最近有很多同學問我：「老師，您覺得市場上的高階食用油那個型別的好？」「老師，核桃油跟亞麻油那個營養價值高呢？
」「老師，吃核桃油或橄欖油有區別嗎？」，作為乙個多年從事人體健康營養學研究者，現在我就以核桃油、亞麻油、橄欖油所含成分比例來給大家分析一下這三種高階食用油的營養價值。
首先我們來了解一下核桃油、亞麻油、橄欖油的主要營養成分：
不飽和脂肪酸種類飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸(必需脂肪酸)核桃油亞麻籽油橄欖油
6%8%13.5%
油酸22.3%18%72.5%
亞油酸60.1%15%7.9%
亞麻酸11%51-62%0.6%
大家都知道，必需脂肪酸（essential fatty acids,efa）是指人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。因此必需脂肪酸含量較豐富食用油的營養價值相對高些，再根據上表，我們得出核桃油的必需脂肪酸含量為71.1%、亞麻籽油為66%—77%、而橄欖油不到10%，所以核桃油、亞麻籽油的營養價值遠高於橄欖油的。
這時候大家就疑惑了，核桃油與亞麻籽油的含有的必需脂肪酸總量是一樣的，唯一的區別就是亞油酸與亞麻酸的比例不同，核桃油為6：1、亞麻油為1：6，那麼什麼樣的比例更合適呢，通過國際營養學專家研究證明，核桃油的亞油酸與亞麻酸6：
1的比例是近似母乳比例的，這樣就更有宜於人體吸收，大家都知道如果營養不被人體吸收，那就等於浪費了，跟沒有補充營養一樣，所以核桃油的營養價值是相對大於亞麻籽油的。
希望通過本文能解決大家的疑惑，給大家實用的價值。同時呢，我也向多位同僚了解一下，他們給推薦了一款匯智源核桃油，據說是世紀金源集團旗下的，大家可以深入了解一下，全家健康才能盈造幸福的家庭，祝大家都有乙個幸福的家庭！
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