案例一、日本伊藤洋華堂為興建大型超市進行的調查
該公司選址調查的做法是：
第一步：乙個時期內每天派人從上班時間起整天在地鐵站、汽車站和主要公路口記錄每天從本地區出發上班的不同性別的人數，白天定時外出、歸來的家庭主婦(可視為計時工)的人數和進出高峰時間段；晚上回到住宅生活區和途經本地區出站用餐、購物，離開本地區的人數等等。把握本地區內實際消費人數、就業人數和大致的收入水平。
第二步：企業調查人員分散到本地區現有各店鋪，實地記錄消費者購物的時間段、店鋪的商品結構?不同時間段內所購商品的種類、品牌和每次購物數量及購買頻率。
對這些資訊綜合分析，又可得到比較準確的本地區居民對日常購物的距離要求及購物成本——支付**、花費時間、消耗體力與不同商品的替代情報。
第三步：觀察家庭垃圾。從 20 世紀 70 年代起日本城市居民的垃圾袋處理，已全部實行由居民自己按規定的垃圾袋分類，集中置於公共垃圾箱的制度。
翻閱垃圾的目的是通過對各家各戶的各種廢棄物，如食品清洗過程中的遺物、空瓶罐、日用品外包裝、舊品等的分
類統計，整理本地區對深加工、半加工、不加工食品的需求比例和不同品牌的飲品、日用品、穿著品的需求狀況
該公司尤其重視對本地區現有店鋪中未陳列商品的記錄，以避免因店鋪不經營就誤認為不需求的錯誤。
該公司原計畫從拆遷舊建築到新店鋪建成耗11個月，但因調查未結束，店鋪晚開業4個月。就是說，為設計新店鋪的商品構成、品種結構、**體系等，店鋪減少了4個月的營業時間。但該店鋪開業兩年半來，一直保持著基本無脫銷、無庫存、適銷達90%以上的記錄。
當負責此項調查工作的公司企劃部長被問及為了這樣的調查而使店鋪晚開業4個月，經濟上是否值得時，回答是：這樣做得大於失，值得。理由是，這種連鎖店的市場是乙個變化緩慢的市場，一開始就給消費者以信賴的印象極為重要。
因調查不充分而對市場把握不准所換來的提前幾個月開業所得到的利潤，根本無法彌補由此造成的開業以後的巨大損失。原因有三：一是市場把握不準確，店鋪開業後經營結構必然要不斷調整，調整過程所耗時間將遠遠超過4個月，而這期間商品的積壓、脫銷損失不可避免；二是與此相關的整個連鎖集團進貨、配送、加工體系也必須相應調整，損失也無法避免；三是再吸引對店鋪不信任而離去的購買者所花費的時間和人力、財力難以估量。
1.日本伊藤洋華堂的選址調查的基本過程是怎樣的，它有什麼優點？
主要過程如下：
（1）調查本地區的實際消費人數、就業人數和大致收入水平。
（2）調查本地區的購買時間、購買品種、購買數量和購買頻率（3）調查本地區對各類、各種品牌的需求狀況和本地區店鋪不經營的產品種類。
主要優點是：
（1）能掌握當地的購買能力，克服盲目擴張。
（2）能較好地滿足消費者的需求，擴大銷售。
（3）能降低成本，提高經濟效益。
2.日本伊藤洋華堂的選址調查案例對我國連鎖企業有何借鑑作用？
連鎖企業要形成規模效益，必然不斷增開連鎖分店。而在增開新店時，選址調查是關鍵的一環。選址是乙個複雜的、全面的系統工程，它包括市場調查、顧客訪問、地理位置分析、交通條件分析、周圍環境分析、客流量分析等諸多方面。
日本伊藤洋華堂的選址調查過程嚴密、細緻，為企業進行正確地選址決策提供了堅實的基礎
案例二、麥當勞的管理質量(quality)是現代企業生存和發展的基礎，作為世界級的連鎖企業對產品質量有著嚴格的要求，有時對質量的要求近乎苛刻。
(一)嚴格制定操作標準，保持質量穩定
(1)在製作規格工藝上，麥當勞規定:
1)肉餅。所用牛肉為100% 的純牛肉，不能有任何新增料。牛肉經機器切製成肉餅，每塊肉餅重1.
6盎司(約45克)，一磅牛肉必須出10塊肉餅，直徑為3.875英吋，厚度為 0.222英吋。
肉餅成份由83%的肩肉和17%的上等五花肉組成，脂肪含量為17%-20.5%。
2)麵包。小圓麵包的標準直徑為3.5英吋，烤製時新增的糖含量要比精心計算的標準稍高，才能使其提早轉變為棕色、此外，操作員工不得在麵包上按任何指坑，否則必須丟棄不用。
3)漢堡包類。如一種帶有萵苣和西紅柿的漢堡包，製作前的標準重量為0.25 磅，又稱1/4 磅漢堡包；所有漢堡包中的洋蔥絲松含量只能是 0.
25 盎司重；廚師製作漢堡包時必須按規定動作翻個兒；而不能隨意往上一拋讓它翻個兒；麥香魚的製作時間在3分45秒左右，誤差僅為5秒；巨無霸上的芝麻必須是178粒才符合要求；任何一項牛肉食品，都必須經過40多項質量控制檢查，方能**。
(2)在成品存放保管上，麥當勞堅持不賣品位不達標的東西
規定:主要食品一旦出爐或製成，炸薯條超過7分鐘、漢堡包超過10分鐘、咖啡超過30分鐘、蘋果派或菠蘿派(均為一種油炸甜餡餅）超過90分鐘而未售出，儘管它們並沒有腐爛變質，都必須毫不吝惜地予以扔掉，以保證這些食品味道的鮮美和純正。可口可樂、雪碧、芬達等專用飲料，溫度控制在4c，熱紅茶則必須控制在 40c以上時再銷售，軟包裝鮮牛奶、咖啡等都有嚴格的溫度控制。
麥當勞炸薯條用的電腦炸鍋能夠及時、準確地反映出炸薯條時，油鍋中熱油溫度與薯條本身溫度的理想差值，並自動鳴聲警告，從而使員工準確測定炸薯條的最佳品質。該裝置的使用，完全消除了麥當勞對其上萬家快餐連鎖店炸薯條品質不一致的擔心。後來這一方法被推廣應用到麥香魚、麥香雞等漢堡包的製作方面，同樣效果明顯。
二、不斷改進，提高質量
在麥當勞，任何品種的漢堡包，基本上都經歷了改進、再改進的多次反覆過程。如普通牛肉漢堡包，早期的牛肉用料是碎牛肉，後來改為肩肉和五花肉的混製品;早期為鮮肉，後改為凍肉等。再如麥香魚漢堡包，上市前，麥當勞足足花了半年的時間進行研究和實驗。
頭三個月，麥當勞專攻魚肉用料，一面自己開發，一面邀請**商參與。經過多次擇優汰劣，從比目魚和鱈魚之間遴選了後者，後來根據市場試銷情況的變化，最終採用的是一種大西洋白魚。後三個月，麥當勞則為魚應當如何烹製，如油煎多久、肉厚多少、佐料之調配以及魚肉表層裹用哪種麵粉而絞盡腦汁，費盡周折。
麥當勞公司在其發展的第乙個十年中，總共花費了約 300 萬美元改進炸薯條的品質。起初即便是品種、品級完全相同的薯條，炸出來後總是有時好吃、有時難吃。為此，克羅克還專門諮詢了美國"土豆和洋蔥協會"。
經有關專家反覆分析，無意中發現用未封口的麻袋貯存的土豆炸出來好吃，原來是因微風吹乾土豆，令其水分揮發而糖分轉變成澱粉，在炸制時，不會因糖分過多而造成表皮過焦，外熟內生。找到原因後，麥當勞便開始在地下室存放土豆，並安裝風扇送風。後來，又經過苦心研究、反覆測試，最終確定土豆的最佳存放時間為3周。
1957 年，麥當勞在芝加哥郊區建立了美國快餐史上第乙個食品實驗室，重點研究土豆在炸製過程中的溫度變化。一年後，取得突破性成果。他們發現，把任何一袋又冷又溼的生薯條投人163c的油鍋中，都會使油溫急速下降，然後又逐漸回公升。
研究發現，不論油溫降至多少，只要當其回公升至僅比薯條溫度低16c時，炸暮條的品味便處於最佳狀態。隨後，麥當勞研製成功能夠自動控制達到寶貴的16c數值的電腦炸鍋。60年代，麥當勞又在加州建立了乙個冷凍薯條實驗室，進一步投放巨資解決了土豆越春貯存的難題。
經反覆嘗試，取得巨大成功。其方法是:將土豆去皮、切條，並立刻風乾，再稍加過油，然後予以冷凍。
實踐證明，麥當勞旨在提高質量所進行的每一次改革、每一項實驗，都使其產品及服務質量更上一層樓，不斷改進推出的每項精品，也為其嚴格操作標準化做出了最佳的詮釋，並保證了其產品的銷售量及利潤。
1.麥當勞為什麼要進行嚴格的質量管理？（8 分）
產品質量是企業生存發展的根本，連鎖企業也不例外，專業化、簡單化和標準化是連鎖經營的的基本原則，專業化是指連鎖經營的產品和服務要具有較高的專業水平，標準化是指連鎖企業產品和服務質量要嚴格按照既定的標準生產經營，麥當勞對其產品和服務實行嚴格的高專業化、高標準化正是該企業發展根本途徑。
2.麥當勞質量改革和實驗對其經營有何影響？（8 分）
不斷改進和提高產品質量是連鎖企業在激烈的市場競爭中取勝的法寶，麥當勞花大力氣、大資金對產品質量進行改革和實驗，有利於提高產品質量和降低產品成本，提高企業經濟效益。
3.你認為中式快餐能否採用麥當勞的做法？（9 分）
麥當勞的做法是積極的、努力的，我國發展中式快餐可以借鑑，但不能照搬照套，要結合中式快餐的特點和企業的實際來進行操作
案例三、家樂福多多益善萬客隆精選品牌
由於北京家樂福與萬客隆的目標顧客不同，在商品結構上顯示出不同的特色，前者更強調家庭快樂，後者更重視小商販的生意興隆。
商品種類:家樂福雖然營業面積比萬客隆小3000平方公尺，但品種卻多5000多種，這主要是因為家樂福有專門的倉庫堆放貨品，所以賣場的利用率較高。家樂福實行單品銷售，加上它那2萬多種的商品，無疑對顧客有須持卡購物。
但大包裝正是低價位的乙個保證因素。
會員卡又是免費辦理，從實際情況看，這兩種形式並沒有影響消費者的購買慾望，反而成為一種特色常常吸引住了消費者。
總體上看兩家的生鮮、食品雜貨類所佔比例與非食品類所佔比例大體相當。家樂福的生鮮所佔比例要高於萬客隆，從種類上看，家樂福的瓜果蔬菜、魚類要大大多於萬客隆，大約有它的3倍多。而萬客隆的食品比例略高。
但它的貨品全部存放在貨架上，賣場面積利用率較低，品種相對較少，它的食品雜貨類品種有4000種，家樂福則有5000種。
商品特色:雖然兩家商品相對都比較齊全，但也有著各自的特色。經營國產商品是家樂福的傳統特點，它在北京家樂福的國產商品佔90%以上。
它的生鮮食品都附有加工間，可現場製作，剛下爐的法式麵包，現製作的冷凍活魚，讓你充分體會到貨品的新鮮。家樂福的商品在"全"、"鮮"的基礎上，突出了其在食品乾果方面的優勢和特點，佔20%的食品乾果類食品，銷售額卻佔總銷售額的60%以上。
問題1、家樂福與萬客隆在經營上有什麼不同？
（1）目標市場不同：家樂福的目標顧客以社群內的家庭主婦為主；萬客隆則主要以小商販和集**買者為主。
（2）商品結構不同：家樂福主要是食品、生鮮商品和日常用品等；萬客隆是以食品和日用工業品為主。
（3）顧客數量和批量不同：家樂福的顧客數量較多，但批量較小；萬客隆的顧客數量較少，但批量較大。
（4）地理位置不同：家樂福位於交通發達的居民區；萬客隆位於城郊結合部。
（5）服務設施不同：家樂福的裝飾、環境、賣場布置和商品陳列等都較好；而萬客隆較簡單，要求堆放量大，以節省成本，降低**。
2、造成家樂福與萬客隆經營上不同的主要原因是什麼？
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