日期：2009-2-16 11:18:11檢視：13
炸的金黃酥脆的越南春捲
越南春捲是深受越南人歡迎的一道小吃，近年來，國內不少餐館將它引進來，雖然做法和吃法均不及越南地道，但還是頗受食客歡迎。越南的春捲皮用糯公尺製成，薄如蟬翼，潔白透明。將春捲皮裹上豆芽、粉絲、蝦仁、蔥段等做成餡，放入油鍋中炸至酥黃，吃時用生菜裹上春捲，蘸上魚露，酥脆不膩，十分可口。
若想品嚐，可以自己動手做，既簡單又便宜。
雞肉鮮蝦公尺粉卷
材料公尺皮8張，公尺粉適量，生菜8片，九層塔，薄荷各適量，雞胸肉絲150克，蝦8只。
調味料魚露、醋、水、果糖、香酥碎花生各適量。
做法1、最好是買現成的公尺皮，把公尺皮噴水用濕布蓋好備用（一般說來，8到10分鐘後會變軟）；如果買不到，就買大公尺面，加入1∶1的生粉和薯粉（以增加公尺麵的韌度和透明度），和好後擀成大張薄皮，放入蒸鍋中蒸熟，放涼待用。
2、生菜、九層塔、薄荷洗淨瀝乾備用。
3、公尺粉雞胸肉、蝦都用滾水燙熟瀝乾，雞胸肉切成細絲，蝦去殼並挑出沙腸。
4、把公尺皮攤開，依次放上生菜、九層塔、薄荷、公尺粉、雞絲、蝦等所有材料，然後捲起。
5、把所有的調味料拌勻做成沾醬，如果喜歡也可以加上越式辣椒醬或蒜蓉辣醬。
薰三文魚肉春捲
材料乾燥越南公尺紙8張，生菜葉8片，熟公尺粉（細）2碗，甜不辣2片，薰三文魚。
蘸醬料香菇醬油4大匙，糖4大匙，檸檬汁3大匙，辣椒末1大匙。
做法1、將越南公尺紙逐一置入微溫的開水中泡軟，立即撈起置於盤中。2、生菜洗淨，拭乾水分。
3、甜不辣放入帄底鍋中，將兩面煎黃，盛起，切粗條。
4、取一張公尺紙，依序鋪放生菜葉、熟公尺粉、薰三文魚、甜不辣，然後卷成圓筒狀。依此方式逐一將春捲包裹好。
5、將蘸醬料調均勻，以春捲搭配蘸醬食用即可。
越南春捲的吃法
越南春捲小巧可愛，吃下去，滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾。
越南春捲是的越南民間小食。上菜時，都是三件一套。
三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。
碟裡是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如髮絲般的紅、白蘿蔔絲。
小盤中裝的是：炸的金黃酥脆的春捲，皮是很薄的越南公尺紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。
小籃子裡裝的是：生菜葉和薄荷葉。
吃的時候要把春捲放在生菜葉裡，再放上一兩片薄荷葉，卷起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。
多知一點
春捲的由來
春捲在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為「春餅」。據傳在東晉時代就有。那時叫「春盤」。
當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱「春盤」。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上「春盤」。
到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的「春日春盤細生菜」和陸游的「春日春盤節物新」的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。
明代李時珍說：「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。」
以後春盤、五辛盤又演變為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：「常熟餈糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。
」到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：「是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。
」這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。
隨著烹調技術的發展和提高，「春餅」又演變成為小巧玲瓏的春捲了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的「滿漢全席」128種菜點中，春捲是九道主要點心之一。
（靡靡）
春捲的種類
春捲的種類有很多種，有葷也有素，但大多都是用豆芽菜、韭菜、醬豆腐等作餡，用薄薄的面皮包好，放進油鍋炸熟。吃起來香酥可口，是人們特別喜愛的一種食品。現在超市裡還**許多很特別的春捲，比如豆沙餡、紅果餡、什錦餡等。
春捲是越南標誌食品
春捲之於越南餐有些像餃子之於中餐，幾乎是標誌性食品。在越南，春捲的種類和做法十分多樣，口味更是千變萬化。所以，吃越南菜時點乙份春捲絕對是不二之選。
其中一葉春捲和越南春捲都值得一試。前者以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；後者則是包裹著肉餡的，據說製作時，通過火候的變化可以去除油膩，基本保持了越南菜清淡自然的口味。
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