一、概述
豆製品是我國的傳統健康食品，與人民群眾的生活息息相關。由於大豆中含有極有豐富的蛋白質，是植物中唯一能與動物蛋白質相媲美的食品。豆製品不但營養價值高，所含蛋白質能保護血管內皮細胞使其不被破壞，還能有效的預防骨質疏鬆和乳腺癌的發生，是更年期的「保護神」;同時，豆製品所含豆蛋白還能抑制膽固醇的攝入，大豆蛋白不僅可以降低血糖和膽固醇同時還有助於防治心腦血管疾病。
中醫記載；大豆具有「味甘性涼，益氣和中，生津解毒的功效。」
豆製品作為消耗性產品，在國民經濟發展中彈性係數較大，豆製品產業的增長將會與gpd保持同步增長的趨勢，隨著我國人民生活水平向更加富裕的小康社會過渡，豆製品由於其營養豐富、**低廉，一直是各大城市「菜籃子」工程的主角。
二、豆製品行業現狀
目前全國豆製品行業正處於從傳統式作坊向現代化工廠轉變的過程中，行業內既有先進水平的工廠，也有無牌無證的黑作坊，而且黑作坊佔絕大多數。因此，無論是管理能力，裝置先進懷，人員水平還是生產車間環境都存在很大的差異，表現在產品的質量也有千差萬別。據我公司了解，到目前為止，在貴地建一家正規的豆製品生產企業，市場前景和社會效應都十分可觀。
三、豆製品行業新政策國家質檢總局日前發文，要求對小作坊生產食品作出具體要求，其中之一是小作坊生產加工的食品銷售範圍不得超出縣級行政區域，嚴格限制在商場、超市銷售。力爭到2023年，全國食品生產加工小作坊數量下降50%；到2023年，基本消除無證生產加工食品的現象。
四、社會發展趨勢
由於中國經濟的快速發展，各家企業普遍出現招工難的現象，同時民工工資不斷**，而作坊式的豆製品生產用人多、勞動強度大，所以給傳統豆腐坊生產上帶來了一定的難度和大大提高了運作成本。而機械化、工廠化的豆製品生產大大降低了工人數量和勞動強度，這也是社會在進步的乙個表現。
五、國內外現狀和技術發展趨勢
大豆原產於中國，自古以來一直被視為營養保健食品，歷代醫書中都有其營養價值和藥用價值的記載，尤其對黑豆的藥用價值提得更為突出。大豆先是中國古代人民的主食，漢代發明了豆腐、豆芽、豆漿、豆油等多種豆製品，至今已有二千多年歷史。大豆由主食轉為副食品，從宋朝開始，大豆及其加工技術就逐步傳入世界50多個國家。
由於大豆具有得天獨厚的營養保健優勢，世界各國都爭相研究開發，尤以美國、日本、中國、巴西、阿根廷等最為突出，使大豆的研究開發達到了相當高的水平。
今天，大豆除了直接食用外，大豆油亦是世界上使用最多的食用油脂，提油後所餘之大豆粕系世界上最大宗的植物性蛋白，為所有畜產、水產養殖不可或缺的飼料原料。1920～2023年間「美國大豆之父」h. 博士盡力推廣種植大豆，並於2023年創立國家大豆生產者協會，更促進大豆有效生產與用途，使美國大豆大放異彩。
於2023年在美國大豆種植面積僅為5萬英畝，而到了2023年，其種植面積增加為70倍。目前美國大豆生產量已達約7，500萬公噸，約佔世界產量的一半，嘉惠人類。除了大豆蛋白以外，大豆又提供品質良好，營養豐富的油脂（大豆油）做為價廉物美的食用油脂**。
目前，世界大豆總產為1.6億t左右，大約用於榨油和豆粕的佔85％，用於食品的佔10％，用於飼料的佔5％。在食品食用方面，根據大豆的營養保健功能和藥用價值進行了加工開發，大體形成了11類大豆產品。
一是傳統大豆食品：豆腐（如南京黑豆腐、毛豆腐、冰豆腐、南豆腐等及新興起的盒豆腐、菜汁豆腐、果味豆腐等）和豆製品（豆腐腦、豆腐乾、豆腐皮、腐竹等）；發酵豆製品（豆豉、豆醬、醬油、豆腐乳、臭豆腐）；豆芽。二是精製豆油（色拉油和烹調油、人造奶油、起酥油等），是世界主要食用油
之一，美國豆油消費佔全部食油的60％。三是大豆蛋白（濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等）。美國大豆蛋白多作為食品新增原料使用，美國、日本兩國在數以百計的食品中新增了大豆蛋白，以提高食品中的蛋白質含量。
四是豆粉。大豆粉也是新增到各種食品中，以增加其營養保健功能和改進風味，目前銷售也逐漸增加。如美國大豆粉、大豆蛋白銷售從2023年的2.
18億美元增加到2023年的7.53億美元，增加了3倍多。其他還有新增豆蛋白食品、大豆膨化食品、仿生食品、新增大豆特殊營養食品、大豆飲料、大豆藥品和大豆冰淇淋等等。
20世紀下葉以來，由於大豆食品的深入研究和開發，不少美味豆製品已享譽亞美，風靡世界，大豆食品被有關營養與食品專家**為21世紀全球最受歡迎的健康食品。2023年10月26日，美國食品和藥物管理局正式批准大豆為健康食品，並作出決定說，每天進食含有25g大豆蛋白質的低脂肪食品，能夠大量降低引起冠心病的膽固醇。
縱觀世界，發達國家和各國城市居民為擺脫動物性食品攝入量過多引起的「富貴病」而高度重視大豆食品，發展中國家為了解決國民蛋白質攝入不足和營養不良的問題也選擇了大豆食品。20世紀80年代以來，世界飲食營養科學界興起一股引人矚目的「豆腐熱」，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越來越受到世界人民的喜愛，成為科學界一致推崇的美味保健的營養佳品。
豆腐營養豐富，口感細膩，**便宜，深受廣大人民歡迎，是我國人民最喜愛的家常菜餚之一。如什錦香椿拌豆腐、豆腐雞蛋、辣醬拌豆腐、炒豆腐等等。隨著豆腐文化的傳播，各地人民依照自己的口味，不斷發展和豐富著豆腐菜的製作方法。
如口袋豆腐、麻婆豆腐、荷包豆腐、煨凍豆腐、鏡豆腐、雞汁煮干絲、黴豆腐等，並逐漸形成中國豆腐的八大系列：①水豆腐。包括質地粗硬的北豆腐和細嫩的南豆腐；②半脫水製品。
主要有百葉、千張等；③油炸製品。主要有炸豆腐泡和炸金絲；④滷製品。主要包括五香豆腐乾和五香豆腐絲；⑤燻製品。
諸如薰素腸、薰素肚；⑥冷凍製品。即凍豆腐；⑦乾燥製品。比如豆腐皮、油皮；⑧發酵製品。
包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。這八類製品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，廣西的桂林白腐乳，浙江紹興腐乳，黑龍江的克東腐乳，廣東的三邊腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武漢的臭干子等，均已成為名馳中外的豆腐精品。
近幾年，中國南方的許多豆製品企業發展十分迅猛，比如以上海的張小寶、周漢康為代表的豆製品企業年產值超過1個億，在上海產值超過五仟萬的就有十七家。蕭山的蔡子明產值在兩個億以上。
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。天寶12年（公元757年），鑑真東渡日本，帶去了豆腐製作方法。至今日本的豆腐包裝袋上還有「唐傳豆腐乾黃檗山御前淮南堂製」的字樣，而且許多豆腐菜譜直接採用漢名。
如「元月夫妻豆腐」、「二月理寶豆腐」、「三月炸丸豆腐」、「四月烤串豆腐」、「五月團魚豆腐」等等。繼日本之後，朝鮮、泰國、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓等周邊國家也從中國學到了豆腐製作技藝。以後隨著大批華人外行的足跡，中國豆腐走到了西歐、北美，世界幾乎所有國家都有了大豆食品的生產與銷售。
與此同時，世界各國人民也以自己的智慧型與習俗豐富著豆腐文化。比如日本以天然色素為原料，生產出紅、藍、綠七彩豆腐；朝鮮根據本地資源，製作了風味各異的豆腐湯：豆醬豆腐湯、哈蜊豆腐湯、明太魚豆腐湯等等；印尼人普遍愛吃「醬拌炸豆腐」；緬甸人越南人則創制了頗具東南亞風格的「醬拌蛋花豆腐」、「什錦盤」；新加坡與馬來西亞風行的「肉骨茶」，其實也是豆腐菜餚中的一種。
在美國，商人們則把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，諸如豆腐色拉、豆腐漢堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鴨、豆腐結婚蛋糕等等，在市場上十分暢銷。隨著國際上大豆食品的流行，中國的傳統食品——豆腐則以其獨具的魅力進入歐美市場，並且豆腐產業發展很快。
日本對豆腐更是情有獨鍾，他們的豆腐生產技術是世界一流。隨著包裝技術的不斷提高，製作工藝越來越先進，他們在豆腐生產的頭道工序裡就對原料大豆進行嚴格滅菌，通過這種方法把豆腐的初始細菌控制在最低限度。接著把凝固劑和豆腐同期注入密封容器，然後用無菌塑料進行包裝。
在這種無菌生產流水線中生產出來的豆腐在常溫下可儲存3個月，在低溫下可儲存到半年之久，這樣的豆腐便可遠銷各地。
六、裝置投資（詳見裝置清單）
七、配套設施及人員配備1、黃豆日投產量：10噸
2、電裝機容量：130kw(不包括生活用電及冷庫用電)3、鍋爐蒸發量：4噸/時（偏大）。
4、用水（乾豆：水）1:25自來水進水管口徑2寸管以上。如果進水管口徑小，可用備用水池（可以與消防水池合用）
5、生產車間面積：1800-2000㎡包括：生產車間、成品庫、原料庫、化驗室、男女更衣室及員工通道。6、汙水排出1:207、生產工作人員配置1）、鍋爐工：1人
2）、製漿、燒漿系統：2人3）、內酯豆腐生產線：3人4）、機制千張生產線：7人5）、豆腐乾生產線：每組1人6）、沖漿豆腐生產線：5人生產人員數量與產量有關。
8、車間管理人員及內外發貨人員1）、車間主任：1人
2）、車間統計核算員：1人3）、車間質檢員：1人4）、原物料倉庫：1人5）、內外發貨人員：2人6）、機電維修員：1人
八、我公司的服務內容
中禾服務：免費生產車間布局設計、生產除錯、員工培訓、包出合格產品、開發新產品等全方位服務。我公司結合了杭州華源、杭州豆製品總廠、上海漢康、溫州豆製品廠等多家成功豆製品廠的生產經驗、管理模式和配送模式編制了乙份豆製品運作模式資料供客戶參考。
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