q/pgh
盤錦光合蟹業****企業標準
q/pgh 0001s-2012
代替q/pgh 0001s-2011
醃製生食水產製品
2012-02-24發布2012-03-22實施
盤錦光合蟹業****發布
q/pgh 0001s-2012
前言本標準按照gb/t 1.1-2009給出的規則修訂。
本標準代替q/pgh 0001s-2011《醃製生食水產製品》。
本標準與q/pgh 0001s-2011《醃製生食水產製品》的主要差異：
——企業名稱更名為盤錦光合蟹業****。
——核查補充了規範性引用檔案；
——調整了標準結構。
本標準由盤錦光合蟹業****提出並起草。
本標準主要起草人：吳輝良、高洋、洪彬彬、張穎。
本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
——q/pgh 0001-2008、q/pgh 0001s-2011。
q/pgh 0001s-2012
醃製生食水產食品
1 範圍
標準規定了醃製生食水產製品的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、運輸和貯存。
本標準適用於以鮮活泥螺、河蟹等為原料，經過吐沙、鹽漬、漂洗、瀝水、調味醉制、灌裝等步驟加工而成的醃製生食水產製品。
2 規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的應用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅註日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。
gb 317 白砂糖
gb 2720 味精衛生標準
gb 2758 發酵酒衛生標準
gb 4789.2 食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定
gb 4789.3 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群測定
gb 4789.4 食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
gb/t 4789.5 食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗
gb 4789.10 食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
gb/t 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
gb/t 5009.26 食品中n-亞硝胺類的測定
gb/t 5009.44 食品中揮發性鹽基氮的測定
gb/t 5009.190 食品中指標性多氯聯苯含量的測定
gb 5461 食用鹽
gb 5749 生活飲用水衛生標準
gb 7718 預包裝食品標籤通則
gb 10136 醃製生食動物性水產品衛生標準
gb/t 10786 罐頭食品的檢驗方法
gb/t 12457 食品中氯化鈉的測定
gb/t 13662 黃酒
sc/t 3009 水產品加工質量管理規範
sc/t 3016 水產品抽樣方法
jjf 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監督管理辦法》
國家質量監督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 《食品標識管理規定》
3 術語和定義
q/pgh 0001s-2012
下列術語和定義適用於本標準：
醃製生食水產製品：以鮮活水產品（如泥螺、河蟹等）為主要原料，以黃酒等為輔料，加工而成的具有特殊色、香、味的水產食品。
4 產品分類
按原料分為：醉蟹、醉泥螺。
5 要求
5.1 原輔料要求
5.1.1 泥螺、河蟹：鮮活、清潔、個體完整應符合gb 2733的規定。
5.1.2 食鹽：應符合gb 5461的規定。
5.1.3 白砂糖：應符合gb 317的規定。
5.1.4 味精：應符合gb 2720的規定，谷氨酸鈉的含量80%以上。
5.1.5 發酵酒：應符合gb 2758規定。
5.1.6 黃酒：應符合gb/t 13662規定。
5.1.7 生產用水：應符合gb 5479規定。
5.2 感官要求
醉蟹感官要求應符合表1-1的規定，醉泥螺感官要求應符合表1-2的規定。
表1-1 感官要求
表1-2 感官要求
5.3 理化指標
理化指標應符合表3的規定。
q/pgh 0001s-2012
表2 理化指標
5.4 微生物要求
微生物指標應符合表3的規定。
表3 微生物指標
5.5 寄生蟲囊
不得檢出寄生蟲囊蚴。
5.6 食品生產加工過程要求
應符合sc/t 3009的規定。
5.7 淨含量偏差
應符合國家《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
6 試驗方法
6.1 感官要求
取試樣，觀察色澤，嗅其氣味，品其滋味
6.2 理化指標
6.2.1 固形物
按gb/t 10786規定的方法測定。
6.2.2 n-二甲基亞硝胺含量
q/pgh 0001s-2012
按gb/t 5009.26規定的方法測定。
6.2.3 氯化鈉含量
按gb/t 12457規定的方法測定。
6.2.4 揮發性鹽基氮
按gb/t 5009.44規定的方法測定。
6.2.5 無機砷
按gb/t 5009.11規定的方法測定。
6.2.6 甲基汞
按gb/t 5009.17規定的方法測定。
6.2.7 多氯聯苯
按gb/t 5009.190規定的方法測定。
6.3 寄生蟲囊蚴
按gb 10136附錄b規定的方法測定。
6.4 微生物指標
6.4.1 菌落總數
按gb 4789.2規定的方法檢驗。
6.4.2 大腸菌群
按gb 4789.3規定的方法檢驗。
6.4.3 致病菌
按gb 4789.4、gb/t 4789.5、gb 4789.10規定的方法檢驗。
6.5 淨含量偏差
按jjf 1070規定進行。
7 檢驗規則
7.1 組批與抽樣
同一批原料、同一班次在同一生產線加工的產品為一批。按sc/t 3016的規定。
7.2 檢驗類別
產品分出廠檢驗和型式檢驗兩種。
7.3 出廠檢驗
每批產品應進行出廠檢驗，出廠檢驗由生產單位質檢部門執行，經檢驗合格併發合格證後方可出廠。出廠檢驗專案：感官要求、固形物、淨含量偏差，微生物指標中的菌落總數、大腸菌群。
7.4 型式檢驗
7.4.1 型式檢驗專案為要求中的全部專案。
7.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗：
a) 產品定型投產時；
b) 停產6個月以上恢復生產時；
c） 原輔料產地、**商發生改變或更新主要生產裝置時；
d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時；
e) 供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；
f) 國家質量監督管理部門提出要求時。
q/pgh 0001s-2012
7.4.3 判定規則
產品經檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產品中加倍取樣對不合格項進行複檢，以複檢結果為準。微生物指標不得複檢。
8 標籤、食用說明、包裝、運輸、貯存
8.1 標籤
產品應附有標籤，標籤內容應符合gb 7718和《食品標識管理規定》的規定，標籤應清晰、完整、牢固。
8.2 食用說明
產品附有食用說明，其內容有：產品概述、食用方法、貯存方式。
8.3 包裝
包裝材料應符合國家食品包裝材料標準的規定。包裝牢固、嚴密。運輸包裝瓦楞紙箱，瓦楞紙箱應符合國家有關質量要求。
8.4 運輸
運輸應輕拿輕放，運輸工具應清潔衛生，運輸中應防止日曬、雨淋，嚴禁與有毒、有害或有異味的物品混放。
8.5 貯存
倉庫清潔衛生，有防鼠、防蟲設施，不得與有毒、有害、有異味的物質同庫存放，底層產品應有墊離，產品應離地10cm，離牆20cm。
8.6 保質期
在-4℃儲存條件下，保質期為12個月。
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