食譜原料：
。工藝做法：煮
配菜專區：家常菜、冷盤
菜譜屬地：川菜
製作方法：
1、將兔子漂洗乾淨然後將其胸向下、背向上平放入溫水鍋內再放入破姜和花椒(去腥味)一同用中火煮約10-12分鐘至兔肉剛熟。
2、接著連湯一起倒入容器中浸泡10分鐘後撈出晾冷。然後將兔肉切成約2厘公尺見方的小塊兔丁。
3、在金屬容器裡放入醬油、豆豉醬、辣椒油、白糖、花椒油、味精攪拌均勻再加入蔥白段和兔丁一起拌加熟菜油之後將熟白芝麻拌入兔丁中盛盤然後撒上碎花生即可。
健康提示：
。近年來兔肉的營養價值越來越被人們所認識。兔肉成為國際市場高階肉食品在被稱為「美容肉」。
紅油兔丁屬於四川人較為鍾愛的冷盤之一。這道食譜的兔肉肉質細嫩色澤紅潤花仁穌香麻辣不燥豆豉味香濃。既可以下飯又可以作為下酒小菜。
幾種經典川菜紅油制法
鮮椒紅油 鮮椒紅油是以新鮮小公尺辣 鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用於鮮辣或鹹辣菜餚的補充。原料 鮮小公尺椒1公斤鮮二荊條1公斤植物油10公斤老薑粒1公斤 流程 鮮小公尺辣 鮮二荊條辣椒洗淨 制茸 植物...
紅油肚絲的做法
網首頁 主料 豬肚 乙個 麵粉 輔料 香菜 花生公尺薑片 胡椒 調料 生抽 陳醋 辣椒油 花椒粉香油 鹽 白糖1 豬肚乙個，用麵粉搓洗幾次，洗掉粘液。2 洗好的豬肚。3 胡椒一小包，用刀柄拍碎。5 高壓鍋下適量的水，兩片薑片，放入豬肚。6 上汽後十分鐘關火。7 生花生公尺一小把，微波爐高火兩分鐘後取...
紅油擔擔麵的做法
網首頁 主料 豬肉 香菇 麵條 輔料 八角 麵醬 生薑 調料 精鹽 紅辣椒油 陳醋 生抽 1 炒製肉滷 豬肉剁成小肉丁，香菇提前水發。2 鍋裡添油，油熱後放入生薑，八角炒香。3 放入麵醬，小火炒製。4 倒入豬肉丁，小火炒製不用放水，炒製15分鐘肉丁成粒狀即可。5 倒入切好的香菇丁，繼續翻炒。6 撒入...