食堂承包商考核評價管理辦法

1 目的

為進一步做好公司食堂承包商的考核評價工作，保證供餐質量和服務水平。結合公司實際情況，制訂了本辦法。

2 適用範圍

本辦法適用於公司所屬食堂現有承包商及備選承包商的考核評價。

3 編制依據

中華人民共和國衛生部2009頒布,第九號主席令，《中華人民共和國食品安全法》。

5 職責

5.1 辦公室負責對食堂承包商菜品質量、服務技能、操作流程、操作間及餐具衛生、就餐環境、裝置運**況、原材料採購過程進行監督檢查工作。

5.2 辦公室每月組織不少於50名員工對食堂承包商的運**況進行民意測評

5.3 膳食委員會不定期對食堂進行相關考核及評價，具有一票否決權。

6 食堂承包商考核評價標準

6.1 公司每月對食堂承包商進行考核，考核包括對食堂的日常檢查、員工民意測評以及食堂承包商自查等幾部分。其中食堂承包商每日自查佔5%，辦公室日常檢查佔35%，民意測評佔35%，原材料採購渠道評價25%（膳食委員會或公司指定的相關部門對食堂承包商的專項考核結果具有一票否決權）。

6.2 考核細則

6.2.1 承包商每日自查：要求承包商每日衛生、食品安全、食品留樣及餐具消毒等進行每日自查，並責任到人，建立自查點檢表並登記簽字。滿分為100分。

6.2.2 辦公室日常檢查:由辦公室按照日常檢查細則對各承包商進行日常管理及不定期抽查。每月評分，滿分為100分。

6.2.3 員工民意測評：由辦公室每月對食堂承包商的服務、菜品質量等方面在公司內部按比例召集各部門員工進行員工民意測評，滿分為100分。

6.2.4 相關資質證書及食品安全檢疫報告的抽查，為每月至少一次。

6.2.5原材料採購渠道評價：

每月不定期對承包商採購的原材料、輔料、調料等檢疫憑證及發票進行抽檢。要求所有原材料、輔料、調料必須為正式廠家生產，相關檢疫證書齊全，有正式發票。（見附件2）

6.2.6 膳食委員會測評：根據專題會議的結果進行測評，時間為不定期。

6.2.7 承包商考核分值計算公式

承包商考核分值計算公式是反映承包商實際綜合服務水平的指標，公式如下

承包商的考核分值計算（滿分100分）= 辦公室日常檢查 * 35% + 員工民意測評 * 35% +原材料採購渠道評價 * 20% +承包商自查 * 5%

辦公室日常檢查分數為日常檢查每日分數的平均分數；員工民意測評分數為測評分數的平均分數；承包商自查為每月自查的平均分數；原材料採購評價計算方式為實際抽查結果，如不合格則該項得分為零。

6.3 評分細則

6.3.1 員工每次投訴情況屬實的，承包商除承擔所有損失外，在當月考核中每次直接扣1分，按伙食標準單價的10倍從承包商結算費用中扣除。

6.3.2 相關資質證書、食品安檢及衛生防疫部門對承包商的餐具及食品安全操作等專案檢測不合格的直接扣除30分。

承包商要於3日內進行重新檢測，並提交檢測報告，如再不合格，將限期整改，並作相應處罰。

6.4 處罰細則

6.4.1 承包商每月考核得分60分為及格，高於60分而低於70分的為警告分數，將對承包商進行書面警告一次。

6.4.2 在同一經營期內，承包商月考核分數低於60分（不及格）第一次罰款，金額為當月營業額的百分之三；月考核分數第二次低於60分的，按照當月營業額的百分之五進行罰款。

第三次低於60分的，承包合同終止。

6.4.3 在同一經營期內，承包商被連續警告2次的予以罰款，金額為獲警告二個月營業額總額的百分之五；如承包商在同一合同期內累計出現被第三次警告（月考核得分低於70分，高於60分）的情況下，按照公司的要求進行為期乙個月的試運營，試運營期間一旦考核得分仍未達到70分，則公司有權提前終止承包商的承包合同，並按當月營業額總額的百分之十進行罰款。

該項合同終止將不再適用雙方解除合同需提前乙個月通知對方的合同條款。

6.4.4發生食品質量安全事故，承包商除承擔所有經濟損失外，同時予以經濟處罰100，000元，並提前終止承包合同。

附件1：相關資質證書、檢疫報告確認函

附件2：食堂廚房裝置點檢表

附件3：限期整改通知

附件4：書面警告通知書

附件5：食堂食品安全檢查表

附件6：食堂食品加工過程檢查表

附件7：食堂配餐間、食堂檢查表

附件8：食堂就餐滿意度調查表

附件1：相關資質證書、檢疫報告確認函

相關資質證書、檢疫報告確認函

公司請於年月日前將貴公司最近的相關資質證書或檢疫報告提交到本公司辦公室部門，其中影印件加蓋公章。我們將對原件進行檢查，保留加蓋公章的影印件作為檢查依據。

附件2：食堂廚房裝置點檢

食堂廚房裝置點檢表

年月日附件3：限期整改通知

限期整改通知

貴公司於年月日由於違反了考核評價管理辦法條款，現對貴公司下達限期整改通知，期限為年月日至年月日。整改後重新考核。

辦公室年月日

附件4：書面警告通知書

書面警告通知書

貴公司於年月日由於違反了考核評價管理辦法，經考核為分，對貴公司提出警告一次。

辦公室年月日

附件5：食堂食品安全檢查表

食堂食品安全檢查表(50%)

如發現有違反《食品安全法》等規定的違法行為或從業人員操作時抽菸的情況檢查表得分直接為零分。

檢查人檢查日期

附件6：食堂食品加工過程檢查表

食堂食品加工過程檢查表(30%)

檢查人檢查日期

附件7：食堂配餐間、餐廳檢查表

食堂配餐間、餐廳檢查表(20%)

如出現水管道無洩漏、阻塞。水溝（水池、隔油池）無浮油或浮雜物。本檢查表得分直接為零分。

檢查人檢查日期

附件8：食堂就餐滿意度調查表

食堂就餐滿意度調查表

親愛的同事：

您好！非常感謝您對公司食堂管理的關注。為了進一步了解您對飯堂伙食的期望，希望您能抽出幾分鐘的時間填寫一下問卷，針對飯堂各方面菜式的質量和衛生、工作人員服務態度、就餐環境衛生、就餐模式和標準等內容）提供一些寶貴意見，我們將會認真總結、分析並加以改進，努力把飯堂工作做得更好，感謝您的支援！

請在( )內打「√」

1、您對食堂工作人員的個人衛生及著裝認知為

a.很好( )15分 b.滿意 ( )5分c.基本滿意( )2分 d.不滿意( )0分

2、您認為食堂工作人員的服務態度如何