營養師菜譜食療調節腸胃不適每日一練（8月19日）一、單項選擇題
1、高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素( )的供給
a.錫b.鐵c.鈷d.銻e.鉻
2、紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定( )a. 維生素e b.抗壞血酸
c.維生素k d.維生素b12
e.維生素b1
3、引起食物中毒中最常見的是( )
a.細菌性食物中毒 b.真菌性食物中毒
c.黴菌性食物中毒 d.化學性食物中毒
e.物理性食物中毒
4、儲留氮/吸收氮×100是( )
a.蛋白質表現消化率 b.蛋白質真消化率 c.蛋白質生物學價值 d.蛋白質淨利用率 e.蛋白質功效比值
5、畜禽肉的蛋白質含量為( )
a.5%-12% b.10%-20% c.20%-25%d.25%-30% e.30%-35%
6、維生素b12含有的微量元素是( )
a.鉻b.鋅 c.鐵 d.鈷 e.碘
7、大豆蛋白質含量一般為( )左右
a.15% b.25% c.35%
d.45% e.50%
8、牛乳中酪蛋白的含量為( )
a.70% b.80% c.30%
d.20% e.10%
9、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )a.維生素k b.菸酸 c.抗壞血酸
d.葉酸 e.生物素
10、癩皮病是由於缺乏( )
a.維生素b2 b.維生素b6 c.菸酸 d.維生素a e.葉酸11、下列哪一種是非必需氨基酸( )
a.亮氨酸 b.異亮氨酸 c.纈氨酸
d.谷氨酸 e.色氨酸
12、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養水平( )a.核黃素 b.菸酸 c.抗壞血酸
d.硫胺素 e.生育酚
13、脂肪酸敗的早期檢測指標是( )
a.碘價 b.過氧化物值 c.酸價
d.皂化價 值
14、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現
( )a.食慾亢進 b.生長發育遲緩
c.傷口癒合不良 d.異食癖
e.性發育遲緩
15、大豆蛋白質含量一般為( )左右
a.15% b.25% c.35%
d.45% e.50%
16、小腸內吸收速率最高的單醣是( )
a.半乳糖 b.葡萄糖 c.果糖
d.木酮糖 e.甘露糖
17、小腸內吸收速率最高的單醣是( )
a.半乳糖 b.葡萄糖 c.果糖
d.木酮糖 e.甘露糖
18、維生素b12含有的微量元素是( )
a.鉻b.鋅 c.鐵 d.鈷 e.碘
19、紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定( )a. 維生素e b.抗壞血酸
c.維生素k d.維生素b12
e.維生素b1
20、容易被黃麴黴毒素汙染的食物有( )a.花生 b.白薯幹 c.小麥
d.大豆 e.高粱
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