（購進價）/瓶酒盎司數 — 允許溢位量（盎司數）
第二步：每杯純酒標準成本=每盎司成本x每杯純酒標準用量
（2）、純酒標準成本記錄表：
（3）、每天銷售純酒成本記錄表：
（4）、酒吧經費預算：
1、裝置與用具：30000元
2、管理費用：5900元
3、酒吧經理1名3000元/月
4、酒吧副經理1名2900元/月
5、製造費用:17500
6、酒吧領班2名2500元/月×3
7、調酒師4名2500元/月×4
8、生產成本10000元/月
9、酒吧服務員5名2000元/月×5工資總合計10000元
10、廣告費用：2000元/月（報紙和傳單共1200元；廣播，微博800元）
11、活動經費：20000元/次
九、市場環境分析
（一）、經濟水平：
改革開放以來，我國國民經濟迅速增長，人們的工作壓力，學生學習壓力大，這就為娛樂業的發展提供了有利的前提條件。
（2）、人文環境：
人們現在物質生活得到很大的改善，但是人們的精神世界卻是極大的空虛，人們對於精神上的需求日益增大，現在世界處於經濟全球化，國家之間不斷交流，特別是文化的交融越來越頻繁，在巨大的生活，工作壓力下，人們對酒吧這種放鬆身心的娛樂休閒場所越來越大的肯定及認可，則為酒吧行業帶來巨大的市場。
(3)、swto分析
1、優勢：
(1)、酒吧風格獨具特色；也是我們區別於其他酒吧最大的乙個特點。
(2)、有良好的校園人際群體；因為年輕人接受能力較強，同學之間聚會、慶祝、等等都是乙個小群體的活動，比較固定的消費群體。
(3)、相對大多數普通酒吧，我們的主題酒吧消費相對較低，因為消費的主要群體為在校大學生，和年輕人；有利於與同行競爭，更具有競爭力。
(4)酒吧的主題變化多，更能吸引大批消費者的眼球。給喜歡新鮮感的年輕人帶來氣氛感。
（5）白天的咖啡館營業，有區別於大多數酒吧，酒吧下午開張的習慣一股如此，而我們白天也營業，提供簡餐和甜點販賣為一些年輕人就餐喝茶提供場所，也是一筆收入。
2、劣勢：
比較起同行業的酒吧
（1）、酒吧的經營圈相對較小；因為選在校園附近的店面從地理位置來看距離市中心較遠，處於新區，交通不便，人口不夠密集，相對的就存在著消費群體就很限於在學生年輕人的群體，消費群體的單一，失去了一些同樣喜歡新鮮感經濟相對可觀的白領一族等等。
（2）、資金不足；一般酒吧都是處於市中心，都是面對高消費的群體，據觀察大多都是以豪華、精緻為裝修特點，高階消費為主，華麗的店面以此來吸引客人。
從自身來說
（3）、因為是大學生創業，作為剛剛踏入社會的年輕人社會經驗有限，加上經營和管理經驗的種種都相對有限，需要在實踐中探索。
（4）、酒吧投入成本高，酒吧的賣點在於變動性大的裝飾，裝飾其中就包括了店面、飾品、服務員服裝等等方面的貼合主題的更改，前期的開業的一些活動，就會出現資金**慢的現象。
3、機會：
從行業環境內部上說
(1) 市場潛力大；作為一種有特色的新興酒吧，正因為是新興，更顯示出了獨一無二的優勢機會，市場有潛力可開發。
(2) 、大學生創業，國家政策上的支援；給大學生創業提供了條件和便利，一定程度上減免了一些開支。
(3) 在大學附近；選擇在大學附近，地理位置好，有較好比較固定的消費群體。
（4）為單調的學生生活提供了即適合學生豐富的選擇和活動的場所，有益於長久經營。
4、威脅：
從酒吧行業來說
（1）、同行競爭壓力大，每店都會有自己的特色來吸引客人，不斷的創新和調整裝修以此來提公升新鮮感，競爭壓力巨大。
（2）、酒吧處處都是消費某種程度上來說還是有許多利潤的，這也是吸引許多新競爭者進入原因，新力量強大。
（3）、市場侷限，雖然現在的年輕人都喜歡泡酒吧，但是除了聚會、活動時到酒吧放鬆，大多數人群的時間都還是以聚餐為多，第二天繁忙的工作和學習大家一般就不會到酒吧休閒了。
（4）、各種各樣的休閒新方式，人們現在的生活富足了，休閒的方式也是多種多樣了，跑酒吧已不是唯一時尚流行了，比如：真人cs，泡溫泉，通宵看電影，書吧、遊戲吧等等，人們的選擇麵多了，酒吧不一定是唯一的休閒方式了。
現在我們就聖誕節推出相關**活動：
策劃方案
一、活動背景：
每一年的12月25日是**教徒紀念耶穌誕生的日子，稱為聖誕節。現在聖誕節在中國越來越流行，尤其是在中國青年人的群體中越來越受歡迎，似乎已經成為我們國家的情人節，在大街小巷中各種活動熱鬧非凡，商場中也是人山人海。在酒吧裡男女老少有說有笑。
改革開放以來，我國國民收入不斷增長，市場競爭力和工作壓力不斷加大，與此同時也不斷接觸和受到西方文化的影響，尤其是在青年人群裡很快地接受了西方文化，這樣，聖誕節活動是一年一度的寒風時節裡人們獲得溫暖和歡欣以及達到放鬆目的。
2、目標定位：
中國青年人熱衷於西方的文化和節日，所以主要是青年的男女人群為主，在都市工作一族，當然也會有一些喜歡西方節日的中老年人。
3、活動時間：12月20日—12月25日
4、活動主題口號：
相約聖誕之夜，狂歡主題酒吧
五、活動內容：
（一）、12月21至23日**活動，通過**贈送「襪子」、「聖誕帽」作聖誕禮物。
（二）、12月24日，即聖誕節前夕通過大型**贈送以包裝的「蘋果」祝福平安，並舉行相關文藝表演活動，廣大顧客可以親自參與，共度狂歡之夜。
（三）、獎券獎項設定：
一等獎：1名，智慧型手機一部
二等獎：3名，mp5一部
三等獎：20名，聖誕紀念品乙份
四等獎：100名，聖誕賀卡和優惠券各一張
五、活動期間的酒吧布局與設計：
（1）、在酒吧門口樹立兩棵聖誕樹為主景點來布置，並掛上溫暖而閃爍的彩燈，屋內裝飾有聖誕老人，酒吧內環境布置，以紅色、黃色調，喜慶為主。
（2）、屋內掛吊燈星狀，整個場景靜謐而歡快，有動有靜，栩栩如生，充滿情趣。吧內設定四個音響，放出「聖誕快樂」主題曲，襯托濃郁的節日氣氛。
（3）、酒吧所有管理人員、服務員均照聖誕老人樣式著裝，都穿紅色大衣、戴上聖誕帽，以營造濃烈的節日氛圍。
6、活動宗旨：
以聖誕節為載體，提供乙個輕鬆歡悅的人際溝通、交流思想與情感，交談的平台，渲染聖誕節氣氛，宣傳酒吧文化，推出酒吧特色，提高酒吧知名度和服務形象
七、活動**方式：
（一）、網路。如微博等。
（2）、電台。如貴州都市廣播、貴州旅遊廣播等。
（3）、紙質**。如派發傳單，標語橫幅，貴州***，貴陽晚報等。
8、經費預算：
本次活動經費預算共計：20000元。
主題酒吧創業策劃書
一 主題 二 市場背景 三 現狀分析 追求高雅的格調，絕不是震耳欲聾的迪吧，要的是恰當的燈光，適合氛圍的 或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲耳語，絕不允許別人的打擾 1 浪漫氣息融入大學這塊傳說中的戀愛聖地 2 簡潔明快的現代化風格中結合細節 人性化 3 結合校園活動，更廣範圍的擴大我校文化的衍生面 4...
酒吧開業策劃
主題 與眾不同，就怎麼簡單 地點 活動時間 一.開業目標 開業派對，盡可能的聚集人氣，同時利用自己的一切資源來鞏固好這些客源，使之成為我們永遠的客戶群，並要使我們的酒吧在短時間內融入市場。根據現在六盤水的夜場娛樂實際情況來看，想要在最快的時間在酒吧玩家中迅速流傳開，培養一支屬於自己的玩家隊伍。並用奇...
主題酒吧計畫書
摘要 主題酒吧的闡述 主題，類似於文學闡述中的中心思想。當這樣的中心思想現實化 具體化的時候從某種意義上說已經是一種藝術行為，而這樣的藝術行為往往是超越現實主義的。從客觀角度去說是理想化的。主題也分很多種，乙個大體上的命題確定後又可以細分為很多種如 感情 可以細分為 愛情 親情 友情。乙個主題的確立...