吃蔬菜有啥好處？巧吃蔬菜不變老
多彩蔬菜中含有不同的抗氧化物質
中國有一句話叫「醫食同源」，也就是說，日常營養素的均衡攝入和良好的飲食習慣對於預防疾病有良好的作用，而這個觀點如今也被科學所證實。積極攝入蔬菜和水果不但能夠預防肥胖和**，其含有的豐富維生素和礦物質也是人體必不可少的營養素。此外，蔬菜和水果中含有的色素更是對美容和抗老有著決定性的作用。
自然界中的抗氧化物質很多，其顏色也各有不同，因此，想要抗擊衰老和美容，多吃不同色彩的蔬菜才能更全面地攝入不同的抗氧化物質。
比如，紫色甘藍中含有紫色的花青素，綠黃色蔬菜中含有豐富的葉黃素，西紅柿中含有番茄紅素，葡萄皮中還有豐富的白藜蘆醇。不光是蔬菜，蝦蟹中含有的蝦青素等，都是天然食材中存在的抗氧化物質。食材在生長的過程中不但要通過陽光獲得足夠的養分，也要預防陽光中的紫外線對本身造成危害，因此，植物中的抗氧化物質可謂含量豐富，人們良好利用這些食材就能夠攝入充分的抗氧化物質，達到抗老美容的目的。
要盡可能地攝入不同顏色的蔬菜和水果
當然，人體本身也能夠創造出抗氧化物質，以對抗造成疾病和衰老的活性氧，但這種系統能力會隨著人的衰老而逐漸變差，進而導致身體各部位逐漸衰老。因此，通過攝入食物獲得額外的抗氧化物質來加強這一能力是抗老化的關鍵之一。然而，我們的周圍有幾千種食材，每種食材含有的抗氧化物質和各自的能力都不相同，人們想要徹底了解這些食材的功效並且做出行之有效的選擇不是一件簡單的事情，因此，最簡單的做法是盡可能地攝入不同顏色的食材，進而攝入不同種類的抗氧化物質。
比如，選擇食材的時候不能全部選擇青色系的蔬菜和瓜果，因為這樣攝入的抗氧化物質會趨於統一，最好能涵蓋綠色、黃色、紅色、紫色的各種瓜果和蔬菜。如果每天都能夠全面覆蓋五種色彩的蔬菜和瓜果，就能夠攝入充分的抗氧化物質。
食物搭配有講究，進食順序也要注意
菠菜、胡蘿蔔、南瓜這一類的黃綠色蔬菜中含有豐富的維生素c、維生素e和β胡蘿蔔素等營養素，這些都是抗氧化物質中的代表性營養素，同時還含有豐
富的礦物質和膳食纖維。但是需要注意的是，有些食材並不是吃進去人體就能吸收自己需要的營養素，進食的方法和搭配也要十分講究。
比如人們常用來做蔬菜沙拉的生菜、包菜、木瓜等含有豐富的β胡蘿蔔素和維生素e，這種脂溶性維生素只有搭配油脂食用才能有助於人體吸收。因此，在進食這種蔬菜和水果時不宜直接這樣生吃，而是應當搭配一些含有油脂的沙拉醬或少許橄欖油進食才能有助於這些營養素的攝入。
同時，進食的順序也十分有講究，蔬菜和水果這些食材最好先吃，然後再進食碳水化合物。這是因為這樣能夠增加人體的飽腹感，同時使血糖值的公升高更加平穩，減少胰島素的分泌。這樣做不但能有效預防肥胖和血糖的急公升急降，對肥胖患者或糖尿病患者來說更有效，同時還能夠預防老化的加快，畢竟，血糖值的急公升急降對於抗老化也有著傷害性作用。
但如土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜含有大量碳水化合物，吃的時候也要注意順序。必要時可使用膳食營養補充劑進行輔助
儘管人們每天都要攝入蔬菜和水果，但並不是吃了蔬菜和水果就真正能夠起到美容抗老的作用，因為不同的人對不同的營養素的吸收不同，加上隨著年齡的增加，吸收能力更是會慢慢減弱，因此，從食物中獲得的營養素往往不能滿足需求。
因此，當有一定疾病需要營養素支撐時，最好選擇靠譜的膳食營養補充劑，並在專業營養師的指導下適量服用，以達到通過營養素進行輔助疾病**的效果。
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