旅遊企業戰略管理
小組分工
星夢小組：有明確分工，且堅持團結協作的精神。
目錄一價值觀、目標、使命
二雅諾的行業環境分析
三核心優勢、現狀、價值分析
四多元化發展戰略的具體執行
五結語一、價值觀、目標、使命
1、價值觀
雅諾主題西餐廳的價值觀主要是以學生為本，為師生提供優質的服務。
2、目標
我們為雅諾西餐廳所樹立的目標分為三個階段，分別是：
初期：樹立良好的形象與信譽，以助未來發展
中期：健全完善餐廳經營與管理體制
長期：擴大餐廳的輻射範圍以及影響力
3、使命
一切為了學生更好的發展，作為乙個實習單位。我們致力於培訓酒店管理課程的學生，為學生提供學以致用的環境，提高服務水平。
2、雅諾的行業環境分析
1、潛在進入者給予的威脅：
餐飲行業進入的門檻低且不需要太多的成本，利潤更是可觀。所以是多數人將會選擇的行業。而且西式餐廳的產品、環境、服務形式等無一不在互相模仿著，要做出自己的特色是有一定難度的。
2、替代品方的威脅
校園內外有主要的就餐地點，就是食堂。不僅僅有像雅諾餐廳一樣提供正餐、甜品、飲品的店，還有著很多提供著能飽腹且**低廉產品的攤位，同樣學校外面有一排供同學們選擇的「商業街」有很大可能會因為**經濟實惠和可選擇性大等原因也會給雅諾餐廳帶來所謂人氣和利潤的衝擊力。
3、供方：雅諾餐廳在裝置購買、原料採購等方面，主要用於教學研究的餐廳裝置設施由國家出資購買，在原材料採購方面餐廳會有專門的人定期到菜場採購，基於是供給給學校的教學餐廳，在選購食材時也盡量購買新鮮且實惠的。
4、買方：作為教學基地的雅諾餐廳的菜品定價本著保持日常收支平衡、不計較利潤的原則，並且作為乙個西餐廳，雅諾做到了菜品及飲品**低於一般的市場價。主要消費群體是師生及政務接待。
即便如此，到雅諾用餐的客人還是會把在食堂及其他地方的用餐體驗和在雅諾的體驗相比較。
5、同行業之間的競爭：
雅諾開於校園內，校園內提供餐飲服務的除了雅諾還有雁苑、食堂及各種商鋪，校園外還有著很多的小排擋。校園周邊的餐廳主要客源是師生群體以及旅遊者，大都以美味實惠作為各自的營銷手段；還有不少商家提供了美團及外賣服務，這在很大程度上給顧客提供了便捷。
三、核心優勢、現狀、價值分析
1、核心優勢 ：採用了低成本領先戰略
**渠道：早市菜場及網上訂購。
原材料**:硬體裝置由國家出資，相對於傳統的餐飲行業更加安全，有保障，成本低。設施裝置及產品不需要花費。做菜材料，實惠新鮮且安全。
服務**：各項菜品**相對於外面同型別餐廳低且與學校食堂相比檔次**格也只是略高。
2、現狀
① 背景**稍有不符；
② 餐廳菜品多元化但每個菜系數量不多，並且主推菜品較多是不滿足大眾需求的；
③ 點餐服務在吧檯點餐且服務員熱情主動不足，細節服務不到位，或有人手不夠的原因；
④ 管理人才較少；
⑤ 經了解或缺少系統培訓；
⑥ 內部就餐環境格局單一，吸引的人群主要是需要安靜的老師、暢飲痛聊的朋友、情侶，開放式的餐桌設計較大眾化，缺少特色。
3、價值分析
從整體來分析它的價值：以點看面。細緻化服務上，以我昨天就餐經歷看出問題，餐巾紙打濕了，餐具多出時要求將多餘的撤走沒有理會，影響用餐。
在用餐人數極少時等餐時間依然不短。中途還有工作人員打掃。背景**時而過於動感和餐廳風格不符，應該選取一些柔和的**調節餐廳閒時的氣氛。
義大利面在裝盤上過於單調，面本身的口感不好，味道也相對於淡，沒有傳統的色香味。從點餐、送餐到結餐時服務人員變現的不痛不癢。如果要想讓餐廳經營的好，三個方面必須改善：
工作人員的主動熱情服務，餐廳內部裝飾格局可以多元化，給予一定的私人空間。每天或者每週推出主推主題菜品，或者搭配組合**等，應該注重團隊之間的密切合作，掌握有關技能，更好的服務顧客。
以下我們用swot分析方法進行了簡單分析：
四、多元化發展戰略的具體執行
1、長久的生存：
需走可持續發展道路，而走可持續發展道路就必然選擇走向多元化發展戰略。
2、產品的多元化、市場的多元化：
雅諾主題教學餐廳主要是以經營風味西點、綿綿冰系列、中式**系列、西市**系列、披薩系列、意面系列、奶飲系列、雞尾酒、咖啡系列、精品西冷牛排和茶水等產品的方式來經營。 雅諾餐廳主要所針對的客戶群是大學生、教師。 經營面積大約是600平方公尺，可提供的服務有可以接受提前留師、以及打工人員座服務、打包菜品、奶飲服務、有書架展示櫃，可隨時翻閱。
點一杯飲品或者咖啡就可以在桌子上享受一整個下午休閒時光。
3、新途徑
隨著社會的發展，高校餐飲經營面臨的衝擊也越來越大，曾經校園占有壟斷地位的自營餐飲已經不適合時代發展，學生有了更多的就餐選擇，面對餐飲經營的挑戰，順應市場需求建立多元化的經營模式
①推出多元化娛樂經營
在做好餐廳基礎餐飲工作的同時，也要推出一些適合校園學生的餐飲娛樂化經營模式。比如：為滿足學生解壓需要，可提供圍棋、象棋等娛樂活動，豐富學生的日常生活。
②拓展多元化的特色餐飲
西餐廳推廣方案
尚客林休閒餐廳營銷策劃書 一 餐廳概況與任務 尚客林休閒餐廳位於煙台開發區長江路158號郵政大樓一樓，彩雲城 休閒 娛樂 購物中心 對過，處於整個開發區娛樂購物的中心。環境安靜優雅，口味純正，適中。餐廳總營業面積為近300 平方公尺，上下兩層，餐廳可同時容納人數為150人。餐廳提供的食品服務主要有 ...
西餐廳的培訓
2 保持餐廳清潔 3 不要惡意批評或中傷其他同事 4 對每位同事表示友善，接近 5 不應跟上司作對 6 不應一群接黨 7 忠誠合作 8 接受上司批評和意見，加以改善 9 工作層次分明，姿態成熟 10.不應因私人情緒而影響工作 四 禮貌行為的準則 1 我們總比別人先打招呼 你好，歡迎光臨 2 我們決不...
西餐廳培訓內容
一 了解餐廳 西餐廳 2.自助餐廳 3.自助服務式餐廳 4.外送服務式餐廳 二 正確認識服務 三 餐廳服務員素質要求 四 餐廳衛生與安全知識培訓 一 衛生清潔二 安全防範 五 餐廳服務禮儀培訓 一 禮儀的概念 二 禮儀的重要意義 三 禮儀的七大原則 四 服務人員的儀表美 五 服務人員的儀態美 六 服...