1 蔥油拌麵食材：麵條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。做法：
1.蔥切段備用。2.
色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段 。3.中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。
4.將麵條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝乾水分。5.
加入1勺蔥油，放入些炸幹的蔥段，淋上醬油，將麵拌勻 。 2 芝香拌麵食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麵100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小公尺椒2個。
做法：1.將蒜和小公尺椒切丁。
2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。2.後將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。
3.鍋裡抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。
4.將煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫公升麻油拌，最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。 3 自製麻醬拌麵食材：
麵粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。做法：
1.麵粉210g，水60g，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻麵糰，放冰箱裡醒發過夜。2.
第二天取出將麵糰壓扁擀開，表面撒一些幹麵粉。卷在擀麵杖上擀成約1.5mm厚的麵片。
3.撒一些幹麵粉摺疊起來。切成寬約2mm的麵條，抖開，乾粉防粘。
麵條下鍋煮熟。4.用芝麻油將芝麻醬調開，然後加入其它調味料調成醬。
5.撈麵，淋醬， 拌勻即可。 4 雞絲涼麵食材：
雞胸脯肉200克、麵條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生薑適量 、大蒜3瓣。做法：1.
準備好食材，把雞肉洗淨，加入水加入生薑大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗裡加入油辣椒拌均勻 。
4.麵條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入麵條裡，一起拌均勻即可開吃。 5 川味涼麵食材：
手擀麵、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。做法：1.
炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
3.煮好的麵條過涼水，淋幹水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麵條粘連；麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。4.
依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。 6 老北京炸醬麵食材：麵條、豆瓣醬適量 、肥一點的五花肉適量 、甜麵醬適量 、豆豉辣醬適量 、番茄醬適量 、蔥花少量 、薑公尺少量 、香菜適量 、八角2個 、黃瓜絲 、萵筍絲 、胡蘿蔔絲 、豆腐絲 、圓白菜絲 、青豌豆 、甜玉公尺粒。
做法：1.鍋中倒入適量的玉公尺油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
2.此時放入2顆八角，和薑公尺炒香；炒香後放入香菜葉，不習慣吃香菜可省略。3.
放入需要量的豆瓣醬；加入甜麵醬，增加甜度；放入少許番茄醬，增加復合味道；喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。4.用鏟子炒勻後加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。
熬製粘稠後，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。5.煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
6.將準備的各種菜絲碼在面上，淋上做好的炸醬，撒上麻辣花生碎，開吃！ 7 花生醬拌麵食材：
掛麵100克、花生醬20克 、生抽1湯匙、 老抽1茶匙、 花生油1湯匙 、開水50毫公升、 蔥花少許。做法：1.
掛麵煮軟撈出（各種細麵都行）。2.將花生醬、生抽、老抽、花生油用開水調勻。
3.放入煮好的面，撒蔥花，拌勻即食。超香~~ 8 武漢熱乾麵食材：
水切面500克、香蔥適量、醬蘿蔔條適量 、白胡椒適量 、芝麻醬3大勺 、芝麻香油5大勺 、香醋1大勺 、醬油2大勺 、白砂糖1大勺 、辣椒油適量 、滷牛肉汁6大勺 、食用油2大勺。做法：1.
將蘿蔔條切丁、香蔥切末，芝麻醬用香油慢慢調開後加入醬油、白砂糖、香醋、白胡椒調勻。2.將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右，每隔幾分鐘翻動一下麵條，麵條9分熟。
3.蒸好的麵條拌一點香油晾涼，蓋保鮮膜冷藏過夜。4.
大火燒開鍋裡的水，放入處理過的水切面，煮1分鐘，麵條控乾水分放入碗中，拌入之前調製的調料就可以啦。 9 番茄雞蛋醬拌麵食材：抻面300g、番茄2個 、雞蛋3個 、番茄醬30克 、白糖1勺 、鹽1勺 、蔥2根。
做法：1.番茄去皮切小塊，雞蛋加一點鹽，打散，鍋裡先熱油，把雞蛋炒熟，盛起備用。
2.留底油倒入番茄小火翻炒，倒入雞蛋炒至，小火炒出番茄汁，然後加入番茄醬、1勺鹽和適量白糖調味炒勻即可。3.
把煮好的麵條放入盤裡然後放上做好的番茄雞蛋姜，拌勻即可。 1 南韓炸醬麵食材：花肉肉餡250g、胡蘿蔔1個 、土豆2個 、洋蔥1個 、紫茄子1個 、黃瓜絲適量 、料酒2勺 、鹽0.
5勺 、油4勺 、冰糖適量 、春醬300g 、味精1勺 、白芝麻適量。做法：1.
五花肉肉餡，加入2勺料酒，0.5勺鹽，拌勻入味15分鐘，將所有蔬菜切成小丁備用。2.
鍋內加2勺油，待油溫公升高，加入土豆，胡蘿蔔，炒製。然後放入茄子，出香味後盛出備用。3.
鍋內加2勺油，炒肉餡，直至肉色變白。加入洋蔥碎和剛炒過的胡蘿蔔，土豆，茄子繼續炒製。4.
加入春醬，翻炒均勻，炒大概兩分鐘。鍋內加水，煮醬，加入冰糖，大概20分鐘左右，出鍋前可加適量澱粉勾芡。
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