**匯服務員考核試卷（共110分）
日期：月日姓名成績：_______ 一、填空題：（每空1分，共20分）
（1）公司口號
（2）公司的位址
（3）公司的中文名稱英文名稱：_______
（4）公司訂座**
（5）工作態度：1禮儀2喜悅3______4______5______6忠實。（6）五聲服務：
客人到時有______ ，客人幫忙時有______，服務不周時有______，客人問時有_____，客人走時______。
（7）員工工作上只可以逐層匯報，不可以越級和跨部門匯報，對上司安排的工作要遵循先後的原則。（8）當月累計曠工___天（按自動離職）。
（9）洋酒的分類：1、________2、________3、________4、________56、_______。
（10）服務時要做到四勤
二、判斷題：（每題1分，共10分，對的√，錯的×）
（1）服務是通過語言、動作、姿態、表情、儀容儀表、行為舉止所體現對客人的尊重、歡迎、關注、友好的工作。（）
（2）轉房/臺或並房/台時不需要通知前台跟進，自己帶客人
轉就可以了。（）
（3）傳送小吃、收台、擺臺、包廂服務時必須使用托盤，托盤是我們服務過程中不可缺少的乙個基本功。（）
（4）我們酒吧的產品分為主體與載體，就是服務與酒水。（）（5）上班期間服務員可以做與工作無關的事情。（）
（6）客人永遠是對的「在損壞公司利益的情況下」。( )
（7）指示方面時，手心應向下，五指自然併攏，以肩節為軸。 ( ) （8）乙個標準的員工要為公司降低成本，為公司著想，杜絕浪費。( )
（9）一暢兩會：一暢，指社會各單位必須暢通消防安全疏散通道和安全出口；兩會，指社會各單位從業人員會撲救初期火災、會
自救逃。（）
（10）客人飲用「人頭馬xo」應準備洛杯為客人斟酒。( )
三、選擇題：（每題1分，單選題10分，多選題10分，共20分）
1、單選題：
（1）啤酒飲用最佳的溫度（）
a、14℃~17℃
b、4℃~7℃
c、8℃~13℃
d、12℃~15℃
（2）酒吧裡半打、一打、1安士的等值數量是（）
a、 6、12、15ml
b、 8、12、30ml
c、 6、12 、30mld 、6、12、25ml
（3）傳送出品應控制在多少分鐘內完成（）
a 、15分
b 、10分
c 、 5分
d 、 3分
（4）迪廳服務員應多長時間巡台一次（）
a、10分鐘
b、15分鐘
c、30分鐘
d、不用巡台
（5）卡座和包廂服務時應（）
a、站著
b、半跪式
c、蹲式
d、全跪式
（6）客人點用「炸薯條」應跟( )
a、叉b、花籤
c、筷子
d、番茄醬
（7）當客人點用的洋酒拿到台上時，首先給客人（）
a、開酒
b、調酒
c、驗酒
d、品酒
（8）進入包廂敲門時應敲（）
a、一輕兩重
b、一重兩輕
（9）在距離客人多少公尺之間打招呼（）
a、1公尺---1.5公尺 b 、1.5公尺---2.5公尺
c 、1.5公尺—2公尺 d、 2.5公尺---3公尺
（10）在跟客人打招呼是應鞠躬多少度（）
a、45度
b、15度
c、35度
d、25度
2、多選題：
（1）工作服務規範：1站立規範2引導規範3服務規範和（） a、行禮規範 b、行為規範 c、送客規範 d、主動規範
(2)三輕一快的服務裡面的三輕是指（）
a、操作輕
b、說話輕
c、服務快
d、走路輕
（3）服務員上班時身上要備的用具有（）
a、腰包、筆
b、酒水單、打火機
c、開瓶器、鑷子
d、錢、手機
（4）推銷前應做好哪些準備工作？（）
a、熟記**、了解出品
b、儀表整潔、環境衛生
c、主動服務、關注客人
（5）消防四個能力（）
a、檢查消除火災隱患能力
b、組織撲救初期火災能力
c、組織疏散人員逃生能力
d、消防宣傳教育培訓能力（6）以下哪些出品不可以更換（）
a、已開過的酒水
b、存過的酒水
c、出品或已製作的小食、果盤
d、調好的雞尾酒
（7）服務員系統下單時要清楚（）
a、台號
b、數量
c、人數
d、品名
（8）為客人服務時先後的原則是（）
a、先男士後女士
b、先主客後賓客
c、先女士後男士
d、先賓客後主客
（9）解酒的冷熱飲品有（）
a、咖啡
b、參茶
c、冷/熱檸茶
d、冷/熱牛奶（10）洋酒「芝華士12年」屬於以下哪一款威士忌（）
a、美國威士忌
b、加拿大威士忌
c、愛爾蘭威士忌
d、蘇格蘭威士忌
四、問答題：（共50分）
1、夜場常用的十字禮貌用語。（5分）
2、常用的推銷方法。（5分）
3、職業道德。（5分）
4、請分別寫出十句禮貌用語和禁用語？（5分）
5、你是如何理解團隊精神的？（5分）
6、訪問酒流程（5分）
存酒：取酒：
無卡取酒：
過期取酒：
7、敘述自己崗位每天上班所做的工作流程。（10分）
8、個人對酒吧或工作中的建議。（10分）
服務員服務技巧
一 禮貌，禮儀？是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。二 服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規範？1 一不吸菸，...
服務員服務流程
1 以飽滿的精神參加班前會，認真聽取每一位部長所講的問題，銘記在心並加以改進。2.做好交 工作，檢查所有房間的設施裝置是否齊全，如有破損及時上報，做好每一間房的衛生。3 按指定崗位正確的站姿站 4.當服務員聽到部長叫 服務員招呼貴賓 時，要應聲及時 歡迎光臨 再由部長帶客人進房，開燈，開電視，空調，...
服務員制度
2 早上九點交 以前由上一班將所屬物品洗刷乾淨，如不遵守制度，未刷乙個盆罰款5元。3 下午3點交 時菜盆由早上班值班人員洗刷 如有不到處按早上制度同等 4 晚8點交 時候，菜盆由下午班值班人員洗刷 有不按以上制度同等處罰 5 晚10點班值班人員將剩菜中能用物品挑檢出來，剩餘盆洗刷出來，所屬區域打掃乾...