紅豆吐司的製作

烘焙麵點

之前做過抹茶紅豆吐司，但lg不怎麼喜歡抹茶味的~(但我喜歡，o(∩_∩)o哈！）那就來個牛奶的吧~~用@couss烤箱第一次做吐司，上下火分別調溫，這樣20分鐘後就不用惦記著開烤箱，表面蓋上層錫紙了（防止表面上色過深），真好，謝謝@西西的diy烘焙屋。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。麵粉主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

高筋麵粉(475克)奶粉(25克)細砂糖(75克)鹽(8克)即溶性乾酵母(8克)全蛋(50克)牛奶(135克)湯種(150克)無鹽忌廉(40克)蜜紅豆(160克)

1:製作湯種：250克水+50克高筋麵粉，小火邊煮邊攪拌。公升溫至65度，至有些稠的感覺

2:做好的湯種，倒入碗中盛出所需要的量，蓋上保鮮膜放置一邊待涼，備用

3:將材料a與材料b倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當乾性與濕性材料攪拌均勻後，轉換成中速繼續攪拌。在麵糰攪拌成團，且具有筋性是，才可加入材料c（油性材料），先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。

麵糰攪拌至完全階段。麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘左右

4:發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成

5:基本發酵後的麵糰分割成（按需分割我將其分割為：網籠模600克左右，一斤圓頭不帶蓋270克*2，水立方圓頭不帶蓋270克左右）滾圓，蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右

6:中間發酵後，將麵糰收口處朝下，用擀麵杖擀成橢圓形

7:翻面後，灑上蜜紅豆，用手稍稍壓一下，捲起

8:放網籠模的，將中間發酵好的麵糰，擀成網籠模的長度，擀開

9:翻面再灑上蜜紅豆，捲起

10:將麵糰卷，收口處朝下。起放入刷好融化的無鹽忌廉的吐司模中，進行最後發酵

11:最後發酵溫度38℃，發酵（發酵至八分滿）

12:除網籠模外，表面均勻的刷上層蛋液，放入預熱的烤箱，以上火150℃/下火180℃，35分鐘左右（中下層）

13:麵包出爐後，麵包放在晾架上待涼

網籠模，我在另外兩個吐司出爐後，翻面，又繼續烘烤了5-6分鐘左右，讓其兩邊上色均勻些。上下火分開調溫，網籠模上色的也恰當好處，couss真不錯~~當然@一夫食堂的模具也都很給力。