『西元二十世紀初，住在義大利拿坡裡附近的一位「急性子工程師」，因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩，所以在等待時間想出乙個方法，以高溫，高壓的方式煮咖啡以縮短時間，於是發明了全世界獨一無二的義大利咖啡快速調理，espresso也開始風行。
這位急性子工程師發明的義大利快速調理方式，不但可以節省煮咖啡的時間，而且煮出的咖啡風味香醇濃郁，因此被義大利人稱為 espresso 來紀念這位工程師的發現。espresso 念起來很具義大利藝術氣質，但是在義大利文中所代表的意思卻很簡單就是「壓力之下「，與英文的under pressure是同乙個意思。』
之後，我們就在許多的書裡、各大bbs的精華區裡看到上面這段話，被當成義大利咖啡(espresso)的起源流傳著。 上面那段敘述說的『二十世紀初的急性子工程師』，指是很可能是luigi bezzera。我不曉得bezzera性子急不急，但他在2023年製造出以蒸氣作為壓力的咖啡機，絕對不只是因為『對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩』，更重要的是他知道，衝煮時間過於緩慢會直接影響到咖啡的品質──由於釀造時間過久，所以咖啡粉末不可以研磨得太細，而粗糙的研磨意味著可以萃取出的芳香成分也比細緻粉末來得少。
快速只是表面理由，對品質的追求才是espresso發展的動力!!
而且，要說bezzera乙個人『發明』了espresso，我也無法認同，雖然他是第乙個嘗試以蒸氣作為壓力來製造商用咖啡機，同時也是形塑現在義式咖啡機的雛型的人（現在義大利咖啡機上的group head，就是首先出現在bezzera的咖啡機上），並且創造了在吧(bar)中現做，並且直接將咖啡注入客人杯中的espresso文化特質。但是這種咖啡機煮出來的咖啡，仍不具espresso的美味及充滿crema的表徵。主要是因為，bezzera的咖啡機是利用水沸騰時所產生的蒸氣，蒸氣在密閉的鍋爐形成壓力，將熱水推至蓮蓬頭裡的咖啡粉末。
為了要製造蒸氣，整個鍋爐都必須加熱至沸騰，使得接近沸點的熱水灼傷咖啡粉，失去深藏在咖啡粉裡的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。而由bezzera的機器上煮出來的咖啡無法形 crema ，主要有兩個原因：
1.衝煮咖啡的熱水溫度過高，使油質喪失。
2.蒸氣鍋爐無法提供足夠的壓力。
雖然如此，但施加額外的壓力使釀造咖啡的時間縮短，這個方向仍然值得努力。只是不用蒸氣，要用什麼作為壓力**？更進一步的問題是：要施加多少壓力，才能得到最佳萃取率？
義大利咖啡機發展簡史ⅱ
1903 年，desiderio p**oni 取得 bezzera 的設計專利，自1905 年他開始著手製造這種咖啡機。之後，teresio arduino 也開始生產類似的咖啡機，其他的生產者也相繼跟進，二零年代，義大利的咖啡店到處可見這種咖啡機的蹤跡。但義大利人顯然不甚滿意蒸氣壓力咖啡機的成果。
透過蒸氣應該可以將壓力增加一些，但加強熱度可能會使咖啡粉在調煮過程中被灼傷，失去深藏在咖啡粉裡的芳香油脂，更萃
取出加倍苦的咖啡。因此，便有人想到：是不是可以直接加壓於熱水，而不是將水煮沸，以蒸氣作為壓力？
兩次大戰間，人們利用水自水龍頭流出的自然壓力來增加調煮咖啡的壓力。咖啡機利用電迅速將一小壺的水加熱至調煮的溫度， 每一壺水煮乙份咖啡，每一小壺分別連線到水龍頭上。操作者只要輕按小壺上的桿子，水龍頭的壓力會將小壺裡的熱水推至咖啡粉。
依據各地區水壓的差異，一般而言，這種咖啡機產生的壓力較蒸氣壓力咖啡機產生的1.5 個大氣壓還大。這種咖啡機的高度和蒸氣壓力咖啡機並太大差異，但整體而言體積較小。
在外觀上較符合當時二零年代晚期是三零年代的流行趨勢，以直線條和幾何圖形線條取代蒸汽壓力咖啡機的弧形。
另一種能產生比 1.5 個大氣壓更大壓力的方式是利用壓縮空氣。例如：
milanes collector ambrogio fumagalli 裡的一台家用咖啡機就是利用空氣幫浦加壓於調煮咖啡的熱水上（二次大戰期間）。2023年，francesco iiiy製造了『llletta』咖啡機，這是一台利用壓縮空氣原理的大型商業性咖啡機。在第二次世界大戰前，signore cremonesi 將活塞（piston）加入咖啡機裡，以它取代蒸氣作為壓力的**：
當咖啡機上的橫桿提起時，將水注入原本被活塞佔據的空間，壓下橫桿，活塞上的壓力會將水平均注入濾器裡的咖啡粉，這表示熱水可以在尚未沸騰時就可以衝煮咖啡，而不致燙壞咖啡粉。在同一時期，公尺蘭一家咖啡館的老闆 achille gaggia 也利用了類似的方法釀造咖啡。這方法逐漸為其他咖啡機的生產廠商所採用，因此這種新式咖啡機也逐漸取代蒸氣壓力咖啡機。
現今，仍可以在家用機器----帕凡尼（la p**oni）上看見這種原理的應用。
義大利咖啡機發展簡史ⅲ
上週提到，第二次世界大戰前， signore cremonesi 將活塞（piston）加入咖啡機裡，以它取代蒸氣作為壓力的**，雖然避免了利用蒸氣作為壓力**容易將咖啡粉燙壞的缺點，但由於壓力是透過活塞傳導手臂的力量來推壓熱水，不但需要乙隻強壯的臂膀，而且壓力也不容易穩定。
第二次世界大戰使 cremonesi 和 gaggia 停止對咖啡機的改良工作。戰爭期間 cremonesi 去世，他將咖啡機的專利遺留給他的遺孀 rosetta scorza 。rosetta scorza 是否將這份設計專利告訴 gaggia，或者gaggia的設計完全出自自己的發明，這個我們就不得而知了。
1947 年時 gaggia 將原來的活塞原理加以改良，活塞的力量改由彈簧控制。操作者只要壓下桿子，彈簧就會被壓縮，熱水也會被注進活塞和咖啡粉之間的空間。當活塞上面的彈簧膨脹時，將活塞往下壓，熱水就會流至咖啡處，桿子回到原來的位置。
2023年，gaggia 應用了這個原理完成他的咖啡機，由於他將熱水推至比以前更密實的咖啡粉中，壓力也比以往大而穩定，因此在咖啡上產生了一層克麗瑪，這是克麗瑪首次在歷史上出現。從此，克麗瑪便成了義大利咖啡的標誌，和以往的土耳其咖啡一樣，克麗瑪也是判斷咖啡好壞的標準。gaggia的咖啡機也使咖啡的衝煮過程更為戲劇化，以臂膀操作橫桿及橫桿慢慢回到原來位置的動作，已經變成許多 espresso 吧檯的例行表演。
家用的 la p**oni 仍維持 signore cremonesi 的傳統，並沒有在活塞上加上彈簧，但市面上有些和 la p**oni很相似的咖啡機，如 elektra (family系列) 就加上了彈簧，使得壓力更強大，也較為穩定。判別的方法很簡單，只要輕壓橫桿，看看有沒有彈簧的反作用力就可以知道了。
咖啡機調研報告
您好！我們正在做咖啡機的市場調研，耽誤您幾分鐘的時間，幫我們做一下問卷，提出您的寶貴意見，謝謝！問卷編號訪問時間 2010 10 27 受訪者姓名訪問地點 辦公樓前 甄別問卷 1.你的性別 a.男 b.女 2.你買咖啡機的理由 a.有喝咖啡的習慣 b.好奇 c.很吸引人的造型 d.其他 3.你的月收...
咖啡機結構及原理
全自動咖啡機內部結構及工作原理 請添1938 年9月5日 achille gaggia 取得了世界上第一家 無蒸氣的專業咖啡機的專利 利用彈簧裝置並附上活塞結構 用彈簧的張力來推動熱水並淬取咖啡 此方式取代了傳統利用蒸氣高壓來推動熱水淬取咖啡 由於彈簧的張力可以穩定恆壓來淬取出有 cream 的 e...
咖啡機使用說明橫版
開機1 開啟側面咖啡機總電源 3 按鍵咖啡機自動清洗機器，停止後螢幕顯示 coffee ready 咖啡已經就緒 進入待機狀態隨時可使用。製作咖啡 1 放置咖啡杯 喝加奶咖啡時杯子放置在左邊噴嘴下，如圖 1 喝純咖啡時杯子放置在右邊噴嘴下，如圖 2 圖1 圖2 2 選擇喜愛的咖啡口味 純牛奶拿鐵瑪琪...