（一）裝置及用具管理制度
1、所有裝置、設施、用具實行文明操作，按規範標準操作與管理。
2、一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
3、共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
4、一切用具、餐具（包括零部件）不准私自帶出。
5、一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、使用人有責任對一切用具進行保養、維護、因不遵守操作規程造成裝置工具損壞，丟失的，照價賠償。
7、裝置定期檢查、維修
（二）防火安全制度
農莊火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器裝置未及時切斷電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
2、不能超負荷使用電氣裝置。
3、各種電器裝置在不用時或用完後切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗淨殘油脂。
7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、 下班關閉完能源開關。
（三） 會議制度
農莊根據需要，實行每日例會制：主要內容是總結評價過去一日食品衛生、日常衛生、儲藏、職責、出品質量、菜品創新、裝置使用、維護等農莊情況，並相互交流、溝通，強調注意事項、處理當日突發事件。
四）安全、衛生考核打分制度：
每月農莊主管對廚房和前廳工作進行不定期三次考核打分，廚房考核到承包總廚，再由總廚酌情對廚員進行獎勵或處罰；前廳考核到每個工作人員。考核分值採用百分制，三次平均，總分80分以上者為合格，不合格的扣取當月固定工資，廚房300元、前廳個人100元；100分為滿意，滿意的獎勵廚房800元，前廳個人200元。
後附：安全、衛生考核細則見考核打分**。
前廳安全衛生標準及考核分值（ 月）
被考核人：
廚房安全衛生標準及考核分值（ 月）
（五）績效工資的核算辦法
（一）廚房成本的控制和管理
1、 廚房出品率的核算程式：
本期廚房的直接菜品成本＝廚房期初剩餘物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價；
廚房菜品成本＝水+電+燃油+直接菜品成本+調料成本；
菜品收入＝本期收到的前台開據選單總合計；選單與總台核對日清月結
菜品出品率＝菜品收入與直接菜品成本的比率。
菜品毛利率＝廚房菜品成本與菜品收入的比率。
2、農莊毛利率的核算程式：
本期農莊的直接成本＝本期廚房菜品成本+廚房人工承包費及獎勵工資+酒水成本+前廳人員工資+低值易耗品攤銷；
農莊營業毛收入＝菜品收入+酒水收入；
農莊營業毛利潤＝本期農莊營業毛收入-本期農莊的直接成本；
農莊營業毛利率=農莊營業毛利潤與農莊營業毛收入的比值。
3、前廳工作人員的績效工資由每月農莊毛利潤確定，毛利潤每月核算一次。月毛利潤達到人民幣5萬元獎勵給乙方人民幣元，在此基礎上利潤每增加人民幣5千元獎勵人民幣元
4、廚房績效獎勵由每月菜品收入和菜品毛利率確定，菜品收入和菜品毛利率每月核算一次。月菜品收入達到10萬元，獎勵500元，每遞增1萬元再獎勵500元；菜品毛利率達到45%--50%之間，45%以下每低1%扣罰乙方200元人民幣，50%以上每高1%獎勵乙方200元人民幣。
菜品入庫清單
中層管理制度管理制度
1 範圍 本辦法規定了銅都黃銅公司中層管理人員的選拔 考察 任用 考核和退出。本辦法適用於銅都黃銅公司副科以上中層管理人員。2 規範性引用檔案 下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單 不包括勘誤的內容 或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標...
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