題目:四川省旺平食品****生產實習報告
學院生物工程學院
班級生物工程一班
學生姓名***
學號************
指導教師***
開始時間: 2011 年 07 月 11 日
完成時間: 2011 年 08 月 07 日
實習地點: 四川省旺平食品****
目錄1、前言2
1. 實習目標及性質2
二、正文2
1．公司簡介2
1.1公司概況2
1.2企業文化2
1.3產品介紹3
1.4部分產品**展示4
1.5公司效果圖6
2．產品的生產6
2.1醬瓜的製備6
2.1.1醃製醬的製備6
2.1.1.1鹹味、原味醃製醬的製備6
2.1.1.2麻辣味醃製醬的製備7
2.1.1.3甜味醃製醬的製備7
2.1.2醬瓜的生產7
2.1.2.1醬瓜的粗處理7
2.1.2.2醬瓜的醃製7
2.1.2.3醬瓜的調味8
2.1.2.4醬瓜的封裝8
2.1.2.5醬瓜的消毒8
2.1.3產品的儲存9
3．生產實習過程中發現的問題9
3.1醬瓜晾曬過程的腐敗9
3.2醬瓜醬醃過程的腐敗9
3.3醬瓜包裝過程的食品安全9
4．參觀工廠**9
5、行業優勢11
三、實習體會12
1．實習感受12
2．對公司的建議12
四、致謝12
一、前言
1．實習目標及性質
生產實習是教學計畫中乙個十分重要的實踐性教學環節，是大學四年學習中最重要的一次實習，是學生基本完成教學計畫中所規定的主要課程後，學生在掌握了一定的專業基礎知識，尚未學習專業課之前，對本專業的任務、作用、涉及範圍等最直接的一次感性認識，是訓練學生成為未來的工程技術人員的重要環節，是整個教學過程的乙個有機部分。
在生產實習教學環節中，學生通過現場實際操作和現場參觀學習以及聽取工廠報告等形式，了解當前本行業制定和執行的方針、政策以及行業發展和科技水平現狀，了解與本專業相關的有關產品的生產組織、工藝流程、技術引數，主要裝置的型號、效能、構造和工作原理，了解企業的經營管理模式和質量保證體系，學習產業工人和工廠技術人員的優良品質，增強對社會主義事業的責任心和使命感，為以後的專業課學習奠定堅實的基礎。
二、正文
1．公司簡介
1.1公司概況
四川旺平食品有限責任公司，位於儀隴縣河西工業區，主要生產儀隴特色產品「儀隴醬瓜」、「胭脂蘿蔔」、「冬菜」、「黑豆瓣」、「特色鹹菜」、「松花皮蛋」等農副產品，本企業通過iso9001：2008國際質量體系認證。已經註冊商標：
「雙和義」、「吉星生」、「琳琅」。在儀隴縣張公鄉百鎖村、金椏村，新政、金城、立山等地發展種植基地，走「公司+基地+農戶」的模式，繼傳統工藝，承科研佐料，揚川北風味，融色鮮味美於一體，生產特色產品「儀隴醬瓜」、「胭脂蘿蔔」、「冬菜」、「芽菜」、「黑豆瓣」、「特色鹹菜」、「松花皮蛋」等。
1.2企業文化
有一種崛起是奇蹟，有一種財富叫精神。旺平醬瓜靠智慧型取勝、靠拼搏取勝、靠人格魅力取勝；逆向思維、創新求變、永不滿足、不斷發展；以實為本、以人為本、富有愛心；用誠信感動顧客，讓客戶成為員工，全新詮釋旺平人用全部心智與汗水，艱苦創業的時代內涵。旺平決策者秉承「為國立業、為民建業、承業萬代」之宗旨、「細節決定成敗，態度決定一切」之理念，強調要像培養運動員一樣培養自己的員工挑戰自我、挑戰極限、不斷創新、不斷進步之理念，用「工作上不怕苦了你，待遇上不怕好了你」之途徑。
給想幹事的人以機會，給能幹的人以舞台，給幹成事的人以激勵。
「儀隴醬瓜」、「胭脂蘿蔔」、「冬菜」、「芽菜」、「黑豆瓣」， 繼傳統工藝，承科研佐料，揚川北風味，融色鮮味美於一體，歷史悠久，馳名華夏。在清朝乾隆年間與「儀隴醬瓜」、「胭脂蘿蔔」、「儀隴黑豆瓣」一起曾作為敬獻皇帝的貢品而揚名中外。
公司歷年獲得的各項榮譽：
01）2023年在成都花會上展銷時曾榮獲金質獎；
02）1987曾獲南充地區首屆消費者最喜愛的產品；
03）1987曾獲省商業廳優秀產品獎；
04）1987曾獲中華人民共和國商業部優秀產品；
05）2023年獲「中國名優產品」；
06）2023年獲「中國綠色健康食品稱號」；
07）2023年獲儀隴縣非公有制經濟先進企業；
08）2023年獲2023年度市級守合同重信用企業；
09）2023年獲四川省使用者滿意企業；
10）2023年旺平同志獲「5·12」抗震救災先進個人；
11）2023年獲南充市2023年度消費者最喜愛商品稱號；
12）2023年獲儀隴縣旅遊特色生產企業；
13）2023年通過「中國有機食品認證」；
14）2023年「醬瓜、冬菜、胭脂蘿蔔、特色鹹菜」商品參加2010上海世博會四川省名優特新商品（上海）對接會；
1.3產品介紹
公司秉持多元化發展的思想，開發了各種各樣的產品。其產品主要有以下幾類：儀隴醬瓜、胭脂蘿蔔、冬菜、黑豆瓣、特色鹹菜、松花皮蛋。
下面就其主要的幾款產品進行詳細的介紹：
儀隴醬瓜
儀隴醬瓜分鹹甜等風味。以菜瓜和醬為主要原料。採用傳統工藝精緻加工而成。
其色澤晶瑩，有透明感，通體一色。切成細絲或薄片，煎炒肉絲、肉片，光滑鮮嫩，宛若魷魚，脆而不膩，細嚼慢嚥，清香回甜，酒後佐飯可釋膩腥，使人口齒生香，老幼皆宜，實為饋贈旅遊之佳品。
胭脂蘿蔔
胭脂蘿蔔在國內只有少數幾個地方生產，儀隴縣地處四川盆地丘陵山區，該地區土壤和氣候特性適宜胭脂蘿蔔生長，該地區產出的胭脂蘿蔔從皮到心全紅，是提取天然蘿蔔紅色素的最佳原料，也是製作泡菜和製作色、香、味俱全的蘿蔔風味食品的絕好材料。胭脂蘿蔔在儀隴縣已有百年種植歷史，是儀隴縣繼醬瓜之後的第二大特色產品。因其色澤鮮豔、鮮香脆嫩、營養保健而馳名中外，是四川境內所獨有的土特產。
胭脂蘿蔔是人們經常食用的蔬菜。除了含有多種維生素和微量元素外，還有澱粉酶和氧化酶等人體所需要的成分，進食胭脂蘿蔔有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用，另外胭脂蘿蔔還有一定的抗癌功能，胭脂蘿蔔所含有的纖維素可提高巨噬細胞吞噬病菌和癌細胞的功能，增強人體的抗癌能力；蘿蔔含有的干擾素誘生劑具有抗病毒感染和自然殺傷細胞活性及抑制惡性腫瘤的作用。生蘿蔔汁能刺激消化道細胞誘生干擾素，從而減少患上消化道癌症的機會。
常吃胭脂蘿蔔對人體非常有益，胭脂蘿蔔還可以使菜品呈為紅色，常用於製作泡菜、醬菜，深受百姓喜愛。
冬菜、芽菜
吉星生牌冬菜、芽菜是四川「四大名菜」之一，主生產於南充儀隴縣，吉星生牌嫰尖冬菜保持傳統工藝，採用科學配方，以芥菜為主要原料，配合精鹽與數十種植物香料醃製，經陶壇陳貯發酵三年，採用巴氏殺菌、真空保鮮包裝，不含任何新增劑，富含人體所需維生素、氨基酸，是純天然綠色食品。其特點是：傳統釀造、手工工藝、陳年開壇、清香脆，用於蒸、燉、燒、炒、麵食、肉餡、涼拌菜餚及各種湯菜，鮮香可口，風味別具一格，是佐餐、調味、饋贈之佳品。
1.4 部分產品**展示
生產實習實習報告
一 實習時間 2011年8月29日 2011年9月23日 二 實習具體安排 2011年8月29日 2011年8月31日 實習動員，2011年9月1日 焦作市華科液壓機械製造 2011年9月2日 神華重機1 2011年9月5日 河南千年冷凍裝置 2011年9月6日 神華重機2 2011年9月7日 焦作...
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