南方農業年１２月第４卷第１２期
劉先華（重慶市南川區三泉鎮農業服務中心，４０８４３５）
摘要對梔子花和梔子花茶的保健效用、藥效作了簡介，從窨製原理、窨製茶坯處理、鮮花處理、
窨製技術、通花散熱、起花、復火、提花、包裝出廠等方面闡述了梔子花茶的製作工藝。
關鍵詞梔子花茶；製作工藝
梔子為常綠灌木或小喬木，高１－２ｍ。枝叢生，
當前重慶茶葉行業僅限於加工紅碎茶、炒青綠
茶、茉莉花茶、名優綠茶、金銀花茶等，除名優綠幹灰色，小枝綠色，有垢狀毛。葉對生或３葉輪生，
茶基本能銷售一空之外，其餘茶葉品種的銷售渠道倒卵形或矩圓狀倒卵形，長５～１４ ｃｍ，寬２～５ ｃｍ，
不是很順暢，炒青綠茶主要是作為毛茶批量銷給花革質有光澤，全緣，託葉鞘狀。花單生枝頂或葉腋，茶廠、沱茶廠、普洱茶廠作精加工原料，受市場行有短梗，花冠基部筒狀，迴旋排列，未開時捲曲，花情的制約非常大，最近幾年茉莉花茶**也比較疲蕾白中透碧，裂片６枚，肉質；花萼５～７裂，裂片
ｃｍ；花冠筒長２～３ｃｍ，裂片５枚或更軟。筆者認為，推廣應用梔子花茶製作技術並開發線形，長ｌ～２經營，不失為重慶茶業拓展的有效途徑之一。
多；花絲短，花藥線形；花柱粗厚，柱頭扁寬；花朵
梔子花茶有清熱解毒的作用，適合體內虛火大大，花瓣開時呈白色，花具濃香，形大質肥厚，花的人飲用，可清熱涼血、止咳，可治傷風肺炎，有冠高腳碟形。果實卵形，具６縱稜，扁平，橙黃色，降血壓的作用，對肝膽疾病有一定的輔助療效。同故又稱「黃梔子」。
．時，梔子花茶還具有防暑降溫的作用，對人體有一定的保健養顏之功效。
梔子花在重慶正常年份於５月下旬６月初現蕾，６月１０日左右為始花期，６月ｌ０—３０日為盛花期，７
據有關史料記載，宋初蔡襄茶錄））「茶有真香，月初花期結束，從始花期到盛花期前後有乙個多
而入者微貢以龍腦和膏欲助其香」；南宋趙希鵠（（調月，與茶葉生產季節相吻合。針對其花期長、產量變類編 「木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、較高、香氣鮮濃的特性，可以作為窨製花茶的原料。梔子、木香、梅花，皆可作茶，諸花開時摘其半含
據本草綱目））載，梔子花美顏，其果實呈金
半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴，花多則太黃色，有瀉肺火，止肺熱咳嗽，止鼻衄血，消痰之
香，花少則欠香，而不盡美，三停茶葉一停茶始稱。」功效。梔子含梔子甙、去羥梔子甙、雞屎藤次甙甲可見，梔子花茶的製作具有悠久的歷史淵源。
酯及少量山梔甙，有清熱利尿、涼血解毒，治黃疸、血淋痛澀、目紅腫痛、火毒瘡，降血壓等功效。
ｌ梔子花簡介
梔子花原產於我國西南部，主要分布在貴州、
２ 梔子花茶窨製技術要點
窖制過程中，一方面是鮮花吐香，另一方面是
四川、重慶等地。常見於道旁、田邊土角、山坡上，２．１窨製原理多數是零星生長，不成片。在重慶南川區的三泉、大
有、合溪等地有連片種植，其用途在於收穫其果實茶胚吸香。梔子花鮮花的吐香屬於生物化學變化，作藥用。市面上有捆成束的帶花蕾的枝條**，供在酶、溫度、水份、氧氣等因素的作用下，梔子花人們觀賞和聞香。
分解芬香物質吐出香氣。茶胚吸香屬於物理吸附，
劉先華：梔子花茶的製作工藝
吸香的同時也吸收水分，因水的滲透作用產生化學茶後撒花，撒２層，用釘耙拌勻，進行堆窨，最上吸附，發生複雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，面一層蓋茶坯。每隔６小時檢查１次，如溫度達到
滋味由淡澀轉為濃醇，形成特有的香、色、味。
５０￣ｃ以上則需通花散熱，溫度降到３０￣ｃ時收堆續窨。「一
２。２窨製茶坯處理窨一提」採用傳統花茶窨製方法，用５毛
（１）茶坯選用。有烘乾機能制烘青的茶廠以一茶素坯投放鮮花１．７５窨１８小時後，篩去花瓣及時級烘青為宜，沒條件制烘青的茶廠以沒上色的半成烘乾，烘溫１ｉｏ￣ｃ左右，薄攤烘至茶坯含水量６％左品即半烘半炒的一級原料為宜。
（２）復火處理。烘乾機溫度不能過高，高檔茶
右及時下烘，攤涼２天，用２５０ ｇ鮮花提花裝箱。
「二窨一提」用５ｋｇ毛花素坯投放鮮花ｌ窨製
胚為１００℃左右，中低檔茶胚為１ｉｏ￣ｃ左右，烘的時１８小時，篩去花瓣復火，攤涼到３０￣ｃ左右再放鮮花間為１０分鐘左右。茶胚復火後堆溫為６ｏ～８０￣ｃ，應０．７５ ｋｇ拌勻續窨ｌ５小時，篩去花瓣及時烘乾，烘溫
該攤涼、冷卻，待茶葉堆溫高於室溫１～３℃時才能１ｉｏ￣ｃ左右，薄攤烘至茶坯含水量６％左右及時下烘，
付窨，茶胚溫度越低越好，溫度太高影響梔子花生攤涼２天，用２５０ ｇ鮮花進行提花裝箱。機和吐香，降低花茶品質。
２．５通花散熱
窨花拼和過程中，坯溫上公升，達到一定溫度需
２－３鮮花處理
（１）採收裝運。採收無病蟲害、無雨水無露水、翻堆通氣，薄攤散熱。方法是將窨製茶坯攤開反覆
ｃ時收攏再窨。朵大、潔白剛開放的鮮花。裝運時不能緊壓，用籮筐翻數次，散發熱氣，降溫到３５～３６￣
裝花為好，切記不能用塑膠袋裝，易造成「火燒花」。２．６起花
（２）擇選花瓣。去除梗、蒂、花萼，儘量減少
瓣窨製。
通花後茶坯溫度在４０￣ｃ以上，鮮花呈現萎蔫狀
損傷，保持鮮度，使其正常吐香，最好用淨花瓣折態，用篩子將花從茶坯中篩除。起花一定要快，溼
茶坯要及時攤涼，復火乾燥。在窨時間達到１０～ｌ２
（３）攤涼。鮮花進場後應按級分堆攤涼。攤涼小時，花失去生機，茶胚吸收水分和香氣到達一定場地要求通風乾淨，攤涼時花堆要薄，厚度在２０ｃｍ飽和狀態，立即起花。
以下為宜。雨水花更要薄攤、吹風，蒸發表面水，待２．７復火
表面水乾了之後，才能堆積養護。頭窖的烘溫１２０℃左右，復火後茶坯含水量為
５％～５．５％，以後各窨烘溫逐次降低１０～１５￣ｃ，茶坯（４）鮮花的養護。鮮花開放適宜溫度為３２～３７４．
５％～１．０％，復火後要及時攤涼。℃，因此，當氣溫低於３０￣ｃ，必須把花堆高催溫，利含水逐步提高０．用鮮花呼吸作用放出ｃｏ 產生熱，使花堆溫度公升高；２．８提花當堆溫達３８℃以上，則要把花堆扒開，薄攤降溫，
提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，不能用雨
增加氧氣促進鮮花開放。氣溫高時必須薄攤、翻動、水花。拌和後堆窖，由於用花量少（一般１００ ｋｇ茶
通氣，防止堆溫過高導致鮮花變質，一般堆高２０ｃｍ葉用６～１ｏ ｋｇ花），窨花時間短（堆窖時間６～８小
為宜。時），堆溫不高時不必進行通花。在出廠前，配用少量好花，再次拼合在復火冷卻的茶坯內，提高花香
２．４．窨製
配花量４ｏ％為宜，即每５０ 茶坯配花２０ ，窨鮮靈度。
９包裝出廠花拼和是整個窨製過程的重點工序。要掌握好的因２．
素有：配花量、花開放程度、溫度、水份、厚度、時
採用精美包裝，突出介紹其獨特品質和藥用功能。
間。實行「一窨一提」和「二窨一提」，窨製時間以
總的說來，窨製梔子花茶能解決目前中低檔炒
１８小時花茶香氣最高，保證花瓣柔軟，花色白稍黃，青綠茶銷售難的問題，同時有效利用梔子花這一自
花香較多，花茶香高其味鮮濃，防止茶葉含水量過然資源，為茶葉行業增加新的花色品種，為促進農
高而產生悶味；以後窨次相應減少２～３小時。先撒村經濟發展開闢新的路子。
描寫梔子花的句子
信步走出家門，一股淡淡的清香迎面而來，抬眼尋覓，只見小徑旁的綠化帶裡有若隱若現的白色花朵，原來是梔子花開了。野梔子花落一地，躲在草叢裡，像乙隻只蝴蝶，和著春風伴著有一縷縷清香。鬱鬱蔥蔥的山坡，勃勃生機下林立著成百上千的梔子樹，晶瑩潔白的花朵早已開得轟轟烈烈，把一地厚厚的翠綠嚴嚴實實地蓋了下去。遠遠地...
梔子花的養殖方法
梔子花在生長過程中，經常會出現葉片發黃，其原因多是由於栽培管理失調引起。水分過多過少，陽光過強過弱，肥料過多過少都會引起葉片發黃，但發黃的情況不一樣，應仔細觀察分析原因，加以糾治。水黃嫩葉暗黃且無光澤，老葉無明顯變化，枝幹細小黃綠，新梢萎縮不長，表明澆水過多。將花卉脫盆置於通風陰涼自吹乾土團後再裝回...
茉莉花茶製作工藝之窨花
窨花拼和 窨花拼和使整個茉莉花茶窨製過程重點工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個因素 配花量 花開放度 溫度 水份 厚度 時間。窨製花茶手工操作方法 先把茶胚總量1 3 1 5，平攤在乾淨窨花場地上，厚度為10 15cm，然後根據茶 花配比用量的鮮花，...