一、凝固型酸乳的製作
1.工藝流程：
鮮乳的驗收及預處理→加糖及穩定劑→過膠體磨→預熱均質→殺菌→冷卻→接種→灌裝→發酵→後熟→冷藏
2.配料：
鮮乳10kg
砂糖5500g
甜蜜素（50倍）0.05% 5g 總甜度7.5%
澱粉0.220g
發酵劑3~4300~400g（直投式發酵劑按規定加入）
香蘭素0.022g
3.操作要點
二、攪拌型果粒酸乳的製作
1.工藝流程：
鮮乳的驗收及預處理→加糖及穩定劑→過膠體磨→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→降溫→加入果粒，慢慢攪拌→調酸甜、加入防腐劑→灌裝→後熟→冷藏
2.配料：
鮮乳10kg
砂糖5500g
甜蜜素（50倍）0.04% 4g 總甜度7%
澱粉0.440g
發酵劑3~4300~400g（直投式發酵劑按規定加入）
香蘭素0.022g
果粒 5~8500~800g
山梨酸鉀0.022g
水果香精0.033ml
酸乳香精0.022ml
三、操作要點：
1.果粒的衛生保證
2.果粒的懸浮性
四、結果與分析（感官、理化、衛生、乳酸菌數）
1. 感官特性
2.蛋白質、脂肪、非脂乳固體和酸度
3.衛生指標
應符合表4的規定。
4.乳酸菌數：不得低於1×106 cfu / ml。
均質機的使用方法：
1.正對著自己的是高壓閥（一級），左側面是低壓閥（二級）。
2.使用前要放鬆所有的閥門。
3.料斗中加入水。接通電源。先洗機器，將三通閥旋至迴圈位置，迴圈清洗，再將三通閥旋至出料位置，放出水。快排完水時加入料液，放棄一部分交接部分物料，將三通閥旋至迴圈位置。
4.在機器無異常噪音時，先將低壓閥適當加壓，這時壓力表指標會上下抖動，適當鎖緊針形閥（右側小一字形閥門，如果擰得不緊，指標跳動幅度大，擰緊就基本不擺動了），加壓至5mpa，再將高壓閥加至20mpa。壓力調好後，將三通閥旋至出料位置，出料。
5.出料快結束時，加水，卸壓，應先卸高壓，擰松壓力表，再卸低壓閥，最後松針形閥，壓力表復位至零。
酸乳製作過程
實驗三攪拌型士多啤梨酸奶的製作 一實驗目的 1.了解什麼是攪拌型酸奶 並知道攪拌型酸奶與凝固型酸奶的區別。2.掌握攪拌型士多啤梨酸奶的製作原理與製作方法。二實驗原理 攪拌型士多啤梨酸奶以鮮牛乳或復原乳為原料，經預熱 加糖 均質 殺菌 冷卻，以嗜熱乳鏈球菌和保加利亞桿菌為菌種，發酵後降溫，加入士多啤梨...
關於蒙牛酸酸乳的調查問卷
1 您的性別是 a.男 b.女 2 您的年齡是 a.10歲以下 b.11 20歲 c.21 30 d.31 40 e.41以上 3 您喜歡購買什麼口味蒙牛酸酸乳可多選 a.原味 b.士多啤梨味 c.藍莓味 d.蘋果 e.芒果 f.其他 4 您經常從 購買蒙牛酸酸乳飲料 a路邊小攤.b.便利店 c.超...
醋酸乳液專案商業計畫書
國統報告網 即中金企信國際諮詢公司 擁有10餘年專案商業計畫書撰寫經驗 注 與專案可行性報告同期開展的業務板塊 擁有一批高素質編寫團隊，為各界客戶提供實效的材料支援。商業計畫書撰寫目的 商業策劃書，也稱作商業計畫書，目的很簡單，它就是創業者手中的 是提供給投資者和一切對創業者的專案感興趣的人，向他們...