油菜炒蝦皮
愛吃de胖子發表於2012-03-02 13:21
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菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
所需時間：十分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
10 3
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食材明細
油菜 250g
蝦皮 75g
蔥 5g
姜 3g
鹽 2g
花生油 20ml
蝦皮富含鈣質，是很好的補鈣食品，與油菜一起炒製，成菜鹹鮮適口。
1油菜洗淨控水備用。
2蝦皮用適量溫水浸泡。
3熱鍋下油，放入少許蔥薑熗鍋。
4放入油菜翻炒至出水。
5放入蝦皮。
6再加上剩餘的蔥薑末，鹽，翻炒20秒出鍋即可
西紅柿雞蛋湯
西紅柿2個、雞蛋1個、青蔥1根、生薑3片、豬油1/3湯匙、香油2滴、白胡椒粉少許、鹽1/2茶匙、味精少許、清水700毫公升。
1、將西紅柿洗淨後在頂部用刀切個「十」字，然後裝在乙個大碗裡，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了，撕去外皮後將西紅柿切小片備用。
2、將雞蛋打入碗內，加入少許鹽和味精調勻。
3、將薑片和西紅柿倒入鍋內，並倒入清水、白胡椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火慢煮15-20分鐘，感覺讓西紅柿都煮到出油。
4、調入少許味精，然後在保持沸騰的狀態下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火，最後撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦。
1、西紅柿蛋湯其實很簡單，而口感的關鍵在於西紅柿是否去皮、湯是否有味。
2、要想把湯煮得入味，就要在煮開口用小火慢煮，煮得時間長一點，西紅柿的味道才會溶在湯裡，味精可以最後調入，但鹽最好和湯一起煮，這樣煮出來的湯才不會清湯寡味。
3、蛋液在打入鍋裡剛凝固就可以熄火，不然煮老了口感也是沒得比了。
西紅柿炒雞蛋
西紅柿兩個、雞蛋3個。
步驟1：將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水燙西紅柿是乙個小竅門，時間幾秒鐘就可以了，西紅柿皮就可以很輕鬆的被撕下來了。
步驟2：將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
步驟3：鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
步驟4：將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒。
步驟5：翻炒幾下出鍋即成，可以稍微加點蔥花配配色。
小白菜燉豆腐
小白菜洗乾淨，豆腐切小塊用開水燙一下，蔥蒜沫爆鍋後下小白菜大火翻炒，
然後下豆腐，注意輕點翻動，豆腐容易破，加清水適量，大火燒開，改小火燉，裝盤前加少許鹽！
盡量不要加其他的佐料保持豆腐和白菜的原有味道。
豆腐小白菜
豆腐：為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
原料：豆腐一塊、小白菜1把、紅椒綠椒各乙隻、蒜適量。
調料：鹽、生抽適量。
做法：1、小白菜撕成段，蒜切好待用；
2、豆腐切成塊，在平鍋裡煎至兩面金黃；
3、鍋內倒入油，爆香蒜片，倒入煎好的豆腐，加入涼水，稍沒過豆腐，燉15分鐘加入小白菜再燉3分鐘即可。
豆腐的最佳搭配（摘自網路）
1、豆腐+魚，取長補短
豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃，蛋白質的組成更合理，營養價值更高。
2、豆腐+海帶，避免碘缺乏
豆腐裡的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。
3、豆腐+蘿蔔，避免消化不良
豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿蔔有助消化之功，與蘿蔔同食，此弊即可消除。
小白菜豆腐
原料：豆腐、小白菜、蔥、姜、鹽。
做法：1、豆腐洗淨切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。小白菜洗乾淨，從中間切一刀，蔥切蔥花，姜切絲。
2、不粘鍋內放適量油，油五成熱後，放入豆腐中火煎，兩面都煎黃了，盛出。
3、炒鍋內放油，放蔥花、薑絲爆香，放小白菜迅速翻炒一分鐘，再放入煎好的豆腐翻炒，放鹽翻炒均勻即可出鍋。喜歡的可放雞精調味，不喜歡的就可不放了。
家常炒菜的技巧
1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。...
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家常炒菜的技巧心得
不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一門需要各種經驗的技藝，下面就是一些關於怎麼炒菜的技巧，讓你在做家常炒菜時更加得心應手。1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對...