專案標準
1．地面乾淨，無積水，牆角窗台無灰塵積壓。
餐廳環境
2．餐桌、座椅擺放整齊，桌面乾淨無油汙，椅子乾淨無灰塵。非就餐時整齊擺放在桌面上3．水池內保持清潔，無飯粒菜葉等殘留物，洗手池內牆壁無油汙。4．冬季每週對食堂的玻璃清理一次，夏季發現玻璃上有汙垢隨時擦拭1．保證餐具擺放整齊，餐具必須及時刷洗乾淨。
2．保證爐灶清潔，抹布乾淨無油汙，保持原色（每次用完後必須用洗滌劑清洗）。3．每天徹底做好餐具的消毒工作。
廚房環境
4．保證無蚊蠅，避免細菌帶入。
5．必須做好防鼠工作，每天認真檢查，禁止老鼠竄入。
6．廚房內灶廚使用備品（油盤、調料）分類清晰，保持乾淨，避免灰塵落入。7．保持櫃廚門簾乾淨整齊懸掛。8．保證後廚地面乾淨，無積水，無雜物。
倉儲環境
1．保證倉儲食品不變質，不變樣，防鼠防盜。2．保證倉儲室內的地面乾淨整潔。
3．定期檢查倉儲的糧菜，避免生蟲腐爛變質。
1．保證食堂外的地面及封面的清潔，每天定時的對其清掃。2．每月對外部環境進行消毒。
3．保持垃圾箱外部清潔，保證每天按時清倒。
1．後廚人員工作期間必須保證工作服乾淨，無油汙（每兩天清洗一次）。整潔上崗。
工作人員衛生
2．發生流感等傳染病時必須帶口罩上崗。3．禁止留長指甲、鬍鬚，做到每天刮試乾淨。
4．上崗之前，必須清理個人衛生，以保證食品的衛生質量。5．做每一項與食品有關的工作前必須洗手。1．非工作人員禁止進入後廚，以免帶入病菌。
工作紀律
2．就餐期間組織就餐人員排除就餐。3．如發現以權謀私者，立即開除。
4．玻璃離崗後，嚴格檢查門、窗、水、電裝置開關的關情況，確認無誤後，方可離崗。1．節約能源（水、電、煤），禁止浪費。
工作守則
2．開飯後少付，勤付，避免浪費。3．認真記錄就餐人員名單，月底上交財務部
4．每天保證開飯時間，保證生產一線人員準時就餐，且保證飯菜質量。
採買規定
1．採購人必須提前珊瑚做好採購計畫，提前一天將需計畫的菜品採購到位。2．食堂工作人員認真對採購來的食品進行檢斤，並做詳細記錄。
外部環境
食堂管理制度
一 本所內勤民警負責食堂的管理。二 內勤民警要督促炊事員嚴格遵守 食品衛生法 把好食物衛生質量關，並做好餐具消毒工作。三 炊事員要培養並保持良好的個人衛生習慣，並搞好食堂衛生，做到案板 灶台 水池無汙垢，餐桌椅無髒物，地面無汙痕 雜物 汙水，牆面無汙跡，牆上無蛛網。工作服 帽 餐具等物擺放有序。生 ...
食堂管理制度
1 目的 為公司全體員工創造健康 安靜 衛生的用餐環境，規範食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。2 適用範圍 2.1 在公司食堂就餐的所有在職人員 2.2 食堂工作人員 3 職責 3.1 食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生 食品衛生及食品的掌控 3.2 各部門在職且在食堂就餐的員工，配合食堂的管理...
食堂管理制度
1 本站人員在食堂就餐的，必須先定計畫後就餐，訂了計畫而未就餐的，照樣記餐。2 食堂工作人員必須從節約的原則出發，合理用水用煤，節約用電，不得用電取暖和用電燒水。每發現一次罰款50元，空調安裝專用電表，用電按每年1000度包乾，超出部分由門衛承擔，少於部分公路站不補。3 食堂工作人員必須講究衛生，衣...