小時候, 媽媽常炸麻花給我吃,脆脆的那種,跟著媽媽一起擰麻花那麼多年, 就是沒在意媽媽那麵糰是怎麼和的, 後來自己摸索著做,剛炸出來挺脆的,放涼後也密閉儲存了, 可還是難免"疲",向媽媽請教, 媽媽說了一條寶貴的經驗:不要放水, 只用雞蛋和油調麵!否則, 所含的水分很容易使麻花發"疲", 喪失脆感...
我附加一條, 想要脆, 油不可少!
天津十八街麻花, 脆吧? 吃完之後看看你的手, 那油, 會讓**的你崩潰, 不過咱自己家做, 沒有新增劑, 又要控制熱量,口感上就別跟十八街比了...
8月20日補記:
雞蛋小麻花發出之後得到很多朋友的捧場, 非常感謝!
也有朋友試做後反應不脆, 咱們在這裡共同**一下...
麵粉, 我覺得用中粉就可以, 當然了, 如果你用高粉也可以, 我用的是自家磨的新麵粉, 當然了, 首先強調一下, 麵粉不能受潮!
糖, 我用幼白砂糖. 綿白糖含水量高, 不建議使用.
和面, 因為不同麵粉的吸濕性不同, 雞蛋和油的使用量自己掌握就好了, 中式點心本身對材料的用量就不必那麼精確. 我是這樣和麵的: 麵粉裡首先倒入蛋液, 和勻, 這時候麵糰是比較硬的, 然後往手上拍油, 一點點揉進麵糰, 最後的麵糰和餃子面差不多軟硬, 油的用量不能少也不必太多, 整體感覺有油潤感就可以了.
扭麻花坯, 面要搓細, 這樣扭出來的麻花就不會很粗, 能縮短炸透的時間, 保證它的脆感.
炸, 這一步非常關鍵, 我想失敗的很大原因恐怕就是這一步了, 油溫還低的時候就可以下入麻花坯了, 轉小火炸, 一定是小火! 炸的時間大約為七八分鐘. 只有炸透了, 組織內才不會有未成熟的液體成分, 這樣才能脆嘛...
炸完一鍋之後, 最好將油稍微放涼一會兒, 再炸第二鍋, 這樣就不會讓第二鍋的初始油溫太高而導致外焦裡不熟...
脆脆的麻花, 掰開來, 裡面的組織是均勻細緻的, 不會出現任何亞成熟的組織...
儲存, 強烈建議用鐵皮點心盒儲存這些怕潮的點心, 鐵皮盒子比塑料盒子有更好的防潮性.
還有什麼問題, 再討論吧...
麻花的製作方法
麻花的製作方法 一 1 麵粉400克，牛奶140克，雞蛋2個 我這2個蛋挺大的 油20克，糖40克，鹽2克，酵母4克。2 將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。麵粉的吸水性不同，牛奶的量你可以隨時增減 3 將雞蛋和油攪拌均勻，倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。4 把麵粉，鹽和糖拌均勻後，加入3，揉成麵糰...
香甜軟麻花的做法
麵糰的材料 除黃油外 全部混合，攪拌成稍具光滑的麵糰，再加入黃油繼續攪拌成光滑具有延展性的麵糰，蓋上保鮮膜，放置於溫暖處進行基礎發酵 發酵至原麵糰的2倍大即完成基礎發酵 麵糰排氣按平，擀成厚度約1.5cm的長麵片 再把麵片切成大約5cm 10cm的小麵片，在上面切出兩刀口，編成麻花辮子狀，靜置20分...
小學生作文 做麻花
做麻花我很高興，我學會做麻花了。我特別愛吃姥姥做的小麻花，又脆又酥，我就盼著姥姥回來了，可以吃到最喜歡的小麻花了。聽說姥姥用擀麵杖把麵擀成薄薄的圓餅，用刀切成了大魚，再把大魚切成乙個個小條，接下來就該我 閃亮登場 了。我的任務是負責搓麻花，姥姥教了我一遍，我還是不會，不知該從什麼地方下手，姥姥又把著...