廚房清理衛生制度
1．地面：無油漬、無積水、無遺棄物和垃圾死角；
2．溝渠：無殘渣、無積水、無異味，隨時保持暢通；
3．門窗、牆壁：潔亮、無汙跡、無破損；
4．天花板：無油跡、無蜘蛛網、無灰塵；
5．案台、案板、菜墩、洗碗池等：潔淨、無異味、無殘留物，並隨時保持木質本色、金屬見光；
6．爐具、灶具：無油跡、汙物；
7．廚具、用具：內外乾淨、見光，按崗位擺放整齊有序；
8．貨櫃、貨架：清潔無雜物堆放，各種存放的物品，原料擺放整齊有序，無過期和腐爛，變質原料；
9．冰箱、冰櫃：內外清潔，肉無血水，各種原料用大小合適的器皿或塑膠袋裝好，並擺放整齊，無異味和無腐料變質，原料存放，並做到生、熟原料分開放置；
10．裝置、設施：內外乾淨、無異味、無殘留物；
11．餐具：內外乾淨、無殘留、無殘缺、無油汙，放置整齊有序；
12．垃圾桶：加蓋使用，定時清除，保持桶外、桶蓋清潔。
試述酒店行業服務禮儀和儀容儀表
一，酒店禮儀 禮本意為敬神，今引申為表示敬意的通稱，是表示尊敬的言語或動作，也是人們在長期的生活實踐與交往中約定俗成的行為規範。禮的本質是 誠 有敬重 友好 謙恭 關心 體貼之意。禮儀，實際上是由一系列的 具體的 表現禮貌的禮節所構成的。它不像禮節一樣只是一種做法，而是乙個表示禮貌的系統 完整的過程...
酒店儀容儀表規範
1 目的 為提公升員工的精神面貌和酒店形象，養成良好的職業習慣，更好地體現酒店員工的高標準職業素養，實現酒店的規範化與標準化管理，特制訂本規範。2 適用範圍 各門店前廳部 廚房部及行政員工。3 儀表要求 3.1酒店服務人員的儀容儀表整體要求為容貌端正，舉止大方 端莊穩重，不卑不亢 態度和藹，待人誠懇...
儀容儀表標準
一 標準化儀態規範 二 四統一 統一淡妝上崗 統一服裝服飾 統一掛牌上崗 統一髮式髮型。三 四規範 規範點名交接 規範上崗服務 規範工作程式 規範儀態儀表。四 二 儀表具體規範要求 五 1 頭飾 佩戴統一頭飾，黑色 寶石藍 高度不低於後衣領，2 劉海標準 劉海梳理整齊，做到長不遮眉，不留奇特髮型。工...