一、生鮮商品定義和經營範圍 1、生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和儲存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。 ·初級生鮮商品：凡屬於新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理後在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。
·冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。 1、 冷凍食品：
以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在 －18℃以下儲存及販賣的食品。 2、冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻嚴密包裝在裝在7℃以下儲存及販賣的食品。
·加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理後的熟食、麵包點心和其它加工食品。 熟食調理食品：
農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙燻或注入特殊原料配方，醃漬之各種即食品。 麵包、糕點食品：凡經麵粉製造的麵包、蛋糕、饅頭、麵條等主食及糕點類食品。
2、生鮮商品分類以上各項基本上涵蓋了生鮮區經營的主要內容。 2、生鮮產品的分類生鮮知識手冊一：生鮮管理總則
一、生鮮商品定義和經營範圍
1、生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和儲存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。 ·初級生鮮商品：凡屬於新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理後在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。
·冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。 1、 冷凍食品：
以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在 －18℃以下儲存及販賣的食品。 2、冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻嚴密包裝在裝在7℃以下儲存及販賣的食品。
·加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理後的熟食、麵包點心和其它加工食品。 熟食調理食品：
農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙燻或注入特殊原料配方，醃漬之各種即食品。 麵包、糕點食品：凡經麵粉製造的麵包、蛋糕、饅頭、麵條等主食及糕點類食品。
2、生鮮商品分類以上各項基本上涵蓋了生鮮區經營的主要內容。 2、生鮮產品的分類
但由於每個公司的自身特點及操作習慣，生鮮的範圍也有所不同。如有許多超市把日配類的冷凍包點、奶製品及凍品等都劃分到了生鮮範圍。故申明此生鮮的分類為本公司依據自身經營特點而定。
二、超市生鮮經營的競爭優勢一般來講，超市生鮮區的主要競爭來自於農產品集貿市場，而在蔬菜水果、鮮肉和水產等初級生鮮商品的**上，超市生鮮區的競爭優勢並不明顯，但消費者不斷增長的購買需求中，對購物環境和生鮮品質量保證的要求明顯較高，食品消費的安全性日益為消費者所關注，因此，超市生鮮區能否經營好？能否達到超市生鮮經營的目的，就取決於高水準管理和商品組織結構的保障，否則將失去超市經營生鮮區的真正意義，超市生鮮經營的優勢集中表現於以下四點： 生鮮品質量保證； 乾淨、整潔的賣場經營環境； 生鮮商品的集合性和多樣性； 超市整體商品營銷組合能力。
抓住這些賣點就把握住了超市生鮮區的競爭優勢。
三、超市生鮮區吸引顧客的關鍵生鮮區必需具備乾淨、清潔、美觀、舒適、產品新鮮、品項齊全、**合理、豐富、安全衛生。 1、 衛生乾淨提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間（如肉類部），賣場（如水產部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內"禁止吸菸"、"禁止用餐"，以符合衛生標準。
此外，對生鮮作業人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛生習慣，可減少生鮮商品受汙染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。 2、新鮮品質我們要提供給顧客新鮮衛生的好商品，就必須要控制質量。"質量就是生鮮商品的生命"，因此我們對於質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。
3、商品陳列生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的製造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感；也能讓"豐富"的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量、**的比較程式，易於銷售；並且根據季節或dms安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高效果的要求。 價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買慾，並且創造人潮、搶奪人潮，進而樹立"生鮮"的形象。
4、商品定價 "天天低價"是我們生鮮區保持著形象策略，以低廉合理的市場**、強有力的**來增加來客數是我們生鮮經營的基本思路，並且隨時以"低價**"來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。 5、鮮度管理完成生鮮商品陳列後而不加整理，將削弱商品表現力並造成損耗。因此賣場在營業時間提供持續鮮度高的生鮮商品是必備的營業要求，也是留住顧客的最佳方法。
鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心是超市"最致命的殺傷力"。因此如何保持和延長生鮮商品的鮮度，以確保生鮮商品質量，使顧客買的安心，是我們務必要達成的目標。 6、庫存規範明確了解各項生鮮商品和加工原料的理想儲存溫濕度要求，使商品和原料再待售、待用狀態下保持最佳品質。
例如：熟食櫃銷售的食品，其溫度不能低於60℃；冷藏、冰凍臥櫃的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示櫃、冷凍（庫）均需有溫度調整記錄手冊及操作規範；關店之後，應把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍庫內。
7、顧客需求只有有效滿足顧客的需求，才能實現最終目的--創造經營利潤最大化，企業才能持續經營和發展。因此在賣場生鮮經營管理上，要注意將生鮮商品質量的篩選方法用pop牌告訴顧客，以降低人為損耗；並明確標出各種生鮮產品的料理方法或營養成分，以吸引或增加新的顧客購買，這樣才能換來顧客的長期信任和購買以及企業的長期利潤回報。 生鮮知識手冊一：
生鮮管理總則
一、生鮮商品定義和經營範圍 1、生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和儲存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。 ·初級生鮮商品：凡屬於新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理後在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。
·冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。 1、 冷凍食品：
以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在 －18℃以下儲存及販賣的食品。 2、冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻嚴密包裝在裝在7℃以下儲存及販賣的食品。
·加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理後的熟食、麵包點心和其它加工食品。 熟食調理食品：
農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙燻或注入特殊原料配方，醃漬之各種即食品。 麵包、糕點食品：凡經麵粉製造的麵包、蛋糕、饅頭、麵條等主食及糕點類食品。
2、生鮮商品分類以上各項基本上涵蓋了生鮮區經營的主要內容。 2、生鮮產品的分類
但由於每個公司的自身特點及操作習慣，生鮮的範圍也有所不同。如有許多超市把日配類的冷凍包點、奶製品及凍品等都劃分到了生鮮範圍。故申明此生鮮的分類為本公司依據自身經營特點而定。
二、超市生鮮經營的競爭優勢一般來講，超市生鮮區的主要競爭來自於農產品集貿市場，而在蔬菜水果、鮮肉和水產等初級生鮮商品的**上，超市生鮮區的競爭優勢並不明顯，但消費者不斷增長的購買需求中，對購物環境和生鮮品質量保證的要求明顯較高，食品消費的安全性日益為消費者所關注，因此，超市生鮮區能否經營好？能否達到超市生鮮經營的目的，就取決於高水準管理和商品組織結構的保障，否則將失去超市經營生鮮區的真正意義，超市生鮮經營的優勢集中表現於以下四點： 生鮮品質量保證； 乾淨、整潔的賣場經營環境； 生鮮商品的集合性和多樣性； 超市整體商品營銷組合能力。
抓住這些賣點就把握住了超市生鮮區的競爭優勢。
三、超市生鮮區吸引顧客的關鍵生鮮區必需具備乾淨、清潔、美觀、舒適、產品新鮮、品項齊全、**合理、豐富、安全衛生。 1、 衛生乾淨提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間（如肉類部），賣場（如水產部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內"禁止吸菸"、"禁止用餐"，以符合衛生標準。
此外，對生鮮作業人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛生習慣，可減少生鮮商品受汙染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。 2、新鮮品質我們要提供給顧客新鮮衛生的好商品，就必須要控制質量。"質量就是生鮮商品的生命"，因此我們對於質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。
3、商品陳列生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的製造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感；也能讓"豐富"的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量、**的比較程式，易於銷售；並且根據季節或dms安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高效果的要求。 價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買慾，並且創造人潮、搶奪人潮，進而樹立"生鮮"的形象。
4、商品定價 "天天低價"是我們生鮮區保持著形象策略，以低廉合理的市場**、強有力的**來增加來客數是我們生鮮經營的基本思路，並且隨時以"低價**"來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。 5、鮮度管理完成生鮮商品陳列後而不加整理，將削弱商品表現力並造成損耗。因此賣場在營業時間提供持續鮮度高的生鮮商品是必備的營業要求，也是留住顧客的最佳方法。
鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心是超市"最致命的殺傷力"。因此如何保持和延長生鮮商品的鮮度，以確保生鮮商品質量，使顧客買的安心，是我們務必要達成的目標。 6、庫存規範明確了解各項生鮮商品和加工原料的理想儲存溫濕度要求，使商品和原料再待售、待用狀態下保持最佳品質。
例如：熟食櫃銷售的食品，其溫度不能低於60℃；冷藏、冰凍臥櫃的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示櫃、冷凍（庫）均需有溫度調整記錄手冊及操作規範；關店之後，應把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍庫內。
7、顧客需求只有有效滿足顧客的需求，才能實現最終目的--創造經營利潤最大化，企業才能持續經營和發展。因此在賣場生鮮經營管理上，要注意將生鮮商品質量的篩選方法用pop牌告訴顧客，以降低人為損耗；並明確標出各種生鮮產品的料理方法或營養成分，以吸引或增加新的顧客購買，這樣才能換來顧客的長期信任和購買以及企業的長期利潤回報。 生鮮知識手冊一：
生鮮管理總則
一、生鮮商品定義和經營範圍 1、生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和儲存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。 ·初級生鮮商品：凡屬於新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理後在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。
·冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。 1、 冷凍食品：
以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在 －18℃以下儲存及販賣的食品。 2、冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻嚴密包裝在裝在7℃以下儲存及販賣的食品。
·加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理後的熟食、麵包點心和其它加工食品。 熟食調理食品：
農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙燻或注入特殊原料配方，醃漬之各種即食品。 麵包、糕點食品：凡經麵粉製造的麵包、蛋糕、饅頭、麵條等主食及糕點類食品。
2、生鮮商品分類以上各項基本上涵蓋了生鮮區經營的主要內容。 2、生鮮產品的分類
但由於每個公司的自身特點及操作習慣，生鮮的範圍也有所不同。如有許多超市把日配類的冷凍包點、奶製品及凍品等都劃分到了生鮮範圍。故申明此生鮮的分類為本公司依據自身經營特點而定。
二、超市生鮮經營的競爭優勢一般來講，超市生鮮區的主要競爭來自於農產品集貿市場，而在蔬菜水果、鮮肉和水產等初級生鮮商品的**上，超市生鮮區的競爭優勢並不明顯，但消費者不斷增長的購買需求中，對購物環境和生鮮品質量保證的要求明顯較高，食品消費的安全性日益為消費者所關注，因此，超市生鮮區能否經營好？能否達到超市生鮮經營的目的，就取決於高水準管理和商品組織結構的保障，否則將失去超市經營生鮮區的真正意義，超市生鮮經營的優勢集中表現於以下四點： 生鮮品質量保證； 乾淨、整潔的賣場經營環境； 生鮮商品的集合性和多樣性； 超市整體商品營銷組合能力。
抓住這些賣點就把握住了超市生鮮區的競爭優勢。
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