黃酒別名：紹興酒、老酒、加飯酒、甜酒
禁忌人群：孕婦忌食。
適宜人群：一般人群均可食用
黃酒的做法大全黃酒的功效與作用
黃酒的基本介紹
黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。
深受國內、外人士的喜愛。
黃酒主要是以糯公尺和黍公尺等穀物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒麴、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。
黃酒以大公尺、黍公尺為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。中醫認為，黃酒氣味苦、甘、辛、大熱，主行藥勢，有百**毒、通經絡、行血脈、脾胃、養**、散濕氣、扶肝、除風下氣、活血、利小便等功效。
飲用黃酒不僅可以增加食慾，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。
1.含有豐富氨基酸
黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。
2.易於消化
黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。
3.舒筋活血
黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。
4.美容抗衰老
黃酒是b族維生素的良好**，維生素b1、b2、尼克酸、維生素e都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。
5.促進食慾
鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫公升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。
6.保護心臟
黃酒內含多種微量元素。如每100毫公升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫公升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。
在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓公升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
7.理想的藥引子
相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。
此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
黃酒的營養價值
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等。
黃酒的選購
黃酒的酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。可從產品名稱、產品型別（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產品。最好不要購買散裝黃酒。
黃酒的儲存
1.黃酒存放久了，會產生酸味，如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫公升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。
2.黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以後易受溫度的影響而變質，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，並蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發油成分揮發而降低質量。
黃酒的食用方法
1.黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。
2.烹調時酌量使用，直接飲用以30毫公升左右為宜，每次最多不超過200毫公升。
3.秋季吃蟹搭配飲黃酒，冬季熱飲黃酒暖身暖胃。
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