一、 實驗目的
本次實習是在學完主要的專業課程後進行的，通過本次實習，將所學的專業理論知識與生產實際結合起來，綜合運用所學的理論解決實際問題，來達到鞏固提高的目的，並且在生產實踐中不斷學習，親自動手設計一種食品產品，為今後從事食品加工相關行業打下基礎。通過實習應達到如下目的：
1. 實踐是檢驗真理的唯一標準，理論聯絡實際，在深入生產實踐中增強感性認識，使所學理論在實踐中進一步提高鞏固；
2.在實習中繼續學習在課堂理論教學中難以學到的知識，進一步充實專業知識面；
3.根據自己的興趣及能力提出食品產品的設計思路，蒐集有關資料，完成一種食品產品的設計。
二、實習時間
2012.9.15—2012.9.29
三、實習意義
生產實習是學校教學的重要補充部分，是區別於普通學校教育的乙個顯著特徵，是教育教學體系中的乙個不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環節。它是與今後的職業生活最直接聯絡的，學生在生產實習過程中將完成學習到就業的過渡，因此生產實習是培養技能型人才，實現培養目標的主要途徑。它不僅是校內教學的延續，而且是校內教學的總結。
可以說，沒有生產實習，就沒有完整的教育。學校要提高教育教學質量，在注重理論知識學習的前提下，首先要提高生產實習管理的質量。生產實習教育教學的成功與否，關係到學校的興衰及學生的就業前途，也間接地影響到現代化建設。
學校是學習理論的殿堂，在裡面我們接觸到了各種各樣的專業知識，但它們都只是存在我們腦海裡的一些抽象概念，正所謂實踐是檢驗真理的唯一標準，理論聯絡實際，理論始終脫離不了實際，何況我們學習理論是為了更好地實踐，因此才有了這次的生產實習，並且這也是我們接觸社會的第一步，提前體驗社會這個實踐的大學校，為以後的就業奠定堅實的基礎。
因此，生產實習有其存在的價值，對學生有著深遠的影響。
四、實習內容
（一）外出實習：
1．在老師指導下，到指定的實習單位廈門老作坊食品工業****進行參觀和勞動，了解該單位的生產和經營情況，生產產品的工藝流程、技術要點、產品質量標準等。
2. 本次實習到廈門老作坊食品工業****進行實習。
3. 獨立繪製一幅實習單位廈門老作坊食品工業****的總體平面布置圖。
（二）自己動手設計產品：
在生產實習的基礎上，查閱有關資料，自己確定食品工藝設計的題目；設計產品的生產工藝流程，要求對工藝的要點、原輔材料、配方等進行必要的說明，並列出所需的生產裝置名稱，表明產品質量標準及衛生要求等。
五、實習總結
我們今年是在廈門老作坊食品工業****進行十四個晚上的生產實習。第一天，我們大致了解了老作坊的建築格局，並且也當場品嚐了老作坊的主打產品——椰子撻。在經理講完在工廠的注意事項後，隨即就拉開了我們此次實習的序幕。
老作坊主要生產的是市場上很暢銷的日光岩餡餅，他們的主要生產工藝流程是：配料→揉麵糰→機械製餅→烤餅→揀餅→包裝→成品，揉麵糰很重要，揉的好不好關係到後面餅的質量，關鍵是要把酥脆作用的那部分與皮揉均勻，揀餅沒什麼技術含量，但放的方式不同也會影響到速度，在整個過程中還包含著另外一些操作細節，比如機器製餅自動排放在烤盤上，還要人工檢查是否排放整齊才放到車上，再送進烤爐內，一般乙個烤盤上是排成4行8列；還有包裝用的紙盒都是我們提前摺好的；過程中所用到的烤盤是不斷迴圈使用的，所以要不斷地清潔刮盤，去除餅屑等等。看起來一道道簡單的工序，完整地做起來也不是件容易的事，所以很多事情都不能單單看表面，知道並不代表會做，只有親身去體驗了才能了解個中的奧秘。
我們班剛開始是被安排在包裝車間，後面轉到生產車間，主要的任務有：折紙盒，揀餅，放餅，刮盤，揉麵糰，壓椰子撻，稱重等等。折紙盒算是裡面最輕鬆的活了，我頭天就是幹這個，12小時除休息時間外一直做這個，結果是指甲磨平了，手指頭靠近指甲部位起了好多皮，手臂的肌肉因為整晚的拉伸運動，第二天隱隱犯痛，一件看來如此簡單的事情卻產生了如此多的後果，到底是我們小瞧了這活，以至於第二天看到紙盒都怕，都說行行出狀元，看來想鑽攻一技之長，就是要這樣不斷地重複重複做著一樣的事，而這需要的是毅力和堅持，很多時候，我們總想著能夠找到不累的活，於是想著也許換換總能碰上，誰知揀餅下來發現這活更累，這就好比走在沙灘上撿貝殼，總是認為後面會有更好的，走到後面才發現最好的就在前面。
人生需要我們去摸索，但是我們不能老是在摸索，找到了合適的目標就要開始為之奮鬥了。但是12個小時的工作量對我們來說確實太沉重了，所以之後我們就制定了輪班制，企業剛開始也許是出於產量與效率的考慮，不贊成我們的做法，可是，我們認為激情才是提高產量和效率的重要因素，如果一整晚都讓我們對著紙盒或者烤盤，身體的疲累不說，興趣都沒了，那還談什麼工作激情，所以輪班制一直延續到實習結束，事實證明它的確起到很好的作用，對每一位同學都很公平，不會覺得不平衡，這也是企業管理應該考慮的問題。我們都知道有些同學會覺得累，偷懶或打瞌睡什麼的，但絕大部分的人都是有責任心的人，知道什麼該做，什麼不該做，所以企業應該尊重和信任我們會認真對待這次實習，這也是乙個雙贏的過程。
再者，從包裝車間轉到了生產車間，生產車間布置在衛生間隔壁這是很不合適的，明顯會產生衛生問題，這是工廠不合理的乙個地方。這次生產實習最大的挑戰應該是睡眠了，尤其是到了後半夜特別的困，特別的想趴下去，偶爾意志薄弱的時候再加上抵擋不住的睏意屈服了，但絕大多數時候還是堅持下去了，因為責任和信譽不允許我們這樣做，這樣的經歷對我們今後的生活和工作也是很有影響的。
產品設計
（1）產品名稱：蘋果醋飲
（2）設計目的、意義、產品特徵（產品型別、特性）分析及設計目標（產量）
蘋果醋飲中含有豐富的的氨基酸。18種遊歷氨基酸在果醋中都有，其中包括人體自身不能合成，必須由食物提供的8種氨基酸。由於各種氨基酸口味不同，有的具有鮮味，有的具有甜味等，使醋的味道變的更鮮美，柔和，可口。
蘋果醋飲真正窖藏發酵，味佳醇厚濃香，具美容養顏，解酒護肝，健胃抗癌，降血壓血脂，能中和人體酸性體質，富含氨基酸和鈣、磷、鍶、鎂等18種礦物質以及多種維生素。其中，維生素vc含量超過蘋果十倍以上，具有防治動脈硬化、高血壓、冠心病、便秘以及抗疲勞、增進食慾、美容**、提高人體免疫力、延年益壽等功效，是二十一世紀的健康飲品。
目標產量：50盒/天 x 500ml/盒＝25l/天
（3）生產工藝—生產流程、操作要點
生產流程
果汁 ↓
大公尺→浸泡→打漿→液化→糖化→酒精發酵→自動釀醋機醋酸發酵→
大棗、枸杞、水→煮爛蜂蜜
↓↓曬釀→過濾→調配滅菌→成品
↑冰糖、水→製成糖汁
操作要點
榨汁洗淨的果實進入破碎機破碎後，壓榨取汁，用80目濾布過濾，榨出的蘋果汁立即加熱至95°c，維持30s左右進行熱滅酶和滅菌。
酒精發酵
將蘋果汁的糖度調到13％，調節ph至4.0在65℃滅菌30min，冷卻到39-42℃，接入1‰活化的酵母，於30°c在密閉容器中發酵。當酒精含量達到7.
5％，殘糖控制在0.5-0.8％時，就轉人醋酸發酵。
醋酸發酵
將酒精發酵液接10%活化的醋酸菌，在30℃通風發酵7-8天，以醋酸含量不再上公升為準。控制發酵液中總酸≥4g/100ml，殘糖<0.3％，酒精含量<0.15％。
調配通過實驗確定，每配製1l蘋果醋飲料，新增蘋果醋250ml，蘋果汁50ml，蜂蜜3％，蔗糖7％，其餘加水補充。各種配料充分混勻。
殺菌灌裝後予80℃加熱殺菌15-20分鐘，冷卻後即為蘋果酷飲料。
（4）裝置
打漿機、自動釀醋機
（5）產品指標—衛生指標、營養指標等
1、感官指標：
①色澤：琥珀色或紅棕色。
②香氣：具有特有的棗香、酯香和水果香氣。
③滋味：酸甜適口，果味濃厚。
④體態：澄清透明。
2、理化指標
總酸（以乙酸計）：1.8g/100ml-2.0g/100ml。
可溶性固行物：≥28.0g/100ml。
3、衛生指標
細菌總數：≤100個/ml。
大腸菌群：≤3mpn/100ml。
致病菌（係指腸道致病菌）：不得檢出。
（6）生產組織—員工人數、生產安排
員工人數：3
一人負責採購，一人負責生產，一人負責管理與銷售
（7）質量管理—原輔料標準、產品標準
原輔料要求
1、大公尺：應符合gb2715-81《食品衛生標準》規定。
2、32obe果汁：總酸（以乳酸計）1.65g/100l，還原糖76%左右。
3、大棗、枸杞、冰糖：應符合國家食用衛生標準。
4、蜂蜜：體態澄清，無雜質，長期存放不分層，無異味，符合相關國家標準、醋酸菌：hy高轉化率醋酸菌種。
產品標準：500ml/盒
（8）經濟核算—物料、產品得率、包裝費用、水電費、員工工資等
創業成本大約10萬
（9）設計創新點、分析、討論（20%）
生產實習實習報告
一 實習時間 2011年8月29日 2011年9月23日 二 實習具體安排 2011年8月29日 2011年8月31日 實習動員，2011年9月1日 焦作市華科液壓機械製造 2011年9月2日 神華重機1 2011年9月5日 河南千年冷凍裝置 2011年9月6日 神華重機2 2011年9月7日 焦作...
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