老年人運動量不足，出汗較少，耗鹽量低，故食鹽量宜少，每天不得超過8克。患高血壓、腎炎、肝臟病、心力衰竭等病時，飲食更要偏淡，食鹽量每日以2克～4克為宜。
利用烹調技巧和食物選擇，可使低鹽飲食更具美味，如保持食物原味的烹調、善用酸味代用品、少量使用辛香料、酌量使用植物油或堅果、新增天然新鮮的香料、中藥材、低鹽調味料、特殊風味食物等，皆可增加或改善食物風味。
1．酸味的利用：可使用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、西紅柿、橙子等酸味物質調味，增加風味。
2．糖醋的利用：使用糖醋調味，可增添食物甜酸的風味。
3．油脂的利用：酌量使用植物油炒，然後加上檸檬片，可增添食物的風味。
4．甘美味的利用：使用柴魚、草菇、海帶等甘美味物質來增添食物的美味。
5．鮮味的利用：使用烤、蒸、燉等烹調方法來保持食物原有鮮味，可減少鹽及味精用量。
6．中藥材與香辛料的利用：可使用人參、當歸、枸杞、川芎、黑棗、紅棗等中藥材及肉桂、花椒、月桂葉、蒔蘿草等香辛料，以減少鹽量的新增。
7．焦味的利用：可使用烤、薰的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，可改善因減少用鹽的淡而無味。
8．低鹽佐料的運用：利用酒、蔥、姜、蒜、紅蔥頭、胡椒、八角、花椒、香茅、香草片、肉桂、五香、芥末、茴香等低鹽佐料，或特殊風味食物如：香棻、九層塔、洋蔥、金針、金桔、青椒，來變化食物的風味。
9．利用低鈉調味品：低鈉醬油或低鈉鹽的含鈉量較低，可用來代替鹽調味，增加食物的可口性，但使用前應先請教營養師，因為以鉀取代鈉的低鈉鹽不宜使用在有腎臟疾病患者。
地道英國風味美食
奶油茶忌廉茶是德文郡和康沃爾郡的傳統食品，在英國的各類茶館和咖啡店都有售。奶油茶通常由紅茶 司康 烤餅 士多啤梨醬以及凝固的忌廉組成。如果您在不同的地方品嚐奶油茶，會注意到細節上略有不同。比如，在德文郡，習慣把士多啤梨醬抹在熱的司康上，然後再抹上忌廉。而在康沃爾郡，一般則是先抹忌廉。儘管傳統的忌廉茶...
鹽與中國傳統美食
姓名王康 專業藥物製劑 班級 13藥劑3 課程食品新增劑 2014年11月23日 摘要 食品新增劑已成為國內外食品生產中最有活力的領域之一，各種各樣的食品新增劑為我們提供了營養可口的美食。了解各種食品新增劑，可以讓我們更好地認識和合理應用它們。關鍵詞 食品新增劑 鹽 種類 人們的日常生活離不開鹽，乙...
得了腦血栓注意要低鹽低脂飲食
得了腦血栓注意要低鹽低脂飲食 就是不要吃得太鹹 太油膩的東西不要吃，注意保持情緒穩定不要過於激動 高興 悲傷。經常性的吃木耳有好處。有幾點我告訴你，你自己要注意，尤其血壓要控制好。一是加強鍛鍊一定是會減輕。二是飲食注意，科學用餐，對恢復的一定的效果。尤其食療方法和保健措施。三是護理鍛鍊有時候比用藥更...