紅油主料：辣椒
配料：草果、桂皮、丁香、花椒、香葉、八角、小茴香、砂仁、紫蘇3、輔料
（1）非香料類
姜、蔥、蒜、洋蔥、大公尺、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草
（2）清香類
姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜
清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。
（3）酥香類
大公尺、芝麻、核桃、花生、豆豉、
（4）濃香類
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。
（5）增色類
紫草：紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來說，煉製普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
紅油肚絲的做法
網首頁 主料 豬肚 乙個 麵粉 輔料 香菜 花生公尺薑片 胡椒 調料 生抽 陳醋 辣椒油 花椒粉香油 鹽 白糖1 豬肚乙個，用麵粉搓洗幾次，洗掉粘液。2 洗好的豬肚。3 胡椒一小包，用刀柄拍碎。5 高壓鍋下適量的水，兩片薑片，放入豬肚。6 上汽後十分鐘關火。7 生花生公尺一小把，微波爐高火兩分鐘後取...
紅油的製作方法
四川辣椒油的做法 其實我們放辣椒油 紅油 的目的就是要達到麻辣 紅亮 香。紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅 辣，還有增加菜餚味道 香氣的作用。現在就簡單的介紹這種紅油的...
紅油兔丁的做法川菜
食譜原料 工藝做法 煮 配菜專區 家常菜 冷盤 菜譜屬地 川菜 製作方法 1 將兔子漂洗乾淨然後將其胸向下 背向上平放入溫水鍋內再放入破姜和花椒 去腥味 一同用中火煮約10 12分鐘至兔肉剛熟。2 接著連湯一起倒入容器中浸泡10分鐘後撈出晾冷。然後將兔肉切成約2厘公尺見方的小塊兔丁。3 在金屬容器裡...