第三章保安特色飲食
保安特產——水芹菜
保安的水芹菜在鄂東南頗有名氣。
每當清明前後，遷居他鄉的「老保安」或他們的後裔，回鄉掃墓祭祖之後，總忘不了到保安菜市場買幾斤水靈靈的水芹菜，興致勃勃地帶回去，讓全家人品嚐品嚐這家鄉特有的時鮮菜的清香味美。
水芹菜是由湖邊港溝裡的野芹菜，經過人工移植栽培後的變種。它既具有普通旱地芹菜那種特有的濃厚香氣，又具有野芹菜的那種生長快、特嬌嫩、有抗病蟲害能力的特點，其顯著特點是：適應性強、栽培簡便、生長快速、上市時早、脆嫩清香、無汙染、有保健功能。
水芹菜用莖幹繁殖。每年農曆的九十月間，將不宜再食用的老水芹割起，埋到旱地裡，只要保持土壤潮濕，不到半個月，即可從莖節處長出嫩芽，冒出地面。冬月下旬，將嫩苗移到爛泥水田中，灌水防凍，經過越冬的水芹，第二年早春，隨氣溫上公升，快速生長。
正常年景，農曆的二月上旬就可以上市，此時恰是蔬菜淡季。新上市的水芹菜，青枝綠葉，鮮嫩水靈，其莖白嫩篙筍。去葉除枝，將其莖掐成寸許小段，與豆腐乾絲相配，用急火爆炒。
名曰：「水芹菜炒香乾子」，清香撲鼻，鮮脆可口。不管是佐酒還是下飯，都是男女老少皆喜的新鮮菜。
當然，也可獨立爆炒。總之，求的是乙個「脆」字，乙個「香」字，乙個「鮮」字。
街上老者，談起保安街過去的「水芹菜三鮮面」，總是讚不絕口。這別具一格的地方風味小吃，其作法是，先將瘦肉絲，浸泡過的幹黃花及黑木耳和水芹菜（精選潔白嫩莖，掐成小段）下油鍋，用猛火爆炒，製成餌料備用，待精粉麵條，煮熟裝碗後，再把製成的水芹菜餌料蓋在熱乎乎的麵條上面，加入雜骨湯汁，撒上白胡椒粉、蔥末等調料，即可食用，其味妙不可言。
保安的水芹菜，又以金家條壠產的最佳。這是因為：過去金家條壠的上首有幾家豆腐作坊，一年四季，作坊裡排出的汙水流入壠田，田裡泥爛泥肥，腐殖質多，很適合水芹菜的生長。
水芹菜割了一茬又一茬，只要底肥足，一直可以吃到端午節前後。由於水芹菜生長期間，從不打農藥，又不施化肥。因此它真算是出汙泥而不染，人們可以放心大膽地食用，又由於它是屬於含粗纖維的野生性蔬菜，經常食用能幫助消化，降低血壓，補充鈣質，延緩衰老。
據最新科技資料介紹，水芹菜裡的某種成份，還可以抑制香菸中的尼古丁對人體的危害。隨著人們對野生蔬菜的推崇和厚愛，保安水芹菜這種含野生性特強的蔬菜，大有發展前景。
第九章民風 民俗 民諺
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