什麼是生鮮食品
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2008-6-23生鮮食品的概念源於外資零售企業，經過幾年的發展，雖然生鮮食品經營普遍為國內消費者所認同，但是業內人士對生鮮食品的理解不一，經營的專案和形式也有很大差異。
目前生鮮食品較有代表性的是指的「生鮮三品」，即：果蔬(蔬菜水果／produce)、肉類(meat)、水產品(seafood)，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架**，未經烹調、製作等深加工過程，因此可歸於生鮮食品類的初級產品；再加上較常見的：由西式生鮮製品衍生而來的麵包(bakery)和熟食(dell)等現場加工品類，就由初級產品的「生鮮三品」和加工製品的麵包、熟食共同組合為「生鮮五品」。
在超市實際運作中，也常把其他一些食品專案，如日配乳製品(dairy)、冷凍和冷藏食品(frozen)，散裝雜糧、蜜餞糖果(bulkfood)等與生鮮食品作為同一部類經營。它們與生鮮食品具有一些共同的特點：儲存條件基本相同屬於散裝五條碼商品並需要用稱重打條碼方式售賣；保質期比較短；同時在消費習慣上也有很大的關聯性。
嚴格說來，這些經營專案不屬於生鮮範疇，但由於以上特點和歸類管理的需要，通常會與生鮮品並類陳列和統一管理。
以上各項食品組合在一起基本上覆蓋了目前生鮮食品的主要分類，經營者可根據超市規模、店面布局等具體情況來選擇適合的經營專案和經營重點。本書所指的生鮮食品主要指「生鮮五品」。與超市中經營的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：
保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業企業中來，必須運用保鮮裝置對它進行保鮮處理。很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會變得沒有價值。
所以，保鮮就是保商品的價值，即通過管理來實現保值。保鮮加工處理是利用各種加工裝置，使加工食品通過加工達到增值的目的。如一捆芹菜在市場上賣0．8元一斤，但經過洗、切、包等加工過程，會變成2元一斤，也就達到了增值的目的。
超市生鮮月度總結
通過乙個月在超市生鮮的學習，從生鮮區的大規模調整，再到百貨的大規模調整。再到形形色色的小規模不斷調整。從無假日的商品正常販賣，再到中秋節來臨的各種氣氛的布置及 與優惠。種種現象都在不斷的使我對於零售服務行業越來越了解。特別是對於待了乙個月的超市生鮮區，這乙個月下來，我對超市生鮮的運轉有著初步的認識，...
超市生鮮陳列規範
生鮮商品陳列規範 第一部分生鮮商品陳列基本方式 1 常規陳列 1.1 經過商品配置與陳列圖確定之後，商品的位置和陳列相對固定，一般不做經常性調整。1.2 以日常性陳列狀態，表現整齊規範的形象，使顧客有乙個明確的方位確認。1.3 常規陳列是整體陳列的主體，常規陳列形態 溫度櫃陳列 櫃檯陳列 堆頭陳列 ...
超市生鮮工作總結
一 超市生鮮工作總結計畫與預算職責 1 負責生鮮品類預算的制定和關鍵業務指標的達成，包括 生鮮銷售額 生鮮毛利 營運可控費用 人工 物料 修理費 商品損耗 2 熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售和周轉情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關係 3 負責實現公司制定的生鮮品類的生產效率，包括 坪效 人效...