從室內照明設計的範疇來看，低照度的空問應採用低色溫光源，隨著照度的提高宜選用色溫較高的光源，否則就會產生悶熱的感覺。但是，在餐廳的照明設計中，無論照度的高低，都宜選用低色溫光源（採用混合照明方式的餐廳，可以將高色溫的一般照明和低色溫的區域性照明搭配使用）。這是因為在人類的進化過程中，已經習慣於在白色而明亮的光線下生產勞動，並在此條件下形成高頻率呼吸、心跳的身體機制。
相反，到了晚上，人們習慣於圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時人們會處於低頻呼吸，放鬆而舒適的身體機制。而大多數餐廳都是要創造舒適而溫馨的就餐環境，為了適應人類長久以來所形成的習慣，我們最好選用偏暖色的光源。這樣，不僅在室內會形成溫馨愉快的氣氛，從透明的玻璃窗溢位的溫暖的光線與熱鬧的就餐人群形成一幅幅動人的畫面，還能吸引著路上的行人前來就餐。
與此相比，使用白色和冷白色光源的餐廳，多少給人一種孤獨、淒涼的印象。當然，低色溫光源也是有乙個選擇範圍的，根據人們對光源光色的感覺，色溫在2000～4300k之間的光源都是我們可以選擇的。不同經營策略的餐廳應該精心選擇適合自己的光源光色，有些面向大眾型消費的餐廳，起初使用了暖黃色的螢光燈，與白色光相比，低色溫光源的確給空間帶來了高階的印象，但結果適得其反，餐廳既沒有高階顧客的光顧，也使低消費顧客避而遠之。
在接受建議之後，採用4000k(帶黃的白色)的光源後，改變了就餐氣氛，餐廳的效益也漸漸有了好轉，光源色溫的選擇發生了微妙的作用。可以看出越是高階的餐廳越應該使用低色溫照明，而快餐廳和中低檔餐廳可以使用中低色溫照明。除此之外，還可以根據室內陳設的材料和顏色來選擇不同光色的光源。
例如：使用木材裝飾的天花板，如果採用2500—3000k的暖黃色頂燈採光，可以使木材溫暖的特性得到充分的表現。另外，裝飾風格傳統的餐廳，宜採用暖黃色光源，可以使室內懷舊的氣氛得到進一步的渲染。
而某些具有現代設計風格，面向青年人的快餐廳，最好選用4000—4300k的光源，既滿足了餐廳類照明設計的要求，又使空間顯得明亮、輕快，給人現代新潮之感。除了光源的光色外，其顯色性又是室內照明設計的另乙個重要指標。為了使食品和飲料的顏色逼真，應該選用顯色指數較高的光源。
根據《建築照明設計標準》 ，餐飲類建築室內照明光源的顯色指數ra應不小於80。因此，在餐桌附近的區域性照明，多選用顯色性較高的三基色螢光燈（包括節能燈）。ra值較高的暖色照明環境，食品（如肉、菜）顯得比在日光照射下更加新鮮誘人。
餐飲店的排班技巧
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