一、蔬果組每日例行工作
早班 早晨收當日蔬果，拉入處理區域
進行蔬菜質量挑選
進行包裝、打價、補滿貨架
檢查蔬果的缺貨情況，並**
檢查**是否正確，價簽位置是否正確
清潔冷藏櫃和展示架，包括鏡子、邊緣及相關區域備好下午**的蔬菜
**剩餘的蔬果，需及時入冷藏庫
零星物品的收回、檢查、處理
中班 檢查展示架及冷藏櫃中的蔬菜質量和數量，檢視是否缺貨用早班準備好的蔬果**
清潔展示架及冷藏櫃
將品質不良品項挑出處理，收回零星物品
清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具
離店前關閉展示架的門簾、燈
離店前將需入冷藏的品項入冷庫
蔬果課每日例行工作流程
二、蔬果的產品內容
大組中組分類號
新鮮水果柑桔柳桔類
蘋果梨類
瓜果類雜果類
新鮮蔬菜葉菜類
根莖類豆類
花果類菇菌類
其他蔬菜
加工蔬果加工水果
醃製蔬菜
乾菜類其他加工蔬菜
三、蔬果的鮮度管理
溫度管理方法
經驗適宜溫度一般蔬果50c~80c
香瓜、木瓜室溫
甘薯室溫
經驗適宜濕度
一般蔬果90~95%
蕃薯、芋頭80~85%
柑桔類濕度較低
冰冷水處理法
將蔬果浸在00c的冰冷水中，降溫後取出，並吸去過多的水份。適用於玉公尺、毛豆、萵苣等
復活處理法
將蔬果莖前切割，置於常溫水中，使其吸收水份後復活。適用於蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹
冷藏法將蔬果放入冷藏庫中保鮮
散熱處理法
開啟紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用於木瓜、芝果、香蕉、鳳梨、哈蜜瓜四、蔬果陳列
蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮豔，防壓傷，先進先出原則陳列方法：
1.圓積型
2.圓排型
3.芹排型
4.交差型
5.格仔型
6.段積型
7.投入型
8.並立型
9.堆積型
10.植入型
11.散置型
12.芹積型
13.圍繞型
14.面對面型
15.搭配型
16.組合型
17.階梯型
五、蔬果收貨與驗貨
蔬菜的收貨驗貨
蔬菜的品質檢查主要是新鮮度，可以根據目識做判斷不良品質如下：
葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土
莖菜類：葉子發黃，莖折斷，變軟
瓜類：變色，變軟，擦傷
豆類：枯萎，變色
地莖類：長芽，變色，擦傷，出水
有切口菜：切口變色，內莖腐爛
水果的收貨驗貨
檢查外箱是否完好，內箱支援物是否夠強度
檢查產地、等級、鮮度
檢查是否腐爛、有蟲、壓傷
檢查果皮光澤、皺紋
檢查是否開裂、果汁流出
檢查果實是否脫落
蔬果課庫存管理
一、收貨時注意事項：
1、 應要求收貨區組員優先過磅處理。
2、 為保持鮮度良好，應在較短時間完成驗收工作。
3、 依訂單記載秤類規格驗收，並注意貨品是否和箱上標示所述的品名相符。
4、 可拆箱驗貨品質不良或不合格的產品不辦理。
5、 訂單內沒有的商品拒絕收貨。
6、 雖然不可能每包秤重量，但收貨區應有抽驗的動作二、庫存區規劃設計：
1、 應以廠商類別規劃，並固定位置管理
2、商品入庫前，在商品外箱表明「商品名」，「貨架」，「單位數量」
3、商品入庫、出庫、**一定注意「先進先出」
1、排定清潔表
2、依每日、每週、每月、每季、每年排定人員清潔。
超市生鮮月度總結
通過乙個月在超市生鮮的學習，從生鮮區的大規模調整，再到百貨的大規模調整。再到形形色色的小規模不斷調整。從無假日的商品正常販賣，再到中秋節來臨的各種氣氛的布置及 與優惠。種種現象都在不斷的使我對於零售服務行業越來越了解。特別是對於待了乙個月的超市生鮮區，這乙個月下來，我對超市生鮮的運轉有著初步的認識，...
超市生鮮陳列規範
生鮮商品陳列規範 第一部分生鮮商品陳列基本方式 1 常規陳列 1.1 經過商品配置與陳列圖確定之後，商品的位置和陳列相對固定，一般不做經常性調整。1.2 以日常性陳列狀態，表現整齊規範的形象，使顧客有乙個明確的方位確認。1.3 常規陳列是整體陳列的主體，常規陳列形態 溫度櫃陳列 櫃檯陳列 堆頭陳列 ...
生鮮知識手冊
生鮮知識手冊四 商品組合 一 組合分類的目的與原則零售業極度變革之下，為改善商品管理方法，所匯入的計算機系統是相當重要的管理工作。為了將商品分門別類予以歸納，在電腦系統裡利用編號原則，有秩序 有系統的加以整理組合，以利各種銷售資料資料的分析與決策，這便是商品組合分類的真正用意。商品組合分類是針對公司...