家鄉的美食

我的家鄉新疆,面積166多萬平方公里，約佔全國面積的1/6，周邊與俄羅斯、哈薩克、吉爾吉斯斯坦、塔吉克、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗等8個國家接壤；陸地邊境線長達5600多公里，佔中國陸地邊境線的四分之一，是中國面積最大、陸地邊境線最長、毗鄰國家最多的省區.

大家所熟悉的新疆美食有烤羊肉串，抓飯，拿仁，拉條子，烤肉，烤包子，饢，饢包肉，烤全羊，羊雜碎，油塔子，皮辣紅，丁丁炒麵，碎肉面，過油肉麵，**雞，伊犁馬腸子（就是馬肉灌的肉腸），薰馬肉，酸奶疙瘩（乳酪，一般內地人吃不慣，有酸的，鹹的，酸甜的），奶茶等等。摺疊烤全羊

烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。選擇肥美的綿羊宰殺後，去其蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身。然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑里，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即熟。

現在一些大的酒店餐館，烤全羊已不用饢坑，而是採用大型電烤箱，一次可烤2-3只，效果更佳。[1]摺疊**雞

新疆美食**雞[2]，相信喜歡的朋友是大有人在，為什麼呢？不僅味道好，而且分量足，湯汁還可以下面，好吃又管飽，是朋友聚餐的首選。

製作方法其實很簡單，大致如下

1、整雞乙隻（約2公斤左右，最好是土雞），洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀；

2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉；

3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；

4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹹鹽備用，啤酒1瓶；

5、皮帶面。

烹飪步驟：

1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；

2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；

3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；

4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；

5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；

6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；

7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；

8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；

9、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出另外：做皮帶麵時，面要和軟一些，用塑料膜包好「醒」約20分鐘，醒好之後，要擀得又寬又薄，等**雞吃的差不多時，下皮帶麵拌上吃。